老鐘頭說這些碎石正好用來鋪田埂路，省得下雨天踩一腳泥。
田貴蹲在暖堰旁邊，把引水渠的閘門調好。
經過幾次調試之後，他現在閉著眼也能摸準出水口和進水口的比例，哪塊地灌多少水、水流多快，他全靠聽水聲就知道。
周三順有一次問他怎麼聽得這麼準，他說當年在柳家醬園封醬缸時也是靠聽泥漿冒泡的聲音判斷封口嚴不嚴，聽了幾十年，耳朵比眼睛好使。
他蹲在堰邊把閘門調到矮鬆嶺東側辣椒田的位置，回身朝老鐘頭喊了一嗓子。
「鐘叔！東邊放水了！」
水流順著新渠淌過去，灌進辣椒田的壟溝裡。
泥土滋滋地吸著水，表麵泛起細密的泡泡。
柳嬸在作坊裡把第一批黃豆醬的樣品裝好罐。
每罐封口用黃泥封嚴，罐身上貼了標簽，注明了發酵周期和品控批次。
這批黃豆醬是開春頭一批，用的豆子是去年秋收最好的黃豆，泡豆子的水是靈泉兌的，發酵時間比普通黃豆醬短了好幾天，但後味更厚。
她把樣品罐碼進竹籃裡，蓋上防潮油紙，讓秋雁送到京城戶部備案。
秋雁接過竹籃，用一個鐵搭扣鎖住籃蓋，把鑰匙掛在手脖子上。
她又檢查了一遍竹籃底部鋪的乾稻草是否夠厚實。
這批樣品要在路上走好些天，沿途氣溫還沒有回暖，不能凍也不能潮。
柳嬸又多塞了兩塊臘肉和一罐辣醬進去，讓秋雁到了通州倉庫分給老田管事。
秋雁把棉襖扣子係緊，拎著竹籃出了院門，搭周三順去鎮上送酸菜的騾車往京城方向去了。
幾天後，方驛丞騎著黃驃馬到了豐禾分鋪門口。
他翻身下馬，從懷裡掏出一封鹽鐵司的加急公函。
公函上寫著鹽鐵司開春後要啟動軍用乾糧醬料類的正式驗審，驗審官仍是上次驗收臘肉的那位顧驗收官。
此次驗審除了常規品控之外，還要附帶豐禾近半年的全部軍供倉單、巡檢司交叉備案以及商號完稅底單。
方驛丞補充說顧驗收官已在京城戶部調閱過豐禾分櫃的檔案，這次來要現場考察黃豆醬的發酵周期和防凍倉儲。
開春日頭暖得早，地氣一升醬缸就容易返潮，鹽鐵司的新規裡多了一條春季醬料防黴實測，必須當堂演示整個翻缸和封裝流程。
周晚穗把樣品罐的配方底單從孟賬房調出來重檢了一遍。
她又讓周三順把地窖裡的備用醬缸全部搬出來逐缸查看，確認每缸的封泥和壇沿水都沒有裂縫才放心。
柳嬸在作坊牆角單劃了一小片演示區，把翻缸用的長柄木勺、棉布濾網和黃泥封口備齊。
她做了這麼多年的醬，給鹽鐵司的品控官現場演示翻缸還是頭一回。
她把木勺在清水裡泡了一陣子，撈出來擦乾，放在演示區最順手的位置。
幾天之後的清晨，顧驗收官站在豐禾總號作坊門口，身後還是那兩個隨行書吏，一個夾著空白冊簿，一個拎著銅鎖小箱。
他進院後沒有寒暄，直接走向柳嬸劃出的演示區，看著她從地窖裡搬出一缸密封好的黃豆醬，撬開泥封，用長柄木勺從缸底往上翻了三遍，每一遍都把底層的醬翻到表層。
翻缸結束之後他又讓人把醬樣分裝進幾個小罐子分別封口，其中一些留在常溫下，另一些放回地窖。
他說春季防黴實測必須用雙份樣本做對比，一份常溫存放，一份防凍倉儲，一個月之後從兩份樣本中各取一勺出來比對，醬體分層和油醬分離在這些條件下的數據都要寫在驗審單裡。
柳嬸把幾份小罐分裝好貼上標簽，在標簽上注明翻缸日期和存放溫度之後，顧驗收官才移步去看軍供倉庫。
周晚穗把豐禾近半年的軍用臘肉出庫單、巡檢司交叉備案和完稅底單逐一擺到桌上。
顧驗收官翻完單子又查了老宋交上來的新交叉鎖鑰匙盤，發現豐禾已經將雙人交叉鎖從商會倉庫推廣到了矮鬆嶺新倉庫。
他合上鑰匙盤，沒有多說什麼，隻在冊簿裡添了一行備注。
兩天後柳嬸在作坊裡逐缸核對黃豆醬的深度發酵數據。
每口缸的菌絲層厚度、油醬分離層比例和翻缸前後的色差，她全寫在一張新表上。
。本樣測複批二第送後春開，審驗料醬城京：字行一了加末表在她完寫
。排並牌木的方配醬辣和候火水鹵滿記塊那年去和，上牆在貼表把她
。字筆炭了滿寫，小一大一子牌塊兩
𝐰𝐭.𝐩𝐨𝐨名域的們我住記請
。雨小陣一過下剛天，時口門坊作號總禾豐在站官收驗顧
。珠水著掛上枝樹棗，的漉漉濕上地石碎的裡院
。箱小鎖銅著拎個一，簿冊白空著夾個一，吏書行隨個兩那著跟後身他
。手把了擦上裙圍在，上沿鍋在插勺木把，牌腰製銅的間腰官收驗顧見看，頭抬聲步腳見聽，鍋水鹵攪上邊台灶在正嬸柳
」。醬驗天今。某顧司鐵鹽「
。上桌在攤錄記酵發和單料進的醬豆黃下取上架賬從房賬孟
。細很得問都項一每，期日缸翻和號編的缸酵發、溫水的子豆泡、地產的子豆，去過翻頁一頁一官收驗顧
。口窖地到走來起站他後之完抄，簿冊進抄據數項每把邊旁在吏書
。度溫放存和數次缸翻、期日缸封了明注，簽標了貼都上身缸口每，缸醬排幾好著碼齊齊整整裡窖地
。本樣份雙的來出裝分麵的他著當嬸柳次上是，子罐小排一著放獨單角牆
。件條放存和期日缸翻了明注上簽標，儲倉凍防半一，放存溫常半一
。裡院到搬罐三取各本樣窖地和本樣溫常把人讓又，口封查檢罐逐來下蹲他
。開排字一本樣罐幾，布白了鋪上桌石的裡院
。花油的勻均層一著泛麵表，亮油褐深色醬，封泥的本樣溫常罐一第開撬嬸柳
醬的層底把都遍一每，遍三了翻上往底缸從勺木柄長用她
