【第12章 大醬與地窖】
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趙德柱說的沒錯，燉魚確實比兔子好吃。
王有財把最大的那條鯉魚收拾了，又整了兩條小一點的狗魚，刮鱗去鰓開膛，魚泡魚子都留著，一點沒糟踐。鐵鍋燒熱，筷子頭挑了點豬油抹鍋底，魚段子下鍋刺啦一聲，兩麵煎得焦黃，然後加水沒過魚身。野蒜段和木耳往裡一撒，蓋上蓋子悶燉。
魚湯熬白了的時候，他把昨晚剩的幾個貼餅子掰成塊扔進去，連湯帶餅子一鍋燴。出鍋前撒了一小撮鹽花，又掐了幾片曬得半乾的馬齒莧丟進去——王有財管這叫"借個綠"，其實就是給湯裡添點顏色。
一人一搪瓷缸子，連湯帶肉帶餅子，蹲在灶台邊上吃。
牛滿倉吃第一口就沒聲了。不是不想說話，是顧不上。狗魚肉白嫩，筷子一夾就碎，和玉米麵餅子攪在一起往嘴裡扒，腮幫子鼓得老高。陳小山抱著搪瓷缸子吸溜吸溜喝湯，燙得直咧嘴也不肯停。李明遠燙的斯哈斯哈的，吃相也沒有讀書人的文雅了。
趙德柱端著搪瓷缸子，夾了一塊魚肚子肉放進嘴裡。
鮮！
狗魚肉嫩，大鯉魚的肉緊實有嚼勁。兩種魚一鍋燉，湯裡帶著河水的清氣，和兔肉那種山野味不一樣，是另一種鮮。
但他嚼著嚼著，總覺得少了點什麼。
鹽放了，雖然不多但鹹味是夠的。
不是油。王有財舍得放那點豬油，湯麵上漂著一層亮晶晶的油花。
也不是魚的問題。這河汊子水好，魚肉本身就帶著股甜味兒。
就是——缺點什麼，他端著搪瓷缸子發愣，半天沒下第二筷子。
“排長，咋了？”王有財注意到了。
“沒咋。”
“不合你口味。”
“好吃。”趙德柱又夾了一塊，嚼了嚼，“就是覺得差點意思。”
“啥？”
“大醬。”
東北人的飯桌上，別的都可以沒有，大醬不能沒有。野菜蘸醬是一道菜，燉魚也得加大醬。燉魚的時候舀一勺大醬下鍋或者先把大醬炒一炒再下魚，味道就不一樣了——鮮裡帶著醬香，鹹裡有股子發酵的醇厚，魚肉燉出來顏色也好看，紅亮亮的，光看就能多下一碗飯。
這玩意兒在東北，跟鹽一樣重要。
飯桌子上離了大醬，就像人少了魂。
趙德柱雖然是河南人，但是前世一直在東北生活，早就是東北胃了。
“沒錯。”趙德柱把筷子往搪瓷缸子上一擱，“就是缺這口醬。野菜蘸醬、燉魚擱醬、沒有醬，吃啥都是一股清湯寡水的味兒。”
“那咱能自己做大醬不？”牛滿倉從搪瓷缸子裡抬起頭，嘴角還掛著魚湯。
“做不了。”王有財搖頭，“做大醬得黃豆，咱哪有黃豆？就算有黃豆，也得煮豆子、搗碎、做醬塊子、發酵——從做到吃，少說要兩三個月。等你做出來，開春了。”
“那咋整？”
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“簡單，咱們拿東西去找人換。”趙德柱說。
幾個人都看他。
“這附近的屯子裡肯定有。”趙德柱拿筷子蘸著魚湯在灶台上畫了個圈，“東北的屯子，家家戶戶都有一口醬缸。夏天擱院子裡曬，冬天挪到屋裡。誰家醬缸多，說明誰家日子過得好。你去串門，人家先給你舀一碗醬嘗嘗，醬好的，這家媳婦就勤快。”
他放下筷子，正色道：“不光是醬。咱們眼下有幾樣東西缺得厲害。”
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