越冬期間，因長期持續0℃以下低溫而喪失生理活動，造成植株受害或死亡。常發生的有越冬作物凍害、果樹凍害和經濟林木凍害等。凍害對農業威脅很大，如美國的柑橘生產、中國的冬小麥和柑橘生產常因凍害而遭受巨大損失。
發生凍害在中、高緯度地區發生較多。北美中西部大平原、東歐、中歐是冬小麥凍害主要發生地區。中國受凍害影響最大的是北方冬小麥區北部，主要有準噶爾盆地南緣的北疆凍害區，甘肅東部、陝西北部和山西中部的黃土高原凍害區，山西北部、燕山山區和遼寧南部一帶的凍害區以及北京、天津、河北和山東北部的華北平原凍害區。在長江流域和華南地區，凍害發生的次數雖少，但丘陵山地對南下冷空氣的阻滯作用，常使冷空氣堆積，導致較長時間氣溫偏低，並伴有降雪、凍雨天氣，使麥類、油菜、蠶豆、豌豆和柑橘等受嚴重凍害。
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不同作物受凍害的特點不同，如冬小麥主要可分為：冬季嚴寒型。冬季無積雪或積雪不穩定時易受害；入冬劇烈降溫型。麥苗停止生長前後氣溫驟然大幅度下降，或冬小麥播種後前期氣溫偏高生長過旺時遇冷空氣易受害；早春融凍型。早春回暖融凍，春苗開始萌動時遇較強冷空氣易受害，等等。不同作物、品種的凍害指標也各不相同，如小麥多采用植株受凍死亡50%以上時分蘖節處的最低溫度作為凍害的臨界溫度，即衡量植株抗寒力的指標。抗寒性較強品種的凍害臨界溫度是－17～－19℃、抗寒性弱的品種是－15～－18℃。成齡果樹發生嚴重凍害的臨界溫度：柑橘為－7～－9℃，葡萄為－16～－20℃。
。期果座→期花開→期色著蕾花：減遞序順列下依般一力能凍抗的期育發各。強性凍抗則體物植的期時眠休，反相；害受會也，降下期時短溫氣使即，期時殖增裂分盛旺於處織組株植在。關有合配的間之素要象氣種各及等差較日溫氣、況狀氣天的間期和後前現出溫低，間時續持和度強的溫低、度速溫降與成造的害凍素因響影
。果效凍防的好良有也，等膜薄料塑蓋覆物作濟經及以，障風和簾草蓋覆苗橘柑、草包乾主樹果、土埋萄葡如，蓋覆的式形種各。等剪修前冬、水灌製控季秋、心摘時適季夏樹果，水凍灌澆時適和播溝施實近附界北、宜適度深種播、時適種播物作冬越括包施措培栽的凍防。限上拔海和界北植種的物作同不定確並，種品寒抗用選,件條度溫地當據根宜，害凍禦防了為徑途禦防
