裡弄了點麵粉出來，又接了一小盆水放在旁邊。
“你之前是學西餐的，我不知道你對中式麵點了解多少，咱先從最基礎的和麵開始吧。”
蘇粟連忙點頭，掏出手機打開備忘錄準備記筆記。
李知白想了想，又轉身從抽屜裡找了一個溫度計、一個計時器，還有一台能精確到克的電子秤，放在了旁邊。
他這麼做是為了方便蘇粟有數據參考，也更容易去理解。
“這水溫要控製在30度，麵粉和水的比例是二比一，誤差不能超過3克，差一點，麵的口感就沒有辦法達到極致了........”
蘇粟看著他操作，人都看傻了。
她是第一次見識到了什麼叫人形精密儀器了。
李知白隨手一抓麵粉往秤上一放，顯示屏上跳出來的數字剛好一模一樣，一克都不帶差的。
就連加水也是一樣，也精確到了克。
其實，很多廚師在教徒弟的時候都會說加每種食材或者佐料加多少克、溫度大概多少度，但那都是憑經驗估的，差不多就行了，不會真的做計量。
可李知白不一樣，他是真的精確到了克重，連水溫都能調到和他說的一樣的溫度。
就特別的離譜！
“看好了，和麵的時候手掌要用這個角度去揉，力道要從掌心傳到指根，這樣揉出來的麵團才均勻。”李知白一邊說，一邊放慢動作，好讓她能看清楚。
隨著麵粉和溫水漸漸融合，變成了一團麵絮後，李知白就開始反複地揉、搓、摔、打.......
不一會兒，麵絮就就變成了光滑如鏡麵的麵團。
“這就揉好麵團了？”
“嗯。”
“接下來是等醒麵了，看好計時器。”
時間很快過去。
李知白揭開濕布，把醒好的麵團取出來，在案板上撒了一層薄薄的乾粉，開始示範抻麵的手法。
“抻麵講究的是手腕的巧勁，不是用蠻力。”
“雙手各執一端，輕輕一抖，一拉，再一折，再一抖，一拉，一折......中間的動作一定要連貫，力道要控製好，不能斷，也不能停。”
李知白手上的動作越來越快，麵團在他手裡不停地變化著形態，漸漸地從一根粗條變成一根細條，再對折，再拉細，再對折，反反複複，行雲流水。
蘇粟在旁邊看得目瞪口呆。
李知白這套手法比她想象的要複雜太多了。
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