【第43章 請客】
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第二天吃完早飯，秦衛東去基地開會，白令薇清點完要帶的東西，放在籃子裡就去了食堂。早餐剛結束，食堂的師傅已經開始準備午餐了。
小徐帶著白令薇過去，喊道：“胡師傅，我帶著嫂子過來了。”
胡師傅的食堂的大師傅，小灶的菜也都是他做的，他是蓉城人，在國營飯店跟著親戚做了幾年飯。手藝是有的，就是做菜偏甜口。
都說大旱三年，餓不死廚官。胡師傅果真有一身當下少見的圓潤身材，他笑起來樂嗬嗬像是一尊彌勒佛。
白令薇將一條煙遞過去：“今天麻煩您了，還得給我幫廚。還有幫忙收拾碗筷的廚房師傅們，勞煩您給分分。”
胡師傅倒沒覺得人家看不上自己廚藝什麼的，他本也沒有正經師承，有人要做飯還省事了。不過人家這麼上道，他自然沒有不開心的，接過煙道：“免歹勢啦！緊來看，要啥物件，我趕緊去準備！”
一條五花肉、莧菜、生菜、青椒、雞蛋、番茄、花生米、茄子、豆角、蛤蜊，另外還有一條手臂長的海鱸魚已經殺好了放在盆裡。
白令薇將帶來的腐乳、豆豉鯪魚罐頭、豆瓣醬、辣椒醬，還有一壇酸菜、一桶菜籽油、大米拿出來。自家宴請不好用食堂的油，不然就是占公家便宜了。
現在的油可是稀罕東西，植物油隻有大城市有，而且限購得嚴重。她從榕城買了菜籽油、茶油，空間裡還有滬市買的花生油、大豆油。
看了看東西她迅速定下菜單。紅燒肉、酸菜魚、清炒莧菜、豆豉鯪魚炒生菜、青椒肉絲、番茄雞蛋、油炸花生米、爆炒蛤蜊、茄子炒豆角、甘草綠豆湯。
“麻煩您先幫我把米飯燜上，然後炸花生米吧。”
把花生米炸好也是個技術活，火大就容易糊，火小就容易不脆。胡師傅欣然答應，他好久沒有用寬油了。
白令薇先將甘草綠豆湯熬上，然後利落地備好菜，將五花肉切成塊焯水，煸出油脂後撈出，炒糖色後下肉和薑片、蔥段，炒香放入兩塊腐乳用鍋鏟壓碎，翻炒均勻加清水、一個八角、一塊陳皮，轉到砂鍋燉煮。
胡師傅在另一個鍋上炸花生米，聞到香味，猛猛吸了一口肉香，笑道：“做紅燒肉啊，我們閩省跟你們滬市毋同款，還會加上酒糟。”
白令薇對美食這方麵虛心好學，問：“您這兒有酒糟嗎？我還真沒聽過這個吃法。”
胡師傅倒是大方，對一旁幫工的小徐道：“有的，小徐同誌麻煩你去櫃子下麵把一個小壇子搬出來。”
白令薇打開壇子，驚訝道：“胡師傅，你這酒糟是不是壞了，怎麼是紅的。”
胡師傅哈哈大笑：“咱閩省食紅糟，紅麹摻糯米發酵的啦！”
閩省的紅糟，味鹹香帶酒氣，一般用來上色增香。酒糟則是糯米釀酒後剩下的渣，味偏甜或淡鹹，一般用來提鮮和軟化肉質。還有一種就是糯米發酵未蒸餾的甜酒釀，一般用來做甜食。
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白令薇說：“那我就不客氣了，借用您的紅糟。”
胡師傅揮手道：“免客氣啦！”
紅燒肉加了紅糟繼續燜煮，白令薇將海鱸魚放到案板上，刀法利落地將其去骨拆皮，兩側魚肉片下來被單獨放在一邊。
胡師傅倒是被這手刀法閃到：“好刀法！”
白令薇笑著說：“您借給我紅糟，那我也給您看道菜。”
她手下不停，順著魚肉紋理，片成薄片。魚片放進盆裡，加入鹽抓勻，醃好後加上澱粉和食用油再次抓勻。
鍋內寬油，油熱後放入蔥薑蒜和泡椒，炒出香味後，放入酸菜段爆炒撈出。剩下的油放魚骨段，轉大火快速翻炒，然後倒入清水煮出魚骨的鮮味。
鍋開後，撈出骨頭，放酸菜，然後將魚片放入鍋中燙熟。最後酸菜魚倒入大盆中，撒上剩餘的蒜末、乾辣椒、花椒，燒熱油澆上去。
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