第019章 改善夥食，明月指揮廚房做火鍋“爺吃過就知道了。”
這話撂下之後，明月就領著春桃直奔了廚房。
廚房裡頭正亂成一團。
趙福走了之後，幾個竈頭的師傅各管各的，誰也不服誰。
明月一進門，幾個廚子齊刷刷看過來，手裡的刀和勺都頓了一下。
她掃了一圈竈台和食材架子，眉頭輕輕蹙了蹙。
“誰是管竈的頭號師傅？”
一個三十齣頭的男人抹了把手上的麵粉，上來打千。
“小的王貴，從前跟著趙管事管竈。”
“王貴，你做過涮羊肉沒有？”
王貴呆了呆。
“涮羊肉倒是吃過，蒙古那邊傳過來的，把羊肉切薄了放在沸水裡燙熟，蘸醬吃。”
“差不多。”
明月把袖子往上捋了一截，從食材架上拿起一塊羊腿肉顛了顛。
“不過今天做的比涮羊肉講究。”
她一邊說一邊在竈台邊的案闆上比劃。
“鍋底要分兩種，一邊清湯一邊辣湯。”
“清湯用大骨和老母雞熬，加枸杞、紅棗、蔥薑。”
“辣湯用牛油打底，花椒、幹辣椒、桂皮、八角炒香了，再下高湯煮。”
王貴聽得兩眼發直。
“一個鍋裡頭放兩種湯？”
“鍋從中間隔開。”
明月拿手指在案闆上畫了個圓，又在中間劃了一道。
“你找鐵匠打一口，銅的也行，從當中焊一塊隔闆，一邊裝清湯一邊裝辣湯。”
王貴搓了搓手。
“福晉，這鍋小的沒打過，怕做不好。”
“不怕，我畫個樣子給你，你拿著圖去找鐵匠，今天日落之前給我打出來。”
明月提筆在一張紙上刷刷畫了幾道，推到王貴麵前。
王貴盯著那個中間隔開的圓形鍋圖看了半天，摸了摸後腦勺。
“小的試試。”
“試什麼試，照著打就是了。”
明月擱下筆，開始一樣一樣地點菜。
“羊肉片薄，越薄越好，凍硬了再切。”
“牛百葉用鹼水泡過洗凈，豆皮切成條，白菜掰成小塊，粉絲提前泡軟。”
她掰著手指頭數。
“蘸料要兩種，一種芝麻醬調的，加腐乳和韭菜花。一種醋加蒜泥、香油和小米辣。”
王貴在旁邊拿著小本子拚命記，手都寫抖了。
春桃在角落裡探著腦袋，聽得口水都要流出來了。
“福晉，您說的這個東西真有那麼好吃嗎？”
明月回頭看了她一眼，嘴角彎了彎。
“等你吃了就知道了。”
她擡手擦了擦額角的汗，轉頭對王貴繼續交代。
“調料不夠的你列個單子出來，讓春生去東市採買。”
“記住，走之前先跟我報個數目和單價，回來之後把票據給我過目。”
王貴連連點頭。
“小的記下了，福晉您放心。”
明月在廚房裡前前後後轉了小半個時辰，把每一樣食材的處理方法都交代了一遍，這才拍了拍手掌上的麵粉。
春桃跟在她身後往院子裡走，小聲嘀咕。
“福晉，您從哪兒學的這些啊？奴婢在董鄂家伺候您這些年，從來沒見您下過廚啊。”
明月咳了一聲。
“額娘以前教過。”
【我上輩子是半個美食博主好不好，火鍋底料我閉著眼都能配。】
【不過在這個時代搞火鍋最大的難點不是食材，是蘸料。】
【花生醬沒有，沙茶醬沒有，好在芝麻醬和腐乳這兩樣東西清朝是有的，湊合著用吧。】
【至於辣鍋底嘛，辣椒在康熙年間已經傳進來了，雖然不算普及，但京城的南貨鋪子應該能買到幹辣椒和花椒。】
日頭偏西的時候，鐵匠鋪那邊送來了一口嶄新的銅鍋。
鍋身當中焊了一道弧形隔闆，左右兩邊各能盛湯，打磨得鋥亮鋥亮的。
王貴捧著鍋跑來給明月驗收，臉上帶著幾分得意。
“福晉您看，鐵匠說這活計新鮮，特意趕著給咱們先做的。”
明月伸手敲了敲鍋沿，聽了聽回聲，點頭。
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