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冷害也是廣東、廣西、福建香蕉產區的主要災害之一。華南地處熱帶、亞熱帶，大部分地區冬春季會受到北方冷空氣甚至寒潮的影響，這些地方本來不是香蕉最適宜區，常因低溫冷害使香蕉損失慘重，但人們想方設法與天抗爭，通過避寒防冷。加強管理的栽培措施，儘量減輕冷害造成的損失，從而獲得一定的經濟效益。國外地處香蕉種植北緣的以色列，也能相當成功種植香蕉，說明在一定程度下，人是有能力克服或減輕自然災害的。
1.冷害的種類
目前對香蕉冷害的研究不多，冷害的機理還不是很清楚。香蕉的冷害主要有乾（風）冷、濕冷及霜凍三種。
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（1）乾（風）冷
乾（風）冷主要為平流型冷害。北方冷空氣南下，乾燥低溫的北風吹打香蕉植株的莖、葉、果實及露土的吸芽，造成植株、果實不同程度的失水、變褐。在華南地區乾冷天氣氣溫降至4℃以下，持續時間一般不會超過3天，故不會致植株死亡，主要危害葉片和果穗，尤其是嫩葉和剛抽蕾的幼穗或將收獲的果實。這類冷害多發生在春節前。
香蕉冷害
（2）濕冷
華南地區春節前後的天氣特點，是低空仍受北方冷空氣影響，高空開始受海洋暖空氣影響，常出現低溫伴有小雨天氣，稱為濕冷。濕冷的低溫多在4℃以上，持續時間一般較長，多的達7天以上。如果遇上溫度低於4℃、持續7天以上的濕冷天氣，就有可能冷死蕉。濕冷主要危害未抽蕾植株的生長點或花芽，造成爛心，嚴重時冷死；成熟的老葉及果實似乎冷害症狀較輕。
（3）霜凍
處於平流型冷害的天氣，在無風無雲的夜裡，地麵輻射強烈，氣溫大幅度下降。由於溫差，在香蕉葉片表麵上形成一層冷水層（也稱霜水），其溫度接近0℃，使葉片、莖乾或果實受冷致傷，葉片會變褐乾枯，果實的果皮變黑，果肉也冷壞，而假莖變褐滲水。
2.防冷的措施
冷害的種類不同，防冷的方法也不相同，其預防措施如下：
（1）適時種植與留芽，控製果期
一般冷害多發生在1月和2月，有時早在11月中下旬，故要求控製在11月上旬前抽蕾，最好在寒潮到來時果實已有三成肉度（飽滿度）以上，那時果實較耐冷，易安全越冬。或延至翌年2月下旬後抽蕾也可以。從防冷角度考慮，不可在11月中旬至翌年2月中旬前抽蕾。要達到上述目標，則必須根據本地區的氣候、土壤、管理水平條件適期種植，宿根蕉合理留芽。例如，珠江三角洲春植早種（3月上旬至4月上旬種植），種大苗，植後加強管理，供足肥水，完全可控製在11月上旬前基本抽蕾完畢。宿根蕉留芽隻要控製在10月上旬前，同樣可達到控製在10月以前抽蕾的目的。
（2）當年種當年收
由於出現過連續幾年冷死蕉，為了減少損失，不少蕉農便采用過去已有的\"當年種當年收\"栽培技術，其關鍵是早植，種大苗，早管理，供足肥水。例如，在珠江三角洲地區，植期要求2月下旬至3月上旬，用14～18片葉期的組培壯苗，加快前期蕉苗的生長速度，供足營養生長中後期肥水，使植株能在8月中旬至9月中旬前抽蕾，這樣就可確保有60%以上的植株在12月底收獲完，90%以上在春節前收獲完。
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