“蔣先生您……”吳長義忍不住開口，但還沒說完就被打斷。
“閉嘴。”蔣明國側頭低喝一聲。
吳長義頓時閉嘴，但神情不甘，默默收斂眼中的狠厲，心頭已經開始想，要是蔣明國也不幫他，那他的後路應該往哪裡走。
“那這個呢？”蔣明國舉起筷子敲了敲盤子邊緣，那裡正有幾絲鮮脆的胡蘿卜絲和玉白色的蘋果絲掛在鍋包肉片上。
這個胡蘿卜絲和蘋果絲和剛剛紀然拿出來時已經截然不同。
胡蘿卜絲顏色鮮亮，吃起來脆口帶著胡蘿卜特別的甜味，但卻沒有胡蘿卜的土腥味和澀味。
完全沒有蔣明國看見它時那種蔫吧的樣子。
玉白色的蘋果絲更是爽口至極，蘋果的清甜加上獨屬於水果的清香，直接讓又炸又炒的鍋包肉變得清爽可口。
而且它顏色玉白，和開始那蔫巴巴的模樣完全兩樣。
蘋果切絲的時候，蔣明國是看著的，那時候他正在評估紀然的刀工，因此清晰的記得，這蘋果切出來都還是蔫噠噠的，根本不像現在這樣脆生，清甜。
“怎麼處理的。”蔣明國徑直問道。
“胡蘿卜您應該看見了，焯水浸冰水再炒製就能恢複它的口感，還能去除它殘留的一點土腥味和澀味。”紀然道。
“去除殘留。”蔣明國把這四個字念了一遍，腦子裡瞬間明白了紀然的用意。
“你選用這樣蔫吧的食材也是為了模擬爾冰那邊的冬日環境？”蔣明國看向紀然的神色越加複雜。
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“當然，那邊冬日鮮蔬極少，隻有根莖類、耐儲藏的蔬菜能運送過去，但因為路途長，根莖類的蔬菜到達那邊的時候也會輕微脫水。”紀然語氣理所當然的說道。
“不止吧。”蔣明國深吸一口氣，他已經徹底明白了紀然的用意，忍不住道。
“是的，不止。”紀然坦然點頭。
“您出自爾冰，但您的其餘習慣又都是港島味，想必很久沒嘗過這一口，所以我隻是在儘量複刻您吃過的味道。”
“而且，經過冷藏運輸然後輕微脫水的胡蘿卜還有一個好處，它的汁水更加收斂，糖分凝實，其中胡蘿卜的揮發性萜類物質也會在冷藏運輸過程中被最大的揮發掉。”
“因此，這樣的胡蘿卜其實更適合做鍋包肉的配菜。”
紀然總結道。
蔣明國聽著紀然每說一句，他的神色就越放鬆一分，眼中的欣賞也更多加一分。
“所以這個蘋果？”蔣明國神色鼓勵的看向紀然，希望她再說點。
這時候蔣明國的心態已經從挑刺，變成了希望紀然展示更多。
畢竟周邊沒走的食客都聽的如癡如醉，一臉原來如此的表情。
“蘋果也是一樣，隻是它變脆的原因和胡蘿卜稍有不同。”紀然道。
“是水分吧？”蔣明國問道。
“是的，它不能和胡蘿卜一樣焯水然後浸冰水的流程，因為這樣反而會使得蘋果本身的果香、清甜流失。”紀然道。
“那你是怎麼處理的。”蔣明國語氣鼓勵地問道。
紀然奇怪的看了眼蔣明國，然後才接著開口。
“不處理。”紀然道。
“哦？”蔣明國好奇。
“最後炒製的時候，高溫會使得原本就輕微脫水的蘋果絲更加脫水，但糖漿中有水分，炸製好的肉片也會帶著輕微的水分，隻要控製好火候，最乾燥的蘋果絲反而會吸收其中的水分，進而恢複蘋果原本的清脆。”紀然頓了頓，然後才接著說道。
“所以最後它也會變得清脆可口。”紀然最後道。
“其中最重要的是火候對吧，畢竟火候大一分那本就脫水的蘋果絲會變乾癟，小一分逼不出糖漿和肉片中的水分，那麼蘋果絲隻會變軟。”蔣明國道。
“是的。”紀然點頭。
“火候掌握如此精準，你火工是頂尖。”蔣明國讚歎道。
“隻是剛好夠用，還需要練習。”說這話的時候，紀然沒有謙虛，隻有認真。
就和蔣明國說她刀工一般，紀然點頭承認時的坦然一模一樣。
“啪啪啪”
蔣明國忍不住拍手讚歎。
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