【第525章 鬆鼠桂魚】
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福源祥後廚。
沈硯站在案板前，目光掃過整個後廚。
夥計們正賣力揉著麵團，案板拍得劈啪作響，四周熱氣騰騰，白霧繚繞。
“石頭，過來。”沈硯敲了敲案板。
石頭正低頭切著麵劑子，聽到聲音，拿脖子上的毛巾胡亂擦了把臉上的麵粉，快步走近。
沈硯從中山裝的內兜裡摸出一個紅封，拍在石頭麵前的案板上。
啪的一聲輕響，後廚的動靜瞬間停了，周圍夥計的目光全聚了過來。
“考核結束了，從今天起，你就是後廚班長。”沈硯指了指那個紅封，“這是你這個月的額外津貼，拿著。”
石頭愣在原地，他盯著那個紅封咽了口唾沫。
他是個底層出來的苦孩子，以前在別的鋪子當學徒，挨打挨罵是常事，哪曾想，今天在福源祥，他居然能當上班長！
石頭的手在圍裙上使勁蹭了好久，直到把掌心蹭得發紅，他才哆嗦著伸出手，捏住紅封的邊緣。
這個紅封的分量沉甸甸的，石頭眼圈一紅，緊緊攥著紅封，嘴唇哆嗦了半天沒說出一句囫圇話，他猛地彎下腰，衝沈硯深深鞠了一躬。
“沈師傅，您放心！我石頭就是拚了這條命，也絕不砸了福源祥的招牌！”
楊文學從旁邊走過來，重重拍了拍石頭的肩膀。
“行了，別光顧著表決心，以後後廚的火候交給你了！”楊文學咧開嘴，“你要是敢掉鏈子，我第一個饒不了你！”
後廚的夥計們跟著起哄叫好，案板上的麵粉都被震得揚起一層白霧。
底層的夥計圖什麼？圖的就是東家賞罰分明，圖的就是能有個奔頭。
這一個紅封，讓後廚所有人都眼熱心跳，乾勁十足。
厚重的棉門簾一擋，喧鬨聲小了不少。
靜室內，沈硯坐在八仙桌旁，趙德柱和楊文學分坐兩側。
沈硯提起茶壺，倒了三杯水。
“明後兩天，我要去市局一趟。”沈硯把茶杯推過去。
趙德柱端茶杯的手停在半空。
“市局的年夜飯歸我統籌，這兩天我不在店裡。”沈硯看著兩人，眼神一收，“鋪子裡的事，你們倆多注意。”
趙德柱立刻放下茶杯，拍著胸脯保證。
“沈爺，前廳您放一百二十個心，保證出不了問題！”
楊文學跟著點頭，“後廚有我帶著石頭，我多教他點，備料出貨絕不出半點岔子。”
沈硯喝了口熱茶，沒再多交代。
市局的年夜飯不過是個由頭，調令隨時會下，留給他的時間不多了，他必須在離開四九城前，給福源祥留下一套底牌。
......
沈硯推著自行車回到九十四號院，反手關上院門。
正房裡，他用火鉗捅旺爐子，拉過椅子坐在書桌前。
牛皮紙冊子鋪開，鋼筆吸滿墨水。
筆尖落在紙麵上，沙沙作響。
福源祥現有的核心糕點配方，從用料比例到發酵時間，被他逐一寫下。
寫完現有配方，沈硯筆鋒不停。
他又寫了三道福源祥從未賣過的中端點心方子。
紅果秋香餅、翠玉豆沙卷、金糠窩香糕。
三年困難時期馬上就要到了，特供物資必然收緊，隻要這三道方子在手，哪怕高端食材斷檔，福源祥也能靠著這些用料相對普遍的中端點心穩住陣腳。
配方下麵，是密密麻麻的批注，怎麼看火候，怎麼靠手感辨別麵粉的筋度，怎麼挑去陳年江米的雜味。
沈硯把這些全寫了下來，這是他給徒弟留的底牌，也是他不在時，福源祥維持運轉的保障。
寫完配方，他又抽出一本嶄新的牛皮紙冊子。
封麵上寫下《鋪子運營手劄》。
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第一條：遇同行惡意壓價，切忌跟風降價，斷其原料渠道為上。
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