【第534章 高湯蟹粉芙蓉羹】
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沈硯和陳東推開厚重的橡木門，屋裡煙霧繚繞，嗆得人直咳嗽。
老周手裡夾著煙，抬頭望著天花板，一言不發，林正陽翻著卷宗，眉頭緊鎖。
老齊癱在沙發上，手指用力按壓著隱隱作痛的胃部，這段時間一直陪糧商們應酬，肚子裡全是半生不熟的紅肉和發膩的黃油，此刻他直犯惡心，麵前的煙灰缸早塞滿了煙蒂。
沈硯脫下沾著水汽的大衣，掛在衣帽架上，大步走到茶幾前。
“領隊，羅布森街的情況和當地的飲食習慣，已經基本摸清了。”
沈硯沒廢話，直接交底：“洋人吃東西喜歡重油重鹽，看似講究，其實大部分都是靠著黃油和芝士撐著，隻要用咱們中式的底子，套上西式的殼，我有把握撬開他們的嘴。”
老周一把將煙頭按進煙灰缸，林正陽也合上卷宗，目光掃了過來。
陳東忍不住上前一步：“領隊，您是沒去現場看！那幫洋人吃得花裡胡哨，其實全是虛的！劉師傅一眼就看穿了他們的底細，隻要咱們出手，絕對一拿一個準！”
老周聽完，眉頭這才舒展了些，他抬頭瞥了眼牆上的掛鐘，九點半。
“大夥跑了一天，胃裡全空著。”老周站起身，一指沙發上的老齊，“既然你有法子，咱們現在就試試。”
“老齊在溫哥華十幾年，天天吃西餐，舌頭早被同化了。”
“你讓他嘗嘗，看看你的法子，能不能真的敲開那幫洋鬼子的嘴。”
老齊捂著胃，苦笑了一聲。
“劉師傅，我這胃早被那些洋餐折騰壞了，清湯寡水沒味，重油重鹽咽不下，但那幫糧商的嘴，可比我還刁。”
沈硯點點頭，沒多說，轉身直奔廚房。
陳東見狀，挽起袖子就跟了進去，他心裡憋著一股勁兒，就想看沈硯怎麼拿捏這幫洋鬼子。
擰開水龍頭，冰水衝刷著雙手，沈硯腦子裡快速盤算。
洋人吃飯，不用筷子，全靠刀叉，而且忌諱在餐桌上吐骨頭、剝硬殼。
要想符合這幫人的規矩，菜必須無骨無殼，一勺到底。
【𝗼𝗼𝗽.𝘁𝘄 無錯章節】
要在他們引以為傲的西餐做派裡，用老祖宗傳下來的中式調味，給他們徹底拿下！
沈硯一把拉開冰庫鐵門，拎出下午買的珍寶蟹，還有那條斑石鯛。
第一道菜，他打算做高湯蟹粉芙蓉羹。
沈硯手起刀落，刀背重重敲暈珍寶蟹，卸大螯，斬蟹腿，掀蟹蓋，動作十分麻利。
大火將水燒開，珍寶蟹上鍋快蒸，十分鐘後，蟹殼紅透。
沈硯摸出一把特製小鐵簽，順著蟹腿的關節紮入，輕輕一挑，一條完整的蟹肉瞬間脫殼而出！
蟹鬥裡的黃和肉，也全被刮得乾乾淨淨，不留一點碎屑。
沈硯不屑於用洋人那種麵粉勾芡的膩味做法。
他在白瓷碗裡打入三個蛋清，快速攪打起泡，在倒入提前吊好的清亮高湯。
火候掐得極準，多一分稀，少一分老。
蟹肉鋪底，蛋清高湯覆蓋，封上保鮮膜，紮孔，再次上鍋，這道菜，吃的就是這口鮮滑！
第二道菜，斑石鯛。
陳東遞上切好的蔥薑蒜，沈硯抬手擋住，“用不上，洋人不喜歡明麵上的蔥薑蒜，更不會吐骨頭，咱們得順著他們來。”
他手腕一翻，剔骨刀貼著魚脊骨切入。
“嚓！”
兩塊厚實的魚柳就被片了下來，西餐煎魚慣用黃油，但奶香會蓋住海魚的本味，高溫更會讓肉質變柴。
沈硯直接起鍋燒油，用的是純正的豬板油。
油溫燒到八成熱，冒起青煙，他握著長柄鐵勺，舀起滾燙的熱油，手腕一斜，滾油順著勺沿澆下，正中魚柳的表皮。
“滋啦——”
熱油激燙！魚皮迅速收縮卷曲，炸出金黃的焦邊。
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