【第57章 一把刀剔乾淨牛肉】
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食堂後廚裡，一群人看著，馮家棟單憑手上的一把刀，把王友德領回來的牛肉，很細致進行著分檔。
經過馮家棟細致的割剔，把包裹在肉上的筋膜和肥油全都一點一點地剔乾淨。
最終在大家驚訝的目光注視下，竟然真的讓馮家棟剔出來相當漂亮的幾塊肉。
剔乾淨的牛肉，看上去真如同紅寶石般的漂亮。
馮家棟用肩頭上毛巾擦了擦汗水。
“呼，還行，王師傅領回來的牛肉是真不少。”
後廚裡所有人都麵麵相覷。
大家當然知道王友德領回來的牛肉不少。
可如果不是馮家棟如此細致耐心地刀工清理。
怎麼也無法得到這麼漂亮的一塊牛肉吧？
王友德此時也回來了。
“采購部的那些家夥，還不想給我黃油和黑胡椒呢，我跟他們發火了，給我們那麼糟糕的牛肉，還不想給料，就是不想讓我們做啊？”
王友德是有些罵罵咧咧地進了後廚。
接著撥開圍觀馮家棟的人群，走到馮家棟的身邊。
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然後王友德看到紅寶石般漂亮的幾塊牛肉。
他也是瞬間就目瞪口呆了。
愣了好一陣，王友德才緩過神來。
“不是，家棟這，這你從哪弄來的啊？”
馮家棟：“王師傅牛肉的量還是不少的，隻不過部位都不好，連著不少的筋膜和肥油，隻要把這些地方都剔乾淨，你看牛肉還挺漂亮的。”
王友德哪裡會不知道這牛肉漂亮。
關鍵是，他完全想象不到，竟然有人能把那些筋膜、肥油，尤其是夾雜在肉中間的筋，都給這樣利落地剔乾淨。
馮家棟指著剔下來的那些肥肉和筋膜。
“這些也不要丟掉啊，肥的部分全部用來煉油。”
馮家棟又指著剔下來的肉筋：“這些跟牛雜一起，清理過後燉煮出來，可以做個燉牛雜，味道不比牛肉差的。”
王友德也終於回過神來，非常不可思議地向馮家棟豎起大拇指。
“家棟你可真是太厲害了，這些東西剔乾淨，可真是很需要耐心的。”
馮家棟：“王師傅，這麼看，我們領到的牛肉還真是不少。”
王友德看了看剔下來的筋膜肥肉，還有那些牛雜的部分。
“哈哈哈，確實不少，其他幾個食堂的他們，根本就想不到，我們會把這些都給利用上啊。”
常寶磊這個時候忍不住問：“師父這些東西處理起來也挺費事的啊？這些東西的味道這麼重，我們要怎麼把異味處理好？”
馮家棟：“簡單的，燉就行，弄個大鍋來。”
馬上有臨時工去把大鍋給端過來。
馮家棟把各種牛雜還有剔下來的筋膜之類，全部都丟進大鍋當中去。
“加冷水，然後上灶去煮。”
馮家棟把剔乾淨的牛肉交給王友德去處理。
王友德問：“家棟你這些打算怎麼做？”
馮家棟：“先切成厚片，然後用刀背砸一砸，把牛肉的紋理砸斷，再給改刀成小塊，之後下鍋焯水，王師傅你記得打乾淨沫子，肉湯要的。”
這一刻在後廚裡，已經沒有人會去質疑馮家棟。
王友德聽了馮家棟的安排，也立刻就答應下來。
然後他和馮家棟分開，分別處理牛肉和牛雜、筋膜部分。
馮家棟的做法其實比較簡單，他是先進行燉煮，把牛肉、牛雜、牛筋都煮得爛一些，然後再回頭去進行烹飪。
這種做法無論是用什麼部位的牛肉，都可以基本上保證牛肉的軟爛。
王友德領回來的牛肉都是比較老的部位。
如果直接去烹飪，燒出來的牛肉，不是牙口非常好的都吃不了。
馮家棟牛雜和筋膜的部分，也都是同樣先在大鍋裡焯水。
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