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"": "七月十日清晨，北庫門牌換成北試一號。
批次下方寫著現場複驗八包。
六包待送，一包留樣，一包現場開驗。複驗未通過，八包全部不得出門。
昨日十六包申請仍夾在後麵，沒有被擦掉。薑青禾另開一行，寫明申請數十六，首輪上限八。做得少不等於申請作廢，八包也不能暗中添成九包。
錢廣源在門口笑：“十六包隻讓做八包，人家還是不放心你。”
“所以今天叫複驗。”薑青禾說，“真放心不靠嘴。”
錢廣源又說八包連一隻櫃角都擺不滿。馬慧英請他把哪隻櫃、誰答應收、收多少寫出來。他沒有寫，退到圍觀人後頭。
北試一號的原料另領。
左三交來酸筍三斤二兩，壇號、封口、調出時辰和經手人重新登記。三日練習剩下的酸筍、留樣和廢棄紙袋都封在各自位置，沒有一根筍絲混進白盆。
原料進門前還遇上一回阻攔。
一個挑菜的男人見孫秀梅手裡端著酸筍，伸手要替她搭一把。馬慧英先問姓名、來由和是否在北試一號人員頁上。男人說隻是順手，又說錢廣源叫他來看看有沒有零活。
“沒有登記的手，不碰原料盆。”
男人收回手，嘴裡嘀咕兩句便走。孫秀梅把原料放到白線內，補記進門時曾有外人試圖搭手、未接觸。方乾事看過才讓她繼續。
“以後有人說碰一下不算參與，你們怎麼答？”魏老師問。
“碰了就多一個說不清的經手人。”馬慧英答。
八包的人員頁因此先於原料頁封定。誰臨時肚子疼、誰要離位、由誰替上，都要停在當前步驟後再改，不能邊切邊喊個人進來接刀。
方乾事與魏老師先核第一桶水樣。清水無油圈、無異味，取水四格齊。洗手盆和工具盆換過新水，圍布、頭巾、砧板、刀、白盆與秤盤逐件點清。
“開始。”
孫秀梅接原料，先看氣味和色澤，再過總秤。酸筍鋪上竹箅，開始時辰由她寫，結束由李翠複看。雙簽齊，周小蘭才接筐。
切絲粗細拿正式樣條核。硬根進黑簽不合格料筐，落地料直接廢棄。可用料重新稱，損耗沒有藏到包重裡。
灶膛點火時，北庫裡沒人說閒話。
方乾事故意把一隻空麻繩團放到分裝桌邊，問周小蘭能不能直接拿。周小蘭先查物料頁，發現桌邊麻繩沒有領用數，便將它退到黃簽待核位。
“這是我從門口拿進來的舊繩。”方乾事說。
舊繩外表乾淨，來路卻不在北試一號。周小蘭沒有因複驗人員放下就默認可用。正式麻繩從封袋裡按十根領出，八根紮包，兩根備用，餘數收工核回。
魏老師又在切配快結束時問能不能先裝第一包，免得白盆裡堆久。薑青禾看火候頁沒有起鍋簽，拒絕提前分裝。
“原料看著已經熟，也要等灶上和接盆兩格交完。”
每一回臨時問話都讓動作慢一點，卻沒有一人為了趕八包跳格。
李翠守火，孫秀梅接盆。酸筍入鍋後添柴兩次，翻動時辰和次數照頁走。起鍋時李翠壓餘火，孫秀梅在白盆裡翻拌，兩個人對完氣味和鹹味才送分裝桌。
前四包過得很穩。
空紙重、添料、紮繩、初秤、複秤，每一步有人報數。包號從一寫到四，責任人格都齊。
第五包放上秤盤，秤杆先抬高，隨後又落下。
周小蘭扶住秤：“剛才明明到了線。”
她把第五包取下，空秤歸零。秤杆停住後，再放同一包，讀數卻比前一次少。
“停。”薑青禾把第五包放進黃簽待核位，“前四包也退回複核，後麵不裝。”
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有人說第五包隻差一點，手按住桌邊稱就穩了。
魏老師問：“以後每一包都找同一隻手按桌嗎？”
分裝桌四隻腳逐一查。靠牆那隻墊了薄木片，木片在昨日清洗後挪出半寸。桌麵肉眼看著平，秤盤受力時卻會晃。
薑青禾沒有隻把木片踢回去。
四包已封好的貨全進黃簽待核區。秤從桌上撤下，用標準砝碼在另一張穩桌上校過。分裝桌抬開，舊墊片換成同厚木楔，四腳壓穩，再放水碗試桌麵。
水麵穩定，手推桌角也不晃，方乾事才簽可重新校秤。
一號到四號逐包複稱，重量都在窄格內。
第五包連續稱三次，確實少了半兩。
“補上再紮。”周小蘭說。
“封口已經受過不穩秤，拆包後紙也有舊針眼。”薑青禾搖頭，“按重做。”
第五包拆開，筍絲退回專用返工盆，原油紙剪開批次字樣，麻繩剪斷。返工料是否還能用，由魏老師現場核看後隻準並入同批重拌，不準直接在包口塞半兩。
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