第25章 賞銀一百兩幾名老火頭兵的臉色緩和了一些。
最先質疑的那人卻說道：“做張餅還要講什麼學問？”
“麵裡抹油，放到鐵鏊上烙熟便是。”
“說得對。”
陸遠沒有反駁。
“做出能吃的餅不難。”
“難的是讓它放涼後仍能咬動，帶著行軍不碎，還要讓六百張大小差不多。”
他讓人搬來兩隻木盆。
第一盆隻用涼水和麵。
第二盆則分出三成麥麵，用熱水燙成麵絮，再與涼水麵混合。
那老火頭兵皺眉。
“為何要和兩盆麵？”
“先做出來再看。”
陸遠分別做了兩張餅。
兩張同時出鍋，又一同放在風口晾涼。
等到餅徹底冷透，他將純涼水和麵的餅遞給那老火頭兵。
對方掰了一下。
餅雖然能掰開，內部卻已經發硬，彎折時直接裂成兩半。
陸遠又把混合麵餅遞過去。
這張餅仍有韌性，掰開後內部也沒有變成硬塊。
“熱水燙過的麵放涼後不易過硬。”
“涼水和的麵則能保證餅不容易碎。”
陸遠說道：“兩種麵混合，才適合帶著行軍。”
周圍的火頭頭目紛紛伸手去摸。
先前質疑的人不再說話。
接下來是煉油。
陸遠把豬闆油切碎，先加半碗清水，再放到小火上煉製。
有人見他往油鍋裡倒水，立刻問道：“油中加水，不怕炸鍋？”
“冷鍋冷油不會炸。”
陸遠用木勺攪動。
“清水能讓闆油先受熱，等水分燒乾，油也慢慢出來，不容易焦。”
“豬油味重，可以加野蔥根和少量花椒去味。”
“但酸敗舊油不能用。”
“壞糧不能給士卒吃，壞油也一樣。”
程咬金站在一旁，沒有打斷。
陸遠又拿出木條和木圈。
這一次，幾名火頭兵都笑了。
“做餅還拿尺子量？”
“咱們在竈上抓一把便知道多少。”
陸遠也不生氣。
他讓兩人各自隨手揪十個麵劑。
結果二十個麵劑擺在一起，最大的幾乎是最小的兩倍。
陸遠拿起一大一小兩個麵劑。
“十張餅可以憑手感。”
“六百張便不能全憑手感。”
“軍糧分下去，靠的不是誰手大誰多吃。若每張都不同，最後必然有人少糧。”
程咬金點了點頭。
“這一點記下來。”
“日後軍中做餅，也按大小出數。”
陸遠繼續示範火候。
先中火烘定形，再翻麵，沿著鐵鏊邊緣淋水，扣上木蓋燜熟，最後揭蓋用小火逼出香味。
幾名火頭頭目親自嘗試。
第一個人火太旺，餅底焦黑，中心卻沒有熟透。
第二個人油抹得太多，翻麵時油流進竈膛，火苗竄起一尺多高。
第三個人為了快，把餅擀得極薄，剛用木鏟挑起便裂成兩半。
程咬金抱著手臂站在旁邊。
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“不是都說會嗎？”
幾人臉上發熱，隻能低頭重新嘗試。
陸遠沒有嘲笑他們，逐一幫忙調整竈火和麵糰厚度。
“這張不是手藝不好，是鐵鏊左側火太旺。”
“油勺要統一，不能憑手倒。”
“餅皮略厚一點，行軍時才不容易碎。”
等眾人掌握基本做法後，陸遠才開始講批量製作。
“一個人從篩麵做到出鍋，一夜做不了多少張。”
“要把人分開。”
“篩麵的隻篩麵，和麵的隻和麵，分劑的隻管大小，掌火的隻盯鐵鏊。”
“每個人隻做好一件事，前麵不停，後麵才不會等。”
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