隻見陳守正提刀快速把嫩豆腐切成兩厘米見方。
“切忌，不要入滾水猛煮，隻用溫鹽水，小火微浸3分鐘即可，去盡豆腥的同時護住豆腐肌理，使其嫩而不碎，潤而不空……衛國，把火控好。”
“要得。”
很快豆腐處理好，陳守正開始牛肉末炒製。
篤篤篤……這時，陳建軍已經在一旁把牛肉給他剁好，三分肥七分瘦的黃牛肉剁成了細末。
“這一步是酥的關鍵！看到起！”
陳守正冷鍋加入少許菜籽油，下入牛肉末，中小火開始細細煸炒，不急不躁。
滋滋……
不多時，牛肉逼出多餘油脂，陳守正慢慢翻炒，直至炒至粒粒鬆散金黃，酥香入味，這才盛出備用。
“嗯，香！”陳衛國暗暗點頭。
哧！老陳同誌繼續操作，下入剁碎的郫縣豆瓣，他鍋中留了底油，文火慢炒，很快熬出透亮紅油，再添薑蒜、豆豉提香，火候拿捏精準，香透而絕不糊苦，沖入滾燙高湯替代清水，使得湯底鮮醇厚重。
再將瀝乾的豆腐輕輕推入鍋中，不鏟不攪，隻微微輕晃鍋身讓豆腐均勻浸湯，小火慢煨使其入味，最後加入少許醬油提色，丁點白糖中和辣燥，襯出鮮甜。
最見功底的便是三分勾芡！
少量水澱粉分次淋入，每一次都憑手感收濃湯汁，薄芡掛壁，牢牢裹附在豆腐表層，鍋底無殘湯、芡汁不糊嘴。
熄火之後，撒上舂製細膩的花椒麵，鎖住清冽麻香，最後鋪上提前煸好的酥牛肉末。
“成了！”
老陳目露滿意，表情淡定將麻婆豆腐盛入盤子，卻長長籲了口氣，暗自擦了擦額角微汗。
顯然他做這道菜也不是一點失敗風險沒有，因此剛剛也是全程精力高度集中，生怕在兒子麵前搞砸了，不然就糗大了。
【檢測到一盤上乘佳品麻婆豆腐，評分90分。】
很快係統彈出來評分，陳衛國定睛一瞧，隻見成品紅亮油潤，塊塊豆腐完整飽滿！紅亮醬汁薄薄裹著豆腐，油光瑩潤，不見渾糊勾芡，麵上附著著一層細花椒麵，點點金黃酥牛肉末，綴少許翠綠蒜苗碎，看起來著實誘人。
請到𝐨𝐨𝐩.𝐭𝐰查看完整章節
“牛批！”陳衛國由衷讚歎，毫不吝惜地給老陳同誌點了個大大的贊！
沒想到這手麻婆豆腐竟也是老陳的絕活，若非他年紀大了，體力各方麵都不如年輕的時候，想必這菜做出來，評分或許還要高一些！不愧是“名門正派”的傳統子弟！
而他自己的麻婆豆腐，他估摸著就算髮揮好的時候，也最多有個80左右的評分。
“謔喲，好巴適的麻婆豆腐！！”一旁陳建軍眼珠子都瞪圓了，驚嘆道：“爸，你以前教我們幾師兄弟的時候，是不是留了一手啊？以前咋個從來沒有看你教我們那麼巴適的麻婆豆腐！？”
“嘿嘿。”老陳同誌花白鬍子翹了翹，顯然很是受用，瞥了大兒子一眼，說道：“有多大腳穿多大鞋，就你們幾個的天賦，教你們，你們也不一定學得好，而且你們不問，我也懶得多說！不然你們學得到洋不土的，賣出去丟不起人！”
說著他又正色告誡道：“現在既然建軍你也學了，那你最好也把這道菜練好，不然就別在外頭隨便做這道菜。”
陳建軍瞅了瞅僅剩兩三份的食材，苦笑道：“算了，好鋼用在刀刃上，我這個水準，還是不耽擱老幺練習了，大不了以後不在外頭做這道菜。”
設置
繁體簡體
“唉，隨便你。”老陳擺擺手。
陳衛國拿來三雙筷子，“不說了，我先嘗個鮮哈，麻婆豆腐就是要趁熱吃，不燙就不好吃嘍。”
說著遞給二人筷子，自己先夾了一塊吃起來。
“對頭，我去叫他們幾個也都來嘗嘗！”陳建軍接過筷子，夾了一筷子塞入嘴裡，邊吃邊往外走。
豆腐入口，隻覺得舌尖滾燙，熱氣上沖，不停的噝哈換氣，麻辣鮮香燙同時在嘴裡炸開，果真是極緻爽快的體驗。
！酥的末肉牛及以，味鮮的來出煨唐高、味麻的椒花源漢著留殘還裡嘴，聲一喝吆，下咽圇囫他”！哈快搞的鮮嘗要，腐豆婆麻的做自親爸老，點快“
！房竈了回頭調便下當！？癮過何如塊一吃
。味品細細始開也人二子父，裡房竈
！來出了繹演部全，落不個一髓精字七的腐豆婆麻菜川將，腐豆婆麻盤一這誌同陳老，進遞層層嫩、酥、香、鮮，喉燥不鬱濃味辣，舌刺不長綿味麻，香鮮厚醇辣麻，嫩細燙滾口入
”！了絕直簡，爽又嫩又來起嚼腐豆，底兜香肉，之次香辣，前在香麻，燙又辣又麻又，飈直水汗得吃，啊爽，喲謔“，汗擦邊一吃邊一國衛陳
。吃開續繼間話說”！喲闆得適巴才飯下要，味夠麼這出燒以可然居腐豆塊幾“：道笑，來回走步快軍建陳
……遝遝遝
！了舔給夥傢小個兩被都子盤連，淨淨乾乾個了吃被快很，雲殘捲風如腐豆婆麻盤一這，入加的小兩大兩著隨，聲步腳起響外房竈時多不
。來起打沒點差的吃搶在現，機飛飛起一在還腳前孩小個兩
”！他擾打這在要不，了習練始開要幺老在現，去出都們你，了以可，了以可“
。人三子父他下留隻，去出了攆人眾把臉著闆誌同陳老快很
。習練了始開，後遍一了練演裡海腦，子袖起擼國衛陳”！幹開“
……後鐘分來十
】！分38分評，腐豆婆麻的道地味風份一出做您到查檢，叮【
”。嘛了批牛太也賦天這……這？好麼那做就次一第你，弟兄“，圓滾得瞪次再睛眼，腐豆婆麻的鍋起剛弟兄著看軍建陳
”。思意點差也末肉牛是就有還，些了爛也腐豆，穩不芡勾是但！嘍錯不當相的真話的做次一第，以可實確，嗯“：道評點利犀，頭點意滿也，口一了嘗陳老
下巴咂，塊一了嘗，意滿不分十，腐豆婆麻盤這著盯國衛陳
