【第11章 對上了！】
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三天的時間很緊。
崔天陽沒有繼續浪費時間，直接開始教。
砧板和水台的學徒都有基礎，說一下就知道怎麼做。
學徒工的工作崔天陽也講解了一下，和之前在魯菜那教的差不多。
這些弄好後，崔天陽接過砧板手上的豬肉。
“回鍋肉。這菜講究‘熬、炒、卷、亮’。肉要選二刀後臀，煮到斷生，筷子能紮透但不出血水。”
“晾涼了之後才能切，薄厚要均勻，炒出來才能卷成燈盞窩……”
他的聲音不高，但條理清晰，每一個步驟的關鍵點都講得明明白白。
手上動作更是行雲流水，切肉、備料，一氣嗬成。
灶火升騰，崔天陽掌勺，鐵鍋在他手中仿佛有了生命。
豆瓣醬在熱油中煸炒出誘人的紅油和醬香。
蒜苗、豆豉依次下鍋。
最後是那切得薄如紙的肉片。
隨著他手腕的顛動，肉片在鍋中翻滾、卷曲，漸漸染上誘人的醬色。
油脂被煸炒出來，亮晶晶地包裹著每一片肉，濃鬱的香氣瞬間霸占了整個後廚。
學徒們看得眼睛發直，幾個原本的魯菜師傅，眼神也同樣專注。
這刀工，這火候，這對調料的掌控，絕非一日之功。
很難想象。
崔師傅這麼年輕，這手上功夫到底是怎麼練出來的。
這個心思，此刻在所有人心中浮現。
崔天陽一邊操作，一邊講解：“豆瓣醬要煸透，煸出香味和紅油，但火候過了會發苦，肉片下鍋要快炒，讓它卷起來，鎖住肉汁，蒜苗最後下，斷生即可，保持那股子鮮脆勁兒”
崔天陽心裡想的是藏一手。
可真到教的時候，下意識的又會給每個地方都講透。
在學校的時候他就教過笨一些的同學。
知道不講透的話，對方根本就聽不懂。
雖然講透了也可能聽不懂吧。
隻不過崔天陽的這個做派，在其他人看來，就有些大公無私的感覺了。
誰家教做菜教得這麼細。
拜師了之後，都不會這樣教！
此刻，食堂中曾經拜過師父，心中都不禁想到。
當初跟師父學的時候，還都是讓看，讓自己悟，像這樣耐心地講，耐心地解釋，根本就沒有過啊！
沒領悟還要被打！
為什麼沒早點碰到崔師傅啊！
後廚裡，其他沒加到川菜的廚師聽到這邊的動靜，心中也一陣後悔。
早說啊！
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早說崔師傅是這麼無私的人啊！
早說了我肯定來啊：
原本還覺得川菜沒魯菜有前途。
可現在看著崔天陽的教導過程。
再沒前途，奔著崔天陽這樣教，也必須得去啊！
…………
接下來的兩天，泰豐樓的後廚成了臨時的川菜學堂。
崔天陽耐心地示範，手把手地糾正，從刀工到火候，從調料配比到出鍋時機，毫無保留地傳授著這五道菜的訣竅。
他雖遵循著留一手的行業潛規則，沒有把壓箱底的更精細的東西托出。
但在指導的細致程度上，遠超這個時代師傅帶徒弟的常態。
而且崔天陽的留一手，顯然和其他人的留一手不太一樣。
他留的，是這些廚師想學還沒辦法學會的細節，是要長期打磨之後才能領悟的。
說他留一手吧，確實留了一手。
但留的，還真的隻是一手啊。
其他人即便沒領悟那一手，手藝最後也到非常好的地步。
崔天陽的本意，其實還是想讓這些負責川菜的廚子把菜做好。
不想讓三天後滿懷期待的食客覺得川菜不過如此。
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