第77章 老醋的開始黃小寶一拿到林大貴遞過來的食材後，看了一下菜名，在看食材應該都是在線上超市買的，都處理好了。
便趕緊起鍋將豬蹄塊冷水下鍋，加入兩圈的料酒，幾片生薑，大火煮開撇沫，撈出用溫水沖洗乾淨。
接著直接在高壓鍋裡麵倒入少許的油，中小火下冰糖炒化至棗紅色，立刻下豬蹄翻炒上色。
下薑片、蒜、八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒炒香，加2勺豆瓣醬炒出紅油。
淋 3 勺生抽、1 勺老抽、1 勺料酒，翻炒均勻。
加開水沒過豬蹄，放蔥段，蓋鍋蓋大火上汽後轉中小火壓十八分鐘。
這樣剛好脫骨軟糯不爛。
接著將快速將林大貴剛撈好的鮮蝦去頭去殼去蝦線，專門留四隻蒸蝦裝飾，其他的全部剁成蝦泥。
接著拿出八個雞蛋打散，拿他們帶來的一盒豆腐直接切丁 。
起鍋倒油，下入蝦頭小火煸炒出紅油，接著加入薑末、蒜末一勺豆瓣醬炒香。
加入適量的開水，大火燒開，撈出蝦頭丟掉。
隨即在湯裡麵下入豆腐丁和整蝦煮到蝦整個變紅後，下入蝦泥攪散，加入適量的生抽、少許鹽、白鬍椒粉調味。
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水澱粉勾薄芡分兩次倒入，邊倒的時候邊攪拌，等湯變濃稠後轉最小火。
最後蛋液沿鍋邊緩緩淋入，用筷子輕輕攪出蛋花，關火。
淋幾滴香油，撒蔥花、幹辣椒段。
另起一勺熱油澆在辣椒和蔥花上激香。
香辣芙蓉羹完成出餐！
接著就是最快的涼拌白菜了，直接把白菜洗凈，幫和葉分開，白菜幫斜刀片成薄片，葉子手撕成塊。
先將白菜放盆裡，撒少許鹽抓勻醃 2 分鐘，倒掉灑出的水。
上麵放蒜末、幹辣椒段、花椒。
燒 2 舀熱油，澆在調料上激出香味。
加 2 勺生抽、2 勺香醋、1 勺白糖、1 勺香油，拌勻即可。
涼拌白菜完成！
黃小寶整完這桌的便開始處理其他桌的菜。
就做這幾道菜的功夫，林大貴拿過來的菜單都一大疊了。
黃小寶隻能先將能一起清蒸的一起清蒸，能 一塊做的一塊做，要焯水的焯水。
林大貴把客人的食材拿進去進去後，便趕緊撈蝦撈魚殺魚，留林玉梅一個人在外麵招待客人。
還好林玉梅的抑鬱症應該是不嚴重，這兩天沒有看到明顯的情緒，而且動作麻利，不愧之前在奶茶店裡麵幹過的選手。
林玉梅端著托盤穿梭在桌間，臉上帶著淺淺的笑意，給一桌又一桌客人上菜、添水、撤空盤。
她記得每個桌號，記得誰要了米飯誰要了加辣，動作乾淨利落，幾乎沒有出過錯。
客人喊她，她便輕聲應著，不慌不忙地過去。
偶爾有男白領多看她兩眼，她也沒有像從前那樣下意識低頭躲閃，隻是大大方方地點頭招呼。
黃小寶在後廚忙得腳不沾地，鍋鏟翻飛間，一份份菜接連出鍋。
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他抽空瞥了一眼門口的客流，心裡默默估算著今天的流水。
比起收入，他更在意的是時間，現在的每一分鐘都在往前趕，五年說長不長，說短不短，但發展這東西，一天都偷不得。
而這個時候林大貴從門外探進頭來：“外麵客人催菜了，香辣豬蹄好了沒？”
黃小寶回過神，趕緊轉身去看高壓鍋。
計時器上的數字剛好跳到零，他關火放汽，掀開鍋蓋，一股濃烈的醬香辣味炸開來。
豬蹄紅亮軟糯，湯汁收得恰到好處，膠質在勺子上掛出油亮的光。
他盛盤撒上蔥花，遞給林大貴：“端出去，趁熱吃。”
林大貴端著一大盤香辣豬蹄走出去，還沒到桌邊，陳雲生就聞著味兒站起來：“哎呀媽呀，可算來了！”
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