，油溫上來後，把打散的雞蛋液沿著鍋邊倒了進去。
“刺啦~~~~！”
雞蛋在熱油中迅速膨脹，金黃色的蛋花在鍋裡翻滾著，散發出一股誘人的香氣。
緊接著，他把飯盒裡的米飯倒進鍋裡。
啪的一聲，米飯下鍋，他直接加大火力，用炒勺快速翻炒起來。
猛烈的火焰從鍋底冒出來，米粒在高溫的炙烤下迅速脫水，原本有些黏糊糊的飯團在他的翻炒下漸漸散開，變得粒粒分明。
然後他依次加入了一點點鹽、一點點生抽、一點點白糖，用料控製的非常精準，最後加入了一些胡蘿卜絲，包菜等配菜，繼續快速炒製。
在即將出鍋的時候，又撒了一小撮胡椒粉和蔥花，手腕再一翻，表演了顛勺，鐵鍋裡的炒飯在空中劃了一道弧線又穩穩地落回鍋中。
最後他拿又用炒勺一鏟一扣，快速將炒飯碼進了飯盒裡。
全程不到三分鐘。
一份街邊版的蛋炒飯，出鍋。
“大哥，嘗嘗。”李知白把炒飯遞給那個中年男人。
中年男人將信將疑地接過飯盒，用筷子夾了一口送進嘴裡，嚼了兩下。
然後……
“臥槽！！！”
這什麼情況啊？
同樣是路邊攤的炒飯，同樣是那些食材，怎麼換個人炒出來味道就完全不一樣了？
好吃了不知道多少倍！
“好吃嗎？”李知白明知故問。
中年男人連連點頭，還衝他豎了個大拇：“好吃，小兄弟好手藝！”
然後他也不提退款的事了，端著飯盒頭就走了，邊走還邊往嘴裡扒飯。
擺攤大姐趙笑梅在旁邊看得目瞪口呆，她雖然知道李知白是廚子，但沒想到他的廚藝居然這麼厲害。
就剛才那翻鍋的動作，那調料的拿捏，那火候的掌控，每一樣都比她強了不知道多少倍。
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“老板，你也太厲害了，我感覺這輩子都做不到你這種水平。”
李知白笑了笑，說道：“大姐，你的手藝確實需要提升，但這不是一天兩天就能練出來的，不過你調料的配比可以改一改，這樣起碼能提高你炒飯的味道。”
趙笑梅：“老板，我也不知道怎麼回事，總是掌握不好量。”
李知白想了想，轉身回了店裡，從廚房裡找了個那種帶好幾個格子的調料盒，然後按照一定的比例把鹽、糖、胡椒粉、生抽等調料分別裝進不同的格子裡，這裡每個格子的量剛好夠一份炒飯或者炒麵的用量。
弄好後，他拿著調料盒走了出來，遞給了趙笑梅。
“大姐，這個給你。”
“你以後炒一份飯就用一個小格子的量，用完了後也可以參照我這個比例來自己配，這樣就不會出現鹹淡不勻的情況了，也適合大部分人口味。”
“還有，醬油和鹽一定要分開放，不要同時下鍋，先放醬油調色，翻炒均勻之後，最後再放鹽調味。另外，你如果實在拿不準鹹淡的話，可以加一點點白糖來中和一下，但是千萬別放多。”
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