內，蓋上一層甘蘭葉，溝頂蓋草苫。之後隨天氣變冷蓋草苫，使溝內保持0℃～2℃。
地上凍藏法
在收獲前5～6天，把菠菜場地整平，潑一層水，以保證有土不解凍為宜。貯菜時，先撒些菜葉或樹葉鋪底，然後把菠菜一捆挨一捆地擺在上麵，再在菜的四周用菜葉或枝葉蓋好，約有10～12厘米即可。當菠菜內部凍結時，再在上麵蓋10厘米厚的半乾濕沙子，以防葉子失水過多，造成損失。
合畦凍藏法
選好菠菜生長健壯的地塊及合畦凍藏組合，每個組合三畦，其中左一畦和右一畦為起菜畦，中間一畦為凍藏畦。凍藏前，先用鐵撳把凍藏畦菠菜全鏟斷根係，其深度以入土1.5厘米為宜，全鏟時不要弄亂菜株。同種方法，把左右兩畦的菠菜鏟起，扣蓋在中間的凍藏畦上，葉部朝下，根部向上，3個畦子的菠菜合成1畦，貯藏當天，將後畦表麵用土埋嚴，輕拍，使菠菜上下層之間密合，防止寒風進入，氣溫過低時，再蓋一層7～10厘米厚的細土，利用此法可貯到翌年春分。
氣調冷藏法
菜入庫前每立方米用15克硫磺點燃熏蒸庫房，封閉24～26小時消毒，放煙後將庫溫降至-2℃左右。將帶2厘米長根，一斤一捆的菠菜分層擺在架上，在菜溫與庫溫達到平衡進裝入規格為100厘米×80厘米的塑料袋中，並紮緊袋口。一般每袋裝10～13公斤，庫內溫度控製在-1℃～0℃，濕度控製在95%，如袋內有水則應加生石灰吸潮。封袋後靠呼吸自然降氧。當袋內二氧化分壓達到6%時開袋放風，給全氧，使氧分壓達到18%～21%，然後再封閉，一周後袋內二氧化碳又升到5%～6%，再開袋放風。這樣反複進行直到貯存結束。
加工技術
基本介紹
菠菜
菠菜菠菜含有鈣，鐵及維生素A、維生素C等多種營養物質，莖和葉均可食用，鮮食可炒食、作湯和涼拌，加工以速凍、脫水為主，下麵介紹—種速凍的加工技術。加工工藝原料選擇與前處理→清洗殺菁→冷卻→瀝水→選別→裝袋→稱重→拍打→裝盤凍結→脫盤裝箱→入庫。
加工要點
1.原料選擇與前處理
速凍生產的菠菜采用超急先鋒品種，其特點葉呈圓形，顏色濃厚，葉片肥厚。原料規格要求長度為30--45cm，莖直徑<1Omm，品質要求無黃枯葉，無病蟲害，無抽苔，無白斑。采收後應儘快進行處理和加工，以防失水萎蔫，腐爛變質。處理時逐株進行挑選，剔除其黃枯葉，同時要摔打以防蟲體存在，並切除根須約5cm長，然後逐片再次挑選黃枯葉及其異物。
2.清洗
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挑選後的菠菜，經三隻梯形水槽清洗，共洗九遍，然後整理切段長5土0.5cm，該工序要求一小把一小把清洗乾淨，晶管人員定時抽樣檢測其波沙含量及異物量，符合標準後進人氣泡式清洗機。
3.殺菁
殺菁溫度要控製在98土2℃，殺菁時間為60s，其目的是破壞菠菜中酶的活性以防止褐變，而且還具有排除菠菜組織內的氣體，消滅菜表麵的蟲卵和微生物等作用，同時晶管員每小時測定酵素——次，以檢驗其酶的活性破壞程度，若三分鐘不變色，則殺菁充足。
4.冷卻
殺菁過後的菠菜先經常溫水冷卻，後經冰水冷卻，冷卻的目的為了避免餘熱繼續使某些可溶性物質發生變化，而導致物料過熱、顏色改變或重新汙染微生物。冰水槽內的水溫應低於5℃，經冷卻的菠菜品溫一般在lOC以下。
5.瀝水
經冷卻後的菠菜進行瀝水，以免殘留水帶進包裝內影響外觀形狀和質量，瀝水機械有離心式瀝水機和振動式瀝水機兩種。
6.裝盤凍結
裝袋後的菠菜一定要拍打平整，方可裝盤，裝盤後快速送進凍結間，封庫降溫，將溫度降至—35℃左右，快速凍結。注意事項：整個加工過程中異物、黃枯葉的挑選及微生物的控製是產品品質控製的關鍵所在。
病蟲害防治
菠菜
菠菜主要病害為菠菜霜黴病
。爛腐黃枯時重嚴，色灰紫為轉後，黴白生初背葉。形則規不至形圓近呈大擴，顯明不緣邊，斑小色綠淡現初，片葉害危要主狀症.1
。次3～2續連，次1噴天01-7，霧噴液倍005靈霜甲或黴毒瑞%52或，液倍006清菌百%57或，液倍002鋁磷乙%04或液多爾波003:1:1用期初病發，作輪3～2行實區病重。濕過、乾過壤土^I防，理管間田強加。肥鉀磷合配肥氯用施量適。宜適度密，大過宜不最種播法方治防.2
病毒病
點特狀症.1
。重病發塊地生叢草雜、良不風通、旱乾。播傳液汁及蟲蚜由。化矮株植，團一成縮皺葉心株病的有還。狀葉蕨者重，形畸窄變片葉株病的有。縮皺片葉，色綠常正為仍間脈，明透稍，化黃脈葉為現表的有。色綠常正為仍尖葉但，綠褪外向部基，片葉白株整株病的有。縮皺不而展平片葉，葉花、駁斑的間相色綠淡濃現呈葉嫩是狀症型典其。狀症同不現表常株病間田，病發染感可均期株成至期苗
法方治防.2
。草雜間田除清時及
。候氣小間田變改，溫地低降水澆時及，種播時適，理管間田強加
。力病抗菜菠高提，用施合配鉀、磷、氮到做，肥機有足施
。治防行進等液倍003～0002威蚜抗%05、液倍0001果樂%04或，液倍0003～0002酯菊滅殺%02噴選。蟲蚜治防時及
。防預好搞，蚜治期苗幼於在鍵關，藥用少很後病發般一，短間時長生菜菠於由但。次3～2灑噴續連需般一，次一噴右左天01每，等液倍005劑粉性濕可A毒病%02、液倍003號1劑毒抗或，液倍0001劑乳靈病植%5.1灑噴期初病發
分成養營
。卜蘿胡-β-新、B素卜蘿胡-β-新、素卜蘿胡-β、素黃葉和酸基氨，克/\克微22.1酸葉，)重乾(斤公/\克毫86～65鋅含葉菜菠，富豐其極分成養營菜菠
消內基酰烯丙苯基羥對-3-基酰乙-2質物光螢色紫青種一和，素葉菠、素菊壽萬、甙醇甾和酯醇甾及以醇甾膽、醇甾菜菠-a含還、素卜蘿胡類等U素菜菠
