一把沉甸甸的大菜刀重重剁在油膩的實木案板上。木屑飛濺，刀背嗡嗡作響。
原本吵鬨的後廚立刻安靜。
林阮單手按著刀背，掃視麵前幾個穿著臟圍裙的幫廚。
“去灶台前生火。”林阮指著那個最胖的幫廚，“火候要大，別磨蹭。”
胖幫廚被那把刀震住了，縮著脖子溜到灶坑前，抓起一把乾柴塞進去。
林阮把案板上僅剩的一塊邊角料豬肉扯過來。這塊肉顏色發暗，連著一大片白花花的筋膜。旁邊還堆著幾棵外葉發黃腐爛的大白菜。除此之外，整個後廚的案板空空如也。
大隊長背著手從門外探進半個身子，看著那堆爛肉和爛菜。
“林知青，這可是你非要接的活。”大隊長拍了拍門框，“國營飯店的大廚病了，食材也沒送來。你就拿這些對付吧。做不好，你那一百五十塊的房契我可就收回去了。”
“大隊長要是閒得慌，就去前麵給縣領導倒茶。”林阮拿起一塊抹布扔進水槽裡，“別在這礙事。”
大隊長冷哼一聲，拂袖而去。
瘦高個幫廚湊過來，看著那塊肉直搖頭：“這能做什麼席麵？好肉全被主任的小舅子拉去黑市了，就剩這堆破爛。”
林阮沒接話。她拔出菜刀，刀刃在半空轉了個圈。
“篤篤篤篤——”
密集的切菜聲在後廚炸開。
林阮動作極快。刀鋒貼著豬肉滑過，那些難咬的筋膜被精準剔除，隨手甩進旁邊的泔水桶。剩下的瘦肉在刀刃下迅速變成細碎的肉茸。
案板篤篤作響，連帶著木頭架子都在晃動。
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瘦高個幫廚湊到胖幫廚耳邊：“這丫頭根本不會做大菜。你看看她剁那堆爛肉，這是要包餃子呢？”
胖幫廚一邊拉風箱一邊撇嘴：“公社主任要請縣領導吃大席，她上盤破餃子，咱們都得跟著倒黴。”
林阮把剁好的肉茸裝進一個粗瓷大碗裡，倒進半碗清水，用手快速攪打。
灶台上的大鐵鍋裡，半鍋清水已經燒開，翻滾著白色的水泡。
林阮端起那碗肉茸，直接倒進滾水裡。
“哎！你乾什麼！”瘦高個幫廚急得跳腳，伸手就要去搶那個碗，“那是包餃子的餡！你倒水裡全糟蹋了！連個肉丸子都捏不成！”
林阮反手一擋，木勺敲在瘦高個的手背上。
“哎喲！”瘦高個捂著手退後兩步。
林阮拿起長柄木勺，在鍋裡緩慢攪動：“閉嘴。燒你的火。”
肉茸下鍋後，原本翻滾的水麵漸漸平息。那些細碎的肉茸並沒有散開成肉湯，反而在熱力的作用下，像一塊巨大的海綿，把鍋裡原本渾濁的雜質一點點吸附過去。
林阮專注地站在鍋邊，手裡拿著一個細密的漏勺，將水麵上浮起的灰色泡沫一點點撇去。
隨著她的動作，鍋裡的湯汁肉眼可見地變得澄清。
處理完湯，林阮轉身走到那堆爛白菜前。她拿起菜刀，手起刀落，將外麵發黃腐爛的葉子全部削掉，隻留下最中間那顆拳頭大小、嫩黃色的菜心。
瘦高個幫廚看呆了，指著地上一大堆白菜葉子：“那麼大一棵白菜，你就留這麼點？敗家啊！你這是資本家做派！”
林阮沒理他。她從隨身的口袋裡摸出一根縫衣用的銀針。
她在案板上鋪開白菜心，捏著銀針，在菜心上細密地紮著孔。動作輕巧，每一針都紮透菜葉，卻不破壞白菜的整體形狀。
“你紮白菜乾什麼？”胖幫廚探出頭問。
“入味。”林阮把紮好孔的白菜心放進一個帶蓋的粗瓷燉盅裡，拿起大馬勺，從那口大鐵鍋裡舀出已經變得像白開水一樣清澈的湯汁。
清湯注入燉盅，沒過白菜心。
林阮蓋上燉盅的蓋子，把它放進旁邊的蒸籠裡。
“轉小火。”林阮命令胖幫廚，“慢煨。”
時間一分一秒過去。後廚裡悶熱不堪。
突然，一絲極淡的味道從蒸籠的縫隙裡飄了出來。
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