，另一部分直接用刀切成細絲。
蘿卜條用來做醃蘿卜乾，蘿卜塊和蘿卜絲則另有用途。
切好的蘿卜條被攤在洗淨的竹匾和蘆葦席上，趁著還有日頭，儘量晾曬掉一些水分。
竹匾還是家裡人編的，如今家裡最不缺的就是這些東西。
大家沒事了，都會跟著晚秋學著編一點，慢慢的，像竹匾這樣簡單的物事也就多了起來。
北風吹過，蘿卜條微微卷曲，顏色也變得半透明。
與此同時，周桂香開始調製醃料。
粗鹽是必不可少的，她估摸著量，倒入一個乾淨的瓦盆。
又加入碾碎的野藤椒，切成段曬乾的辣椒，以及一點點家裡自釀的，味道醇厚的米酒。
最後燒開一鍋水，晾涼後倒入，攪拌均勻。
林家人懂草藥，尋得些稀奇調料也就不稀奇了。
等蘿卜條曬到半乾，摸起來有些韌勁時，便一層蘿卜條，一層醃料地碼放進那個大陶缸裡。
周桂香的手很有勁，每碼一層，都用力壓實，直到將陶缸填得滿滿當當。
最後，壓上一塊光滑沉重，專門用來醃菜的鵝卵石，再蓋上木蓋，用油紙封好缸口。
這缸蘿卜，就被放在陰涼處，靜靜發酵，等待時間賦予它爽脆鹹香的風味。
另一邊，白菜是重頭戲。
挑選棵大，幫子厚實，沒有爛葉的大白菜，先放在院子裡晾曬一兩天，讓外層菜葉稍稍萎蔫。
然後便是浩大的清洗工程。
晚秋和張氏負責打下手，從井裡提來井水，周桂香將白菜一棵棵掰開外層老葉，仔細清洗菜幫縫隙裡的泥沙。
冰冷的水刺骨，但沒人喊冷，手上動作不停。
洗淨的白菜需要再次瀝乾水分。
它們被倒掛在屋簷下臨時拉起的繩子上，或靠在牆邊，滴滴答答的落下水珠。
接下來是最關鍵的一步，入缸發酵。
周桂香搬出家裡最大的，肚大口小的黑陶缸，同樣燙洗乾淨。
先在缸底撒上一層薄鹽，然後將瀝乾水分的白菜，一棵棵，一層層緊密地碼放進去。
每碼放一層，就撒上一些鹽，並用力壓實，確保沒有空隙。
周桂香幾乎整個人探進缸裡，用力踩著一種特製的菜木杵，將白菜壓實，擠出空氣和菜汁。
晚秋看得新奇，也試著幫忙，學著周桂香的樣子，將白菜擺正，壓實。
張氏則負責傳遞白菜和鹽罐。
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直到將整整一缸白菜碼放壓實到缸口，周桂香才直起酸痛的腰。
她找了幾片洗淨晾乾的大白菜葉子覆蓋在最上麵，再壓上那塊專用的壓菜石。
然後將之前晾涼的白開水，緩緩倒入缸中，直到沒過壓菜石。
“好了，剩下的就交給老天爺了。”
周桂香抹了把額頭的汗，看著那口沉甸甸的菜缸，像是完成了一件了不起的作品，
“過上二三十天，就能吃了，到時候，酸菜燉豆腐，酸菜粉條，那才叫一個美！”
除了醃製，還有一些蔬菜需要鮮儲。
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