【第7章 好濃！好鮮！好霸道！】
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李知白二話不說來到了廚房，係上那條新買的白色圍裙，擼起袖子就準備開乾。
這可是他開業第一天的第一筆收入，必須得把人給伺候明白了。
奢華版雞腿飯698，奢華版燉罐888，抹掉零頭收1680，毛利差不多有一千左右。
“係統說得對，這地段房租這麼貴，就該這麼定價。”
“窮則獨善其身，富則我這沙縣刺客狠狠給他上一課！”
“嘿嘿.......”
李知白先是仔仔細細地洗手消毒，然後轉身從恒溫櫃裡取出一隻提前處理好的清遠雞全腿。
這隻雞腿已經在由鬆茸、當歸和三七等十幾種名貴藥材調製的秘製醬汁裡低溫慢煮了整整兩個小時，撈出來的時候，表麵已經呈現出一種非常誘人的焦糖色，看著就讓人流口水。
奢華版雞腿飯和普通版最大的差別，其實在於“飯”而不在於“腿”，因為雞腿本身的做法是一樣的，但飯就完全不一樣了。
李知白沒有用電飯煲，那種東西做出來的米飯沒有靈魂。
他彎下腰從櫃子裡取出一隻黑色的小砂鍋。
取出砂鍋後，先用刷子在砂鍋底部薄薄地刷上一層用神戶和牛邊熬出來的牛油，等那層油在鍋底滋滋地冒著細密的小氣泡後，香氣一下子就躥上來了。
然後他才把提前泡發好的頂級絲苗米均勻地鋪進鍋裡，這米的特點就是米粒細長，晶瑩剔透。
最關鍵的一步來了，加水。
不對，加的可不是水，加的是他用鬆茸、鮑魚等食材提前吊了一下午的高湯。
米粒在琥珀色的高湯裡翻滾著，蓋上砂鍋蓋，開大火力猛攻。
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五分鐘後，砂鍋裡開始傳來咕嘟咕嘟的聲音，李知白立刻把火調到最小，讓米飯在文火慢煮中一點點吸收湯汁的精華，鍋底也會在這個過程中結出一層金黃色的鍋巴，那才是整鍋飯的精華所在。
趁著燜飯的這個空檔，他開始處理燉罐。
奢華版燉罐和普通版的區別是額外加了料，他用的是花膠螺頭來搭配雞湯燉的。
先是從冷櫃裡取出一隻提前泡發好的深海黃花膠，這條花膠的品相非常好，泡發之後足有成年人手掌那麼大，膠身厚實透亮，對著燈光看過去，能看到裡麵一縷縷的天然紋理，那都是滿滿的膠原蛋白。
然後他手起刀落，乾脆利索地把花膠切成拇指寬的條狀，擱在一旁備用。
旁邊還有一隻小碗，裡麵是提前處理好的螺頭。
這螺用的是深海的鮮活大海螺，每一顆螺肉都有乒乓球大小，去掉殼和內臟，在表麵劃了十字花刀，用少許薑汁和黃酒抓過，去下腥氣，使螺肉隻剩下那股清甜的鮮味。
最後就是底湯了，也是這道燉罐真正的靈魂。
底湯是用老母雞、瑤柱、金華火腿等食材吊出來的湯，表麵上浮著一層極薄的金黃色油花，看著清淡，但聞著鮮味十足。
李知白先用長柄勺舀了一點點嘗了嘗鹹淡，滿意地點了點頭。
這底湯吊了六個鐘頭，鮮味早就滲透到了每一滴湯裡，醇厚且不膩口。
緊接著他把切好的花膠條和螺頭輕輕放進湯中，又丟了一小片鬆茸和一小撮枸杞王。
鬆茸入湯之後會慢慢釋放出一種獨特的木質清香，和瑤柱的鹹鮮、火腿的那種味道融合在一起，能把道湯的層次感再往上提一個台階。
最後，他取出一隻小紗布袋，裡麵裝著兩片提前洗淨的當歸和三七，紮緊了袋口，丟進燉盅裡，蓋上蓋子，在盅口仔細地封了一層玉扣紙，這才放進蒸箱裡隔水猛燉。
當歸和三七的藥香會在慢燉的過程中一點一點滲進湯裡，但它們不會搶味，隻會在舌尖留下一點極淡的微苦回甘。
這種苦不是中藥那種苦，喝下去身子會微微發熱，手心腳心都暖洋洋的，還能安神，特別適合像外麵那位老哥一樣天天熬夜加班的社畜。
全部做好後，李知白看了一眼廚房裡的計時器。
時間剛剛好。
他走到灶台前，伸手掀開砂鍋的蓋子。
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