頭的破舊房子，重新整修了一番，然後留下那老頭，兩個人一起賣麵。
麵老頭看起來五六十多歲，可其實並沒有那麼老，隻是早年滄桑飄搖，被生計活活磨老了。
小三買房時說自己已經十九歲，可那張還有點生嫩的臉擺在那兒，麵老頭打死都不相信小三十九，說是十六也許還勉強高估了。
頂了鋪子，小三讓麵老頭關了十天店，反正這巷子裡的生意也不好，十天不開店和十個月不開店根本就差不了多少。
十天後新鋪子開張了，舊招牌被麵老頭摘了下來，掛了新的上去，紅布一揭開，那樸實無華的木頭上就刻了三個字，小三親手提的，「無名肆」。
因為想名字什麼的太麻煩了，於是小三就學了他家師父的取名訣竅，簡單為上。
而小三自己則化名蘇三，接下了麵店老板的工作。
每天近中午的時分，無名肆外頭的木板會被一一拆開，這時一股濃鬱的香味會隨著竄出門外，在巷子裡飄香，久久不散。
接著小三會將拉得如發絲般的細麵扔下鍋煮，煮好後泡涼水讓細麵緊實，而後拿出比平常大一些的湯碗先下冷麵，再依序在上頭灑上好幾種他專為這冷麵調製的醬料。最後，將熬得直滾的奶白色豬骨濃湯舀一杓半入湯碗，再加一點細蔥，接著雷打不動地和麵老頭吃起第一頓飯來。
之後沒幾日，有個老顧客上門了，這人原本隻想同麵老頭打打招呼，問問前陣子怎麼休息那麼久罷。卻在聞見由麵攤直傳到巷子口那股濃鬱的香味時，口水泛濫成災了。
剛好是中午時分、剛好有個餓肚子的人，麵老頭原本要起身招呼，卻讓小三爺手一揮擋了。
小三說道：「你還不成！待我旁邊看我怎麼煮，把每個動作都記牢，省得以後砸我招牌！」
於是，那麵老頭的朋友就這麼看著一個嫩生生的孩子取麵下鍋，起鍋後衝水讓冷麵入碗，接著五指分別夾住八個木製小調羹，動作迅速地將醬料倒扣進碗中，跟著沸湯倒下，隨意灑上蔥花。
小三神情沉穩熟練，手指如同蝴蝶般迅速飛舞，連串動作一氣嗬成，而他的眼神帶著絕對的專注與細膩，彷佛這平凡無奇的麵簡直在他手裡活了起來，奮力綻開耀眼的光彩。
麵老頭將小三做好的細麵放到老友桌前，笑嗬嗬地說：「吃吧，你可是無名肆開張以來的第一個客人，吃的如果合口味，那可要常常來啊！」
那人筷子早準備好了，湯碗一上桌之後隻稍微拌了一下就立刻吃了起來。
「唔……」那人邊吃邊邊覺得燙，哈著氣說道：「本來以為沸湯下去會麵都得滾了，沒想到衝冷的麵條讓熱度變得剛好……有點燙但又不至燙到無法入口……還有這濃鬱的湯頭，我從來沒喝過這麼好喝的麵湯。麵條本身無味，但改成細麵後，湯裡的精華就覆在麵條之上，吃麵的同時也能喝到濃鬱的肉骨頭湯，讓原本的細麵又呈現另一種好味道，而且這麵……這麵……怎麼會如此彈牙……這……這……這到底是什麼麵啊？」
那客人激動得像快要瘋了，用儘所有的詞彙都無法將口中美味傳達百分之一。
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小三爺卻隻用金子擦了擦自己的手，走過對方時從容說道：「這東西叫『湯麵』！難道你從外表看不出來就是湯加上麵嗎？」
「呃……」麵老頭和他的朋友同時間感到尷尬。
待小三離開前堂後，麵老頭的朋友低聲說道：「這麼好吃的麵怎麼能隻叫湯麵呢？這簡直折損了這碗麵的豐富、美味、和其無與倫比的美味！老頭，不行，你得想想替這麵取個能襯托出它的不凡的名字，不然太浪費這碗奇珍了！」
「這……」麵老頭有些苦惱。
此時後堂傳來小三的吼聲：「湯麵就是湯麵，不想活了是不是，敢改老子取好的名字！」
麵老頭和他的老朋友都嚇了一跳。明明聲音就很輕，後堂的人怎麼聽得見。
老友說：「呃……這位還挺……嗯……就是我們想的那樣……他是誰，怎麼會跑到你店裡幫忙的？」
麵老頭忙搖手說道：「他姓蘇名三，我前些日子把店頂讓給他了。我原本是想回鄉下找兒子媳婦，可是你知道，我家那兔崽子好賭又愛喝酒，搞不好連媳婦都養不活，哪還能養我呢？
他問我之後要到哪裡去，我也就隻是說了這些，誰知道他就叫我留下來。因為他不能常出門，於是麵店要交由我代管。他可能是大戶人家的孩子吧，雖然脾氣怪了點，可心腸很好，說這麵店每月賺多少錢，就是我那個月的賞錢，如果沒賺錢，他會拿銀子過來補貼。」
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