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"": "美國國家癌症學院的統計指出，十個罹患最常見癌症的病患裡，有八個直接與平時的飲食有關。也就是有80%常見癌症的罹患因子，來自錯誤的飲食。
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根據癌症病人飲食習慣的追蹤研究，美國國家癌症學院建議美國民眾：一個人如果采取低脂肪的飲食習慣，可以降低百分之五十到百分之九十罹患癌症的機率。若不幸罹患癌症，這種飲食習慣也能降低癌症病人百分之三十五到百分之四十的死亡率。
高動物性的飲食結構，與罹患癌症的比例關係，並不隻有在日本與北美洲國家被觀察到，在全世界許多國家，都呈現同樣的結果，這樣的現象應該不是一種巧合。動物性食品還存在著另一問題，那就是促使青春期的早發。
根據世界衛生組織的數據顯示，1840年西方婦女平均的青春期年齡是17歲；然而到了1980年時，卻提早到11歲，近年來青少年青春期更有提早的趨勢，這個變化也是飲食習慣所造成的。與今日相比，百年以前高肉類、高脂肪的飲食確實是很少的，而根據相關的研究數據顯示，動物類食品會刺激增加體內雌性激素的水平，進一步使青春期提早到來。研究證實，早發青春期與較高的乳腺癌罹患風險有著密切的關聯。
值得注意的是：一個人的青春期越短，意味著他的壽命越短。（國際上有個標準，壽命為發育成熟年齡的5-7倍。）
知名的康乃爾大學肯伯教授，在1981年到1987年期間，曾經到中國調查飲食習慣與疾病之間的關係，這項追蹤研究所采集的樣品涵蓋了65個縣，每縣抽樣100人，也就是有6千5百個人，參與了這項長期的追蹤調查。在經過長達七年的連續追蹤，肯伯教授得出這樣的結論：飲食當中脂肪的含量越少、吃得越素的人，血液中所含雌性激素的水平就越低；成人罹患癌症、冠心病、骨質疏鬆與肥胖症的發病率也相對顯著減少。本項研究結果發布之後，造成美國社會很大的震撼與關注。肯伯教授的這份研究報告，還獲得了中國衛生部的肯定，並授予“科技進步一等獎”。
然而，我們發現近年來國人的健康狀況已經悄悄地發生了變化。北京協和醫院調查顯示，北京市罹患癌症的人口，從1955年到1999年，整整增長了5.2倍。這麼高的增長率，問題到底出在哪裡？我們仔細觀察，這五十年來，我們的飲食結構已經發生很大的變化，調查中指出，北京市在上世紀七十年代以前，罹患大腸癌的比例，每十萬人當中還不到十人，八十年代則增加到二十人，九十年代有二十四人，然而驚人的是，到了兩千年，這個數字竟然攀升到六十人。關於大腸癌的起因，愛爾蘭醫師丹尼斯·波基博士曾作了一係列相關的研究，得到了寶貴的結果：當高脂肪的食物進入人體，為了消化脂肪，我們的膽囊會增加膽鹽的分泌，除此之外，腸內的細菌量也會隨之增加，而膽鹽經過這些細菌的分化之後，所產生的物質已被證實會導致癌症，這就是高脂肪食品提高罹患大腸癌比率的原因之一。
波基博士在大腸癌的研究裡還指出，食物通過大腸的時間，也與致病有密切關係。高纖食物一般通過大腸的時間為20到30小時，而低纖高脂的食物通過大腸的時間則為80到100小時。很明顯的，低纖食物滯停大腸的時間，比高纖食物高出四到五倍，這個延長的滯留，大大增加了腸粘膜與致癌物接觸的時間，為大腸病變增加了機會。一般來說，食物停留在大腸的時間越長，腸子吸收的有毒物質也就越多，加速腸道老化。而且，腸道的年齡會直接反映在外表上，腸道越年輕、健康，人的外表就顯得越有光澤。高纖食物的表麵粗糙，在通過腸子時，就像刷子一樣會清洗腸壁，將腸內毒素一並帶出，對於維持腸道的年輕、健康有很大的幫助。
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