【第23章 新菜大盤雞】
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中院西廂房。賈家。
玻璃窗蒙著厚厚一層灰垢，被裡頭呼出的氣打濕。一隻粗糙的胖手擦開硬幣大小的圓圈。
賈張氏整張臉拍在玻璃上，三角眼瞪得快凸出眼眶，視線死死咬住何雨柱手裡那條來回甩尾的肥鯉魚。
她喉嚨裡狠狠咽下一口饞涎，肥厚的嘴唇翻飛，低聲咒罵：“喪門星！沒爹的野種！吃這麼好的東西，撐死這幾個小王八羔子！”
罵完，扭頭掃了眼桌上。一個豁口破碗裡，盛著稀得能照出人影的棒子麵糊糊。
肚子不爭氣地打起陣鼓。她恨恨地一巴掌拍在桌沿上。
賈東旭縮在床角破被窩裡，雙手抱著膝蓋，連口大氣都不敢出。
水池邊，泥水四濺。
許大茂正跟那隻老母雞搏命。左手死死薅著雞翅膀，右手拎著菜刀，兩條長腿彎成羅圈，死夾著雞身。
老母雞兩隻黃爪子拚命亂蹬，冷水混著雞毛甩了許大茂一頭一臉。
母雞瞅準空當，身子猛然一擰。
翅膀硬生生掙脫束縛，撲騰起半米高，全扇在許大茂的鼻梁上。
何雨柱把排骨往青磚台子上一扔。瞅著狼狽不堪的許大茂，樂出聲：“茂爺，你這殺雞還是給雞磕頭呢？”
許大茂吐掉嘴裡的雞毛，大口喘氣：“這雞成精了，勁兒真大！”
話音未落，何雨柱邁步上前。
精通級八極拳底蘊在骨子裡發威，不需蓄力，右手快若殘影探出。
五根粗壯的手指死死鉗住喉管。左手順勢挑飛許大茂手裡的菜刀。
反握刀柄，刀背掛風。
“哢嚓”一聲脆響，刀背精準敲在雞腦袋正中央。
前一秒還撲騰的老母雞，腦袋軟綿綿垂下。
菜刀利索翻轉，刀鋒貼著雞脖頸一抹一送。雞血湧出，分毫不差落在旁邊的粗瓷破碗裡。
“燒開水，拔毛。”何雨柱把死雞丟進大鐵盆，菜刀甩在池沿上。
許大茂盯著那乾脆利落的刀口，咽下一口乾沫，端著盆灰溜溜跑向後院。
正房裡，煤爐子燒得火旺。
何雨柱係上圍裙，擦乾雙手。麵前案板上，排骨、裡脊肉齊齊整整，那隻拔得乾乾淨淨的老母雞擺在正中間。
“梁子，今兒這雞怎麼吃？還是按照說好的，燉蘑菇？”何雨柱問。
何雨梁拖過小木紮放在灶台邊，短腿一蹬，穩穩站上去。
“哥，今晚不做小雞燉蘑菇。”何雨梁嚼著糖，聲音奶氣十足，透著小大人的老成，“咱們做大盤雞。”
大盤雞？
何雨柱拿著菜刀的手頓在半空。
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腦海裡那精通級的廚藝寶庫快速翻找，魯菜、川菜、淮揚菜……查無此菜。
“沒聽過這名頭，哪的菜係？”何雨柱虛心求教。
這可是幾十年後火遍大江南北的神菜。
何雨梁眼底透出幾分狡黠，嘴上不停：“哥，你聽好。雞剁大塊。起鍋下底油，加白糖炒糖色。八角、花椒、乾辣椒下鍋爆香。把雞肉倒進去，把水汽煸乾。”
何雨柱眼眸一亮。
以糖色提鮮，輔以這樣的爆香手法。絕佳！
沒有任何遲疑。刀光閃爍，雞肉化作均勻大塊。
生鐵鍋上火。油入鍋，白糖化開，糖漿翻滾泛起魚眼泡。
何雨柱端起木盆，雞塊儘數傾倒入鍋。
爆油聲裹挾熱油騰空而起。
“蔥薑蒜下鍋，烹醬油！倒滿水，蓋鍋蓋，大火燜！”何雨梁指揮若定。
何雨柱依言照辦。木製鍋蓋嚴嚴實實壓上。
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