炸蛋 你怎麼比大花還幼稚？！
劉麗娘看到林知了在仁和樓正房內畫一排鍋的形狀, 懷疑看錯了，問她是否要把廚房移到正堂。
林知了的打算是廚房依然留著，在正堂加四個爐子，一個做拉麵和刀削麵, 一個爐子炸裡脊、油餅, 一個爐子烤饃, 還有一個爐子蒸水晶餃亦或者炊餅。如有需要, 外加一個小火爐做煎包。不過這個小火爐不用買，仁和樓庫房裡就有。若是生意好來不及就在後廚做。
林知了還打算在每個爐子旁添個案板，案板可以兩用, 外麵放肉壇子, 裡麵做拉麵和餅。有了案板，水晶餃和煎包等物也可以邊做邊賣。這樣一來就無需起太早。爐子儘頭再加幾個案板放各種湯湯水水。食客們進店看到什麼都想吃, 必然可以多賣幾份。
不過這些都隻是林知了的設想, 也許此地百姓吃不慣水晶餃，也不想在外麵吃炊餅，認為不合算。
薛二哥感到不妥, 提醒她滾燙的爐子會碰傷食客。
林知了在鍋外麵畫一條線，“在這裡做個長長的牆，對著案板的地方用木窗，食客被擋在牆外，也可以通過窗戶看到裡麵的廚子做拉麵。除非有意為之，否則不會碰到滾燙的鍋。”
薛瑜：“可以在鍋上麵加半圈鐵, 熱油熱湯也不會濺到窗外。”
劉麗娘皺眉：“夏天屋裡得多熱啊？”
林知了：“仁和樓寬敞，又是南北通透，前後門打開，不會很熱。在堂內做麵還有一個好處, 下雨天下雪天無需一碗一碗的從廚房往店裡端。”
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劉麗娘問出新的疑惑，下雨天不是沒有生意嗎。
林知了：“二嫂，以前下雨天生意不好，除了路不好，其次是人少。這邊的路你看到了，多是青石板和碎石，瓢潑大雨也不耽誤馬車疾行。東市的人遠比我們看到的多，隻因這裡前店後坊。像我們經過的首飾店，你聽到叮叮當當的聲音就是後麵匠人在做首飾。下雨天東家不想買菜做飯，定是來店裡用飯。”
聽聞此話，薛二哥想起一件事：“仁和樓和府衙就隔著崇仁坊，最多三裡路。也許那些小官和差役下雨天也會出來用飯。我記得三弟說過，公家飯可不好吃。”
薛瑜：“也許崇仁坊的貴人也會叫家奴出來買——買煎包！”
林知了點頭：“二嫂還忘了一點，這裡的人一頓不吃麵會覺得心慌。”
劉麗娘恍然大悟：“我們這幾日在街上就沒有看到賣白米粥的。反而有賣小米和黃麵饃饃的。”
林知了：“所以我們不賣白米粥和飯團。你和二哥、魚兒想喝想吃，就用廚房的小灶煮幾碗。”
薛二哥：“你繼續。魏公公還等著呢。”
林知了把收錢的櫃台畫出來，就畫桌椅板凳。
原先仁和樓的桌椅大小都一樣。如今被魏公公全部拉走，需要做新的，林知了決定改一下。
一樓有兩人小方桌，有四人長桌和六人方桌。二樓也是如此，但二樓桌與桌之間跟竹林酒家一樣用屏風遮擋。二樓也有幾個包房，裡麵的桌椅尺寸和以前一樣。隻是把紅木換成了坊間百姓也用得起的柏木。
五間正房兩端各有兩間耳房，原先被仁和樓管事、賬房等人占據。如今被清空，林知了打算做二十張單人床，上麵睡人，底下放衣物，好比她大學宿舍。東邊住太監，西邊兩間住宮女。
仁和樓包吃包住，宮女太監省得出去租房，林知了也不用付高薪。
日後仁和樓改了路線，每月能賺多少錢林知了心裡沒底。剛開業還是能省則省吧。若是賺得多，大不了給員工分紅亦或者獎金。
這筆錢自然不能叫太子出。林知了打算好了，從她的分紅裡頭拿出一些。做人應當大氣，尤其她老板是國家二把手。
太子一高興隨手賞她一副金碗筷，可比她給出去的多得多。
林知了統計出需要多少桌椅板凳就叫二哥記下。
劉麗娘：“碗筷呢？”
“庫房和廚房堆了那麼多，再開一家仁和樓也用不完。”林知了忽然想到沒有平底鍋，叫二哥加一大一小兩個平底鍋。
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