車駕幸杞縣空桑伊尹廟，並勒石紀盛。碑文《家譜》有記載。其文曰： 宋真宗禦製碑讚 始就於桀，以勸人臣之忠；後歸於湯，以濟天下之難。鹹有一德，敷祐萬方。大節昭明，嗣王服其訓；餘慶不墜，令子承其家。舊禮攸存，明祀新享。朕因駐蹕，永用懷賢，聊複刻銘，庶幾旌善。讚曰：成湯之仁，溥率來賓，阿衡之忠，天輔成功。民難既平，嘉謨賓貞，五室不衰，大訓可知。蘋蘩之祭，傳於永世，金石之刻，表予褒德。 《家譜》對伊尹的記載較為詳細，是珍貴的曆史資料： “一代元聖名尹又名摯，夏後皋八歲庚辰四月初八日生於空桑，夏後癸三十七歲己卯耕於有莘，湯使人以幣聘之，三反而後從。孟子曰，伊尹耕於有莘之野，而樂堯舜之道焉。非其義也，非其道也，祿之以天下弗顧也，擊馬千駟弗視也；非其義也，非其道也，一介不以與人，一介不以取諸人。湯使適夏以觀桀之政，及入夏，知桀之不可為也。複歸於亳，相湯，湯崩傳至太宗太甲。元祀戊申，伊尹作伊訓，冬十有二月，伊尹詞告於先王，奉嗣王祗見厥祖，百官總已，以聽塚宰。伊尹乃名，明言列祖之成德，以訓於王。太甲不能用，二祀己酉，因即湯之墓營桐室以訓太甲，使居憂焉。太甲悔過，終喪三年。三祀冬十有二月朔，遂冕服奉嗣王歸於亳，作太甲三篇，以申戒之，於是尊之曰阿衡。及其老，作鹹有一德，以政歸太甲。至商王沃丁戊子八祀卒，年百三十歲，大霧三日，沃丁祀以太牢，親臨喪以報大德，葬於亳。” 《河南杞縣伊氏家譜》從夏末至清，曆三千四百多年，且中無缺失，實在是個奇跡。它對於伊尹研究，對於中國曆史的研究，對於族譜學、人類學、姓氏學皆有莫大意義。 伊尹在烹飪界的地位和貢獻—— “五味調和說”與“火候論” 伊尹由廚入宰的經曆，從史料記述中可知，伊尹先是當過奴隸的，幼年的時候寄養於庖人之家，得以學習烹飪之術，長大以後成為精通烹飪的大師。並由烹飪而通治國之道，說湯以至味，成為商湯心目中的智者賢者，被任用為相，影響較大。以伊尹來比喻技藝高超的廚師的詞語也不少。“伊尹煎熬”（枚乘《七發》），“伊公調和”（梁昭明太子《七契》），“伊尹負鼎”（《史記》），“伊尹善割烹”（《漢書》）等。《鶡冠子·世兵篇》還有“伊尹酒保”的記載，表明伊尹曾在餐館乾過。 伊尹建樹卓著，烹飪理論與實踐較全麵。記載伊尹烹飪實踐的倒不多，隻有說他去見商湯時烹調了一份鵠鳥之羹（天鵝羹）很受青睞。但從《呂氏春秋·本味篇》伊尹說湯以至味那些話來看，他的烹飪理論水平絕對是一流的。雖然他是借烹飪之事而言治國之道，但若無對烹飪理論的研究和烹飪實踐的體會，是不可能說得那麼在行、那麼精辟的。 中國著名烹飪理論學者熊四智先生在《當立伊尹為廚壇始祖》一文中說： 伊尹說，烹調美味，首先要認識原料的自然性質：“夫三群之蟲，水居者腥，肉玃者臊，草食者膻。臭惡猶美，皆有所以。” 伊尹說，美味的烹調：“凡味之本，水最為始。” 伊尹說，烹飪的用火要適度，不得違背用火的道理：“五味三材，九沸九變，火為之紀，時疾時徐。滅腥去臊除膻，必以其勝，無失其理。” 伊尹說，調味之事是很微妙的，要特別用心去掌握體會：“調和之事，必以甘酸苦辛鹹。先後多少，其齊甚微，皆有自起。” 伊尹說，烹飪的全過程集中於鼎中的變化，而鼎中的變化更是精妙而細微，語言難以表達，心中有數也更應悉心去領悟：“鼎中之變，精妙微纖，口弗能言，誌弗能喻。若射禦之微，陰陽之化，四時之數。” 伊尹說，經過精心烹飪而成的美味之品，應該達到這樣的高水平：“久而不弊，熟而不爛，甘而不噥，酸而不酷，鹹而不減，辛而不烈，淡而不薄，肥而不膩。” 與此同時，伊尹又為商湯講了當時可以製作美味的各種名特產品。 在我國幾千年烹飪技術發展長河中，曾經出現了許多的技藝高超的名人，如帝堯時代傳說中的彭鏗、周代的太公呂望，春秋時代的易牙等。這些人都各有專長，而且在烹飪技術的發展中都起了很大的推動作用。但伊尹在烹調技術及其烹飪理論等方麵均遠遠勝於他們。“古人之精通一事者，亦或謂之聖”。因而伊尹便成為中國烹飪之聖。如今在中國香港、中國台灣、新加坡等地中國烹飪的同行也都奉伊尹為中國的“廚聖”、“烹調之聖”。 （本版圖片為資料圖片） 伊尹名摯，一說名伊，又稱阿衡，保衡為官名者，夏末商初人，生卒年月不詳。《墨子?尚賢》稱：“伊尹為有莘氏女師仆。”師仆就是奴隸主貴族子弟的家庭教師。這可以和古希臘教育史上以教仆身份任奴隸主子弟的家庭教師相媲美。在甲骨文中有大乙(即商湯)和伊尹並祀的記載。可以說伊尹是我國第一個見之於甲骨文記載的教師。
伊尹生於伊洛流域古有莘國的空桑澗(今洛陽市欒川縣墁子頭)，奴隸出身。因後被商湯封官為尹(相當於宰相)。故以伊尹之名傳世。傳說，他的父親是個既能屠宰又善烹調的家用奴隸廚師，他的母親是居於伊水之上采桑養蠶的奴隸。他母親生他之前夢感神人告知：“臼出水而東走，毋顧”。第二天，她果然發現臼內水如泉湧。這個善良的采桑女趕緊通知四鄰向東逃奔20裡，回頭看時，那裡的村落成為一片汪洋。因為她違背了神人的告誡，所以身子化為空桑。巧遇有莘氏采桑女發現空桑中有一嬰兒，便帶回獻給有莘王，有莘王便命家用奴隸廚師撫養他。這一神話傳說曲折地反映了伊尹是依水而生的，故命名為伊，而他的母親就是那個采桑的女奴。 伊尹自幼聰明穎慧，勤學上進，雖耕於有莘國之野，但卻樂堯舜之道；既掌握了烹調技術，又深懂治國之道；既作奴隸主貴族的廚師，又作貴族子弟的“師仆”。由於他研究三皇五帝和大禹王等英明君王的施政之道而遠近聞名，以致於使求賢若渴的商湯王三番五次以玉、帛、馬、皮為禮前往有莘國去聘請他。在今嵩縣空桑澗西南，有個平兀如幾的小山，就是世傳商湯聘請伊尹的三
