豐慶樓新掌櫃 打狗還要看主人
林知了打開櫥櫃, 裡麵放著兩筐和一大盆，盆中是炸好後冰過的雞爪。冰是東宮出來的小太監做的。林知了親眼看著他做，也沒搞懂什麼原理，不得不感歎古人是古不是傻。
說起雞爪, 林知了以為豐慶樓換了掌櫃的, 從此以後會買活雞。然而沒變。她和薛理分析, 因為豐慶樓去掉幾十人, 洗菜的人變少忙不過來才跟以前一樣找雞販子買收拾好的小雞。
林知了做虎皮雞爪的雞爪自然就是豐慶樓不要的。
近日林知了天天買雞爪，是因為天氣炎熱，夥計和廚子明顯瘦了。為了省錢和給他們補身體, 林知了還會買豬下水和豬腳。
雞爪就著炸裡脊肉的油鍋炸好, 午飯後食客走了廚子再鹵，屆時洗碗工也能吃到。洗碗工吃了雞爪把下水洗乾淨, 廚子晚上鹵熟, 撈出一半作為晚飯，另一半泡在熱湯裡留著第二天當早飯。
言歸正傳，林知了先把那盆雞爪交給在廚房門外休息的廚子。
食客快來了, 這個時候鹵雞爪顯然不是他們自己吃，廚子問：“賣嗎？”
林知了點點頭。
廚子心裡的第一反應是太好了。一是因為他不想天天啃雞爪，偏偏其他人沒吃夠，掌櫃的不能不買，他不得不做。其次是這盆雞爪賣掉，往後日日一盆, 到月底可以多分上百文。
這個月他就比上個月多了上百文。他的月錢是六貫，賞錢兩千多，因為吃住都在店裡，掌櫃的還給兩身衣服, 用錢的地方極少，以至於上個月足足剩下八貫！快趕上他在東宮的月錢，還不用時刻待命！
另外兩筐是酥油花卷和蔥油花卷，一炷香前才蒸好。花卷比饅頭用麵少，因為加了油，同饅頭一樣三文錢一個。先前廚子要拿出去賣，林知了覺得不夠好看，讓他們再練幾日。
此刻花卷還是熱的，林知了請小章公子搭把手，一人端一筐。
林飛奴在店裡，看到他同學端著吃力就過去接一下。
林知了用盤子盛四個花卷，叫夥計盛兩碗豆腐湯和一份皮凍，又叫調涼皮的廚子做個拍黃瓜——調涼皮需要黃瓜絲，廚子那邊有還沒擦成絲的黃瓜，正好還可以用蒜汁和二八醬攪拌。
這些東西都放在門旁邊桌上，請小章公子和林飛奴用午飯，林知了又送去四個剛出鍋的水煎包和一碗紅燒牛腩。
小章公子很是不好意思：“這麼多啊？”
林知了：“你不是跟飛奴說，他姐就是你姐嗎？跟姐姐見外啊？’
章元朗搖著頭笑著說：“不見外！”
林知了：“吃吧。”
熟客進來，看到林飛奴手裡的東西：“又幫林掌櫃試菜啊？”
林知了：“新做的。跟饅頭一樣三文錢。來一個嘗嘗？”
熟客來倆，一個蔥油花卷，一個油酥花卷，又要一份涼麵和一份涼茶。
節儉的食客心裡嫌鹵肉麵貴，煎雞蛋一個兩文不值，可是天天吃一碗素麵和倆饅頭也吃膩了，正好來了花卷，就選擇素麵一碗和倆花卷。
選擇這樣搭配的食客不少，兩筐花卷賣完都沒人嫌花卷品相不好。林知了決定明日午飯再加兩筐花卷，煎餃、煎包、蒸餃和蒸包可以少做一些。亦或者不特意做，早上多做餡料，剩下多少餡料，晌午就賣多少。
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過了大半個時辰，店裡熱鬨極了，林知了擔心進進出出的食客和端著菜奔波的夥計碰到刑部侍郎的金疙瘩，就叫他倆去後院草棚下玩耍。
門外還有倆隨從，林知了叫隨從回家，回頭叫薛理送小章公子。隨從對薛探花自然是萬分放心，就回去用飯。
林知了把後門閂上，叫薛理去前麵幫忙收錢，她去廚房看看雞爪鹵的如何。
每天這個時候後廚最忙，廚子正顧不上雞爪，見她進來可算鬆了一口氣。
林知了夾一個嘗嘗——買的多懶得一一切開。骨肉分離很入味，林知了先盛一碗給弟弟和章元朗。
林知了端著一盆雞爪到店裡，正好碰到薛瑜從樓上下來。小姑娘饞這一口，林知了朝後麵看一下，她到廚房報了菜名就和倆小子到一處啃雞爪。
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