【第508章 瑞雪豐年酥】
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沈硯跨上自行車，車把一拐，直奔前門大街。
冷風往脖領子裡直灌，他腦子裡正盤算著鋪子裡的情況。
玉梅糕賺富戶的錢，薑糖薯餅賺平民的口碑，但福源祥現在缺一款能通吃中端的糕點！
雖然這年月物資緊缺，稀罕食材也不好弄，但憑他腦子裡的食譜和手藝，哪怕是最尋常的白麵、雞蛋和糖稀，照樣能在這四九城裡砸出個大動靜來！
車子在福源祥門口刹住。
前廳擠滿了人，排隊的隊伍直接甩到了台階下麵。
趙德柱站在櫃台後，一手撥算盤，一邊應付催促的顧客。
“趙掌櫃，我排了半個鐘頭才買十個？家裡好幾張嘴等著呢，通融通融唄！”一個穿著舊棉襖的大媽扒著櫃台直歎氣。
“哎喲我的老姐姐，這薯餅是賠本賺吆喝，限購也是為了更多人能買到嘛。”趙德柱滿臉堆笑，“您要是實在想多買，旁邊那玉梅糕還有其他的點心也都不錯。”
大媽裹緊了舊棉襖，歎了口氣：“趙掌櫃，不是咱們不捧場，那玉梅糕五毛一塊還要糧票，那是給大戶人家預備的，咱們這平頭老百姓，也就指望這薯餅解解饞了。”
趙德柱正要搭話，眼角餘光瞥見沈硯推門進來。
沈硯擺了擺手，擠過人群，直接進了後廚。
熱氣撲麵而來，楊文學正帶著幾個夥計在案板前掄圓了膀子揉麵。
“文學，停一下。”沈硯脫下大衣，換上乾活的的圍裙。
夥計們紛紛停下手裡的活計，齊齊看了過來。
“去庫房，端半盆發酵過頭的老麵過來。”沈硯係好圍裙帶子，“再拿十個雞蛋，半斤紅棗，半斤炒花生，打一罐糖稀來。”
楊文學愣住了，發酵過頭的老麵，這東西倒是算不上壞了，就是口感不太好，但師父向來心裡有數，他趕緊應聲，扭頭就往庫房跑。
後廚的夥計們一看這架勢，沈師傅是要做新點心啊！都來了精神，紛紛往案板邊湊。
沈硯抄起擀麵杖，抓起一把老麵，捏起一小撮食用堿麵，兌了點溫水化開，均勻的揉進麵團裡。
“酸麵加堿，能中和酸氣，等會兒再一過火，這麵比新麵還出彩。”
三兩下，麵團就被擀成極薄的麵皮，鐵鍋燒熱，不刷一滴油，麵皮直接貼在乾熱的鍋底上。
嗞啦！
水汽瞬間蒸發，麵皮表麵迅速鼓起一個個細小的氣泡。
火候必須精準，多一分糊，少一分生。
沈硯手腕一抖，鐵鏟貼著鍋底一刮，直接鏟出焦脆的麵餅，在用刀背在案板上用力碾壓。
哢嚓！哢嚓！
麵餅碎裂，變成指甲蓋大小的碎塊，一股焦麥香氣立馬在後廚裡散開！
另起一鍋，倒糖稀，加少許清水，爐火調小。
沈硯連磕十個雞蛋，蛋清蛋黃利落分離，十個蛋清全落進無油無水的大粗瓷盆中。
“做這道點心，器具不能沾半點葷腥水汽。”沈硯抓起一把竹筷，“沾了油，這蛋清就廢了，神仙也打不發。”
打蛋是個純體力活，沈硯沉腰立馬，手腕爆發一股寸勁，竹筷在盆中快的能攪出殘影。
啪啪啪！
竹筷敲擊瓷盆邊緣，發出密集的脆響。
蛋清越打越稠，迅速泛白膨脹，不多時，盆裡的蛋清就成了雪白硬挺的膏狀。
沈硯雙手端起瓷盆，直接倒扣過來，雪白的蛋清牢牢粘在盆底，紋絲不動！
雖然不是第一次看沈硯打蛋了，但每次楊文學都會看得直愣神。
單靠一雙竹筷，硬生生把蛋清打到這種程度，這手腕的寸勁和持久力......自己還是得練！
鍋裡的糖稀咕嘟冒泡，等水分熬乾，顏色逐漸加深，一股焦甜味直竄鼻尖。
沈硯抽出竹筷，挑起一點糖漿，半空中直接拉出一根堅韌透明的糖絲。
“看好了，必須熬出糖旗才行。”沈硯偏頭衝楊文學交代。
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