第17章 紅燒魚加水煮魚林風帶著一條鯉魚一條黑鯰子進了廚房，都是三斤左右的的，搜羅一圈，還好，料子品種齊全。
“於掌櫃，料子這麼多，不應該隻是煮啊！別的菜也是煮麼”？
“對啊！大多都是煮，大家不也都這樣麼？放油煮，料子配齊全，熟了後也很香的，炒的雖然也好吃，但容易糊鍋，還費油”。
林風無語，確實是個大商機啊！就是不知道鎮上有錢的多不多。
夥計收拾出兩條魚，林風一條抽線醃製，一條抽線切片醃製，夥計竟然不刮魚腹的黑膜，這特麼不像封建社會，活的很原始啊！
廚房隻有四人，林風和於掌櫃，然後是兩個準備學藝的廚子，廚子起初還不以為意，見林風抽線刮黑膜覺得有點意思了，還真不知道，魚身上還能抽東西。
“這個叫魚腥線，一條魚兩條，全要抽出來，腹部不是洗乾淨就行，這些黑膜也是腥味的來源，不搞乾淨，做出的魚腥味大一些”。
於掌櫃連連點頭，已經覺得林風能成了。
先把紅燒的醃製好，唯一缺的就是料酒，林風用低度米酒替代，魚片也要簡單醃製。
“於掌櫃，做水煮魚用黑鯰子最好，鯉魚適合清蒸紅燒和蒜泥，鯽魚刺太多，小的適合煎炸，大的適合熬湯，今天先教兩種，掌櫃的推一下看看，可以的話後續還有別的菜譜”。
於掌櫃萬分疑惑，不明白林風怎麼懂這些，但一點也不敢問。
大概一炷香時間，林風開始了，先紅燒鯉魚，煎到定型，加入調料燉煮，大火燒開轉小火悶煮。
於掌櫃已經聞到了不一樣的魚香，和兩個廚師一起咽口水。
剁剁剁！
等著小火燜，林風切了些蔥絲和香菜，順便炒了紅油熬了水煮魚湯底。
掌櫃的暗自感嘆，料子不少用啊！不過隻要魚好吃，料子不是事。
“差不多了，大火收汁，學著啊！鍋一定要晃起來。”
收完汁把魚滑入大盤，色澤濃鬱，濃香伊人，林風撒了些蔥絲香菜沫，顏值立馬又上了個檔次。
“於掌櫃，嘗嘗，可以的話我再做水煮魚”。
“什麼東西這麼香，老夫老遠就聞到了，小於，還不到飯點，你在偷做什麼好吃的”。
顧老來了，帶著小廝提著木桶，看著來買魚的。
“誒？這是什麼做法，香味如此濃鬱，小於，這道菜賣價如何”？
於掌櫃臉色都變了，但不敢把顧老擋回門外。
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“顧老，太巧了，你先嘗嘗，林風小友教的做法，合適你給定個價”。
顧老還真不客氣，拿起筷子挑了塊魚腹肉，入口即化，回味無窮一般，誇張的閉上眼睛。
還沒過癮，直接下手吃了半條，看的於掌櫃直哆嗦。
“好魚，老夫吃了大半輩子魚，也沒吃到這麼好的味道，小於，成本多少”？
“三斤魚四十五文，加功夫錢和雜七雜八材料，成本算六十文吧”！
“嗯！如果酒樓賣幾百文，老夫想吃魚就會往這跑”。
於掌櫃緻謝，帶著兩個廚師把魚正過來，一起吃了個溜光，看著湯汁都不想放過。
“三百文，做酒樓招牌菜，顧老，你來吃五十文，幫著保密，可以麼”？
“好好好！那魚片做什麼用的”？
得知還是新吃法，顧老把兩個小廝趕出去，他要親自見證，於掌櫃雖然不想，但也無奈。
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紅油湯底備好，水煮魚更簡單，微沸後投入魚片，微卷即好，見林風把魚片整鍋倒進盆，顧老喉頭微動。
“可以吃了麼”？
“顧老先生，還差最重要的一步，顧老先生敢吃辣麼”？
“敢吃，無辣不歡”。
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