酸菜牛肉麵
“瀟瀟你去和麵吧，我去幫姐夫準備各種東西，記得和麵的時候摔打的時候力度要大一點，那樣味道才足夠筋道，才能夠吃得好。”
林強突然笑眯眯地上前隔開了蘇長河和林清竹，同時將瀟瀟推向了案板。
蘇長河這才長出了一口氣，有些無奈地搖了搖頭。
瀟瀟剛才那個眼神實在太驚悚了，讓人無法言說。
“好，那姐夫你趕快去處理酸菜牛肉麵吧，我們等著吃呢。”
瀟瀟還戀戀不舍的看了一眼葉蘇長河，忍不住叮囑道。
蘇長河點點頭，隨後擼起了袖子，先把牛後腿肉給切成小塊，隨後又切了半個洋蔥一塊，薑，又弄了一點蒜瓣和小洋蔥麵。
做酸菜牛肉麵選用的牛肉可以是牛後腿肉，也可以是牛筋肉，牛腩或者是牛肋骨都可以，主要是保證牛肉的筋道以及口感。
蘇長河又將酸菜拿了出來，放在桌子上改了刀，切成一條一條的，水燒開之後放到熱水之中浸泡一會兒，隨後放到冷水裡麵大。量冷水衝洗，這樣可以輕鬆地將表麵附著的各種雜質全部脫落。
洗乾淨的酸菜，再切成一片一片的，大小約三厘米左右，方便入口，同時保證味道能夠充分的進入出來。
將這些東西準備好之後，蘇長河在鍋中倒入冷水，然後輕輕地將切成塊的牛肉放入其中焯水，大約過了4分鐘之後，水裡麵飄起很多的浮沫。
伴隨著一股惡臭的襲來，蘇長河將上麵的浮沫全部撇清楚，然後把焯好水的牛肉撈出來，放在案板上擦乾水分。
其實無論是酸菜牛肉麵和其他的牛肉麵，最關鍵的一個點就在於，做牛肉的原湯要保留著，過濾好，可以用來燉牛肉。
雖然隻是焯水，但去除掉外麵的血水之後，牛肉湯裡麵保存了很多的營養和味道，如果丟掉的話，無疑會影響到燉牛肉後續的口感。
至於其次則是燉料，無論是什麼肉，除非你是吃生魚肉，否則的話，調料包永遠是重中之重。
而這一次蘇長河調料包的配比就發生了些許的變化。
經過一段時間的總結，蘇長河發現自家的人對於不同的味道的敏感度有所不同。
八角三克，白芷5克，香葉6克，陳皮三克，紅辣椒兩克，小花椒兩克，小茴香兩克，麻椒4克。
因為蘇長河經常在家裡做各種美食，所以整出來這些配方和配料還是挺容易的。
不過麻椒和小花椒搞到時候就比較麻煩了，因為本地不是特別愛吃這些麻麻辣辣的東西，所以蘇長河是特地請人從省城帶回來的。
足足買了八九塊錢的，夠用上很長一段時間的了。
將這些東西全部放到一個小袋子裡，然後紮上口，輕輕地丟進砂鍋，最後拿出牛肉一點點塞進砂鍋之中，大火燜燉著。
而林強此刻在旁邊正忙碌的處理各種東西。
雖然今天的生意已經結束了，但是明天各種東西還沒有準備齊全呢。
其中餡料更是一個大頭，還有需要的各種麵，因為現在天氣越來越冷，越來越冷，這就導致了麵很難發酵開，而沒有發酵開的麵，不僅味道吃著差了一籌，而且還會邦邦的硬。
曾經街道上就有人用沒有發酵好的麵去做包子，結果做出來的包子經過風一吹涼了之後，完全堪比磚頭。
當時在街邊打鬨的幾個小混混，隨手抄起一個這種包子吃了下去，結果兩個大牙直接被硬生生的啃掉了，後來那個店家為此賠了不少的錢，還挨了一頓毒打。
雖然蘇記包子鋪沒人會來找麻煩，但是蘇長河也絕對不會允許，因為麵沒有發開，用死麵做包子而傷到顧客，那肯定會對自家的名聲和聲譽造成非常大的影響。
蘇長河站在案板旁邊看了一會兒，有些無奈地搖了搖頭，上前指點了一下瀟瀟。
“做麵條的麵團一定不能軟了，軟了就沒有那種筋道的感覺了，但同樣不能硬了，如果很硬的話，吃起來不好，而且揉不出來，也拉不出來。”
“哦哦，是這樣嗎？姐夫，我這個力度好嗎？我這個手法對不對？？”
瀟瀟，把麵團揉好之後，又將所有的東西給放到了一個盆裡麵，隨後在灶台裡麵添了一點火，把剛剛揉出來的麵放到鍋中進行發酵。
大約過了20分鐘之後。
放在鍋中燜的麵團已經膨脹了不少，最少有原來的兩三倍之多，完全醒好了。
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