事情找上門 “你不是橫衝直撞？”林……
巳時一刻, 林知了出現在豐慶樓。
忙到半夜的藝伎頭牌打著哈欠從屋裡出來，看到林知了她們渾身一激靈，矮下身子往豐慶樓打量。
平康坊內有許多商戶，有兩排是打金銀首飾的。晚上乾這個沒人嫌吵, 因為豐慶樓和紅袖樓一個賽一個熱鬨。這些商戶正準備開門營業, 聽到花樓上的姑娘嘀咕“林掌櫃怎麼來了？”他們停在門外勾頭往裡看。
林知了進門第一件事便是叫賬房給掌櫃的結工錢, 包括這個月幾天。
賬房麵露喜色, 腳步輕快地回房。
林知了轉向掌櫃的：“請吧！”
“就憑有他們這些刺頭，我不信你能管好！”掌櫃的氣哄哄追上賬房。
仁和樓隻有一個賬房，還是小丫頭薛瑜。豐慶樓就不一樣了, 賬房有四人。走了兩個, 還剩兩個，林知了叫他們拿筆墨。
櫃台底下就有筆墨, 兩個賬房去找, 林知了問後廚管事，洗碗工和洗菜工總共多少人，又問前店管事, 夥計多少人。
隨後林知了叫賬房寫下，再招兩名夥計，一名采買和十個洗碗工，貼到門外。又問廚子有沒有買菜。
廚子感覺掌櫃的換定了，因此今天老老實實做事。
林知了聽說菜備齊：“那就各忙各的。等等，月錢和現在一樣, 每月的賞錢同仁和樓一樣，店內淨收入的百分之二，按照月錢多少分下去。我的月錢和前掌櫃的一樣。賞錢人人有份，自這個月起！”
考慮到前店管事暫時無事, 林知了便說：“唱曲的藝伎何時過來？去跟她們說一聲，我跟她們聊聊。”
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前店管事：“掌——前掌櫃的不曾克扣她們的錢。”
林知了冷笑，不由得麵露鄙夷：“倒是知道靠什麼留住客人！”又叫賬房套車帶她去酒坊，她去酒坊查賬！
兩個賬房把紙貼好就去套車。
林知了從進來到出去前後一炷香。
廚房管事和前店管事麵麵相覷。
閒下來的采買還在店裡，不禁問：“沒了？”
廚房管事納悶：“隻是添人加賞錢，沒別的了？”
前店管事：“沒聽說仁和樓有什麼一二三四五六條規矩。沒了吧？”
廚房管事：“先做事。不能叫林掌櫃認為我們隻會無事生非！”
酒坊紕漏大，少了許多糧食。
林知了叫其中一個賬房報官，酒坊關門，京兆尹審理清楚再開門。左右庫存可以撐幾十天。
林知了看看時間，豐慶樓該忙了，她和兩個賬房回去。
從後門進去，林知了用抹布掃去塵土才去店裡。
食客驚呼：“聽聞豐慶樓換掌櫃的，還是林掌櫃，竟然是真的？”
林知了：“陛下厚愛！多謝諸位捧場！”
“林掌櫃，第一日走馬上任，也沒個新菜？”常去仁和樓用早飯的商戶打趣。
林知了看到他身邊還有倆人，估計今日在此請客，“有個新菜，隻是做得不好，也不便宜。你要嘗嘗？”
食客：“一份百文？”
林知了想想食材就是幾個雞蛋，隻是油和糖貴：“裹糖的菜。所以至少百文。”
“試試！”食客說完就同兩位友人介紹，這位是仁和樓的林掌櫃，也是刑部薛大人的夫人。
早上在仁和樓吃飯，晌午特意過來看熱鬨的街坊甫一進門就大驚失色：“林掌櫃？你怎麼在這裡？”
林知了：“現在知道今日會不會停工？”
街坊張口結舌。
林知了給夥計使個眼色，夥計請他坐下。
林知了後廚做雞蛋餅。
雞蛋餅做好切塊裹團粉，林知了過油炸兩次就裹糖。
出鍋前，林知了叫徒弟給她找個純白色盤子，點綴些許蔥花，親自送過去。
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