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"": "五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。
——《素問·藏氣法時論》
食飲有節，謹和五味
民以食為天，飲食是人們不能離開的生生之本，飲食對人體的作用具有雙重性，如《黃帝內經?素問》中說：“陰之所生，本在五味；陰之五宮，傷在五味。”這是說飲食五味若調和，則可化生精氣，充養臟腑；相反，若五味不調，則可損臟腑。因此，古代養生家都非常重視飲食在維持生命活動中的重要作用，從而提出了“食飲有節，謹和五味”的飲食調養原則。
食飲有節，是說飲食要有節製，不可暴飲暴食，過冷過熱；謹和五味，是指五味調和，避免五味偏嗜，這兩句話概括了對飲食的質、量、時及冷熱的要求。
1.飲食的質
《黃帝內經》對飲食的質有著非常高的要求，一是反對過食肥甘厚味，因為“肥者令人內熱，甘者令人中滿”；還說“高粱之變，足生大丁”。說明過食肥甘厚味，往往會阻礙氣機，壅滯脾胃，化生內熱，甚至發生疔瘡等疾病。
後世在此基礎上提出“淡食”的思想，如唐代孫思邈在《千金要方》中明確提出：“每食不用重肉，喜和百病。”
到了元代，一些養生專家也主張少食肉，多食天賦之味和自然之物，認為“天之所賦者，若穀、菽、菜、果，自然衝和之味，有食人補陰之功”，這也為現代素食者提供了強有力的依據。
提倡多樣化飲食，反對偏嗜五味。“五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”。所謂的五，並非指具體的五種食物，而是代表食物的多樣性。多樣化飲食，可使人體獲得全麵而充足的營養，以滿足生理上的各種需要；如果五味偏嗜，則會造成內臟損傷，導致多種疾病。
2.飲食的量
《黃帝內經》主張飲食適量，反對太過和不及，尤其反對暴飲暴食。飲食過量會造成正氣的損傷，暴飲暴食對人體的危害性更多，“飲食自倍，腸胃乃傷。”可見，暴飲暴食可導致腸胃受損，筋脈受傷，氣機逆亂，後患無窮。
3.飲食的時間
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古人對飲食的時間十分重視，強調飲食必須定時，如《論語》中說：“不時不食”，《呂氏春秋》中也說：“食能以時，身必無災”，說明古人早就認識到按時進食能減少疾病、有益健康的道理。
4.飲食的寒熱
飲食的冷熱也是飲食科學中必須注意的問題之一，要“寒溫中適”，反對過寒過熱，“食飲者，熱無灼灼，寒無滄滄。寒溫中適，故氣將持，乃不致邪僻也。”意思是說飲食不可過熱，也不可過涼，寒溫適中，脾胃之氣就可保持平衡而無偏盛偏衰之弊，邪氣也就無從發生。
食物的性情
食物也是有性情的，有的屬熱，有的屬溫，有的屬涼，有的屬寒，有的屬平。要想飲食有利健康，就要熟悉食物的寒熱溫涼平，而且還要按四時之規律來進行有機調配。
下麵把食物的性情介紹如下，以方便了解。
穀類：
性平：大米、玉米、青稞、米皮糠、山芋、紅薯、芝麻、黃豆、白豆、豌豆、扁豆、蠶豆、赤小豆、黑大豆、燕麥。
性溫：糯米、黑米、西穀米、高粱
性涼：小米、小麥、大麥、蕎麥、薏苡仁、綠豆
肉類：
性平：豬肉、豬心、豬腎、豬肝、雞蛋、鵝肉、牛奶（微涼）、人奶、鯉魚、海參等。
性溫：牛肉、羊肉、雞肉、蝦、水菜、帶魚、刀魚等。
性涼：水牛肉、鴨肉、兔肉、馬奶等
性寒：鴨蛋、馬肉、螃蟹、蛤蜊、牡蠣、田螺等。
果類：
性平：李子、沙果、菠蘿、橄欖、葵花子、南瓜子、蓮子、椰子汁、柏子仁、花生、白果、榛子、山楂、板栗等。
性溫：桃子、杏、大棗、荔枝、桂圓、檸檬、金橘、楊梅、石榴、木瓜、檳榔、鬆子仁、核桃仁、櫻桃等。
。等合百、芯子蓮、果漢羅、杷枇、果芒、）涼微（莓草、子橙、柑蘆、梨、）涼微（果蘋：涼性
。等瓜甜、瓜西、蔗甘、桃猴獼、果花無、桃洋、葚桑、蕉香、子柚、餅柿、子柿：寒性
：類菜
。等蘆葫、菇頭喉、菇平、菇香、）涼微（耳木黑、薑生洋、頭芋、豆土、豉豆、菜青、菜頭大、蒿茼、菜包、卜蘿胡、）涼微（卜蘿、藥山：平性
。等瓜南、頭椿香、蔥洋、蕻裡雪、菜香、菜韭、蒜大、蔥：溫性
。等椒辣：熱性
。等菇針金、菇蘑、菜芹海、瓜黃、瓜絲、瓜地、瓜冬、藕、腐豆、蒿蘆、菜花、筍萵、菜花黃、菜菠、花菊、頭蘭馬、菜莧、白茭、菜油、子茄、菜芹水、芹旱、）涼微（柿紅西：涼性
。等薺荸、瓜苦、菇草、耳地、菜紫、帶海、瓜菜、筍竹、菜發、菜蓴、菜耳木、菜心空、莧齒馬：寒性
：物食他其
。等糖飴、油豆、油生花、油麻、油菜、仁棗酸、草乾、苓茯、參黨、麻天、精黃、須米玉、窩燕、）涼微（耳銀、芝靈、）溫微（子杞枸、漿豆、）涼微（糖冰、糖白：平性
。等烏首何、術白、仲杜、蓉蓯肉、歸當、參人、參子太、芪黃、草夏蟲冬、粉花鬆、花桂、糖紅、啡咖、堿石、茶紅、醋、酒、香茴、角八、香丁、香茴小、蘇紫、椒花、仁砂、薑生：溫性
。等桂肉、椒胡：熱性
。等子明決、參洋西、參沙、芍白、海大胖、荷薄、花菊、花槐、花酒啤、漿王蜂、蜜蜂、茶綠：涼性
。等礬白、根蘆、根草茅、茶丁苦、花瓜苦、花銀金、鹽、醬麵、油醬：寒性
。用食起一物食的熱溫性等薑生、椒花、椒辣與須必用食要如，吃少量儘物食的寒性。用食些一物食的溫性與要需則節季他其，用食常經可季夏物食的涼性，用食可都節季他其，外食少當適天夏除物食的溫性，用食可都季四年一物食的平性
生養與食飲季四
、化變理生的節季同不據根，化變的節季令時顧兼須必，然亦生養食飲。的目的壽益年延、病疾防預、康健強增到達以，居起食飲體人節調來點特和律規的化變暖冷候氣季四年一照按，暑寒適而時四順必，生養者智時古
