肉的做法做。”
王有財停住了，疑惑地看著趙德柱。
“狼肉和狗肉不一樣。”趙德柱把醬壇子往旁邊挪了挪，“你現在就把醬、鹽這些東西下去，腥味出不透。你得先泡，泡完了再撈出來瀝乾，然後再燉——順序不能亂。”
王有財眉頭皺起來：“泡？拿啥泡？”
“冷水，裡麵還要加野花椒。”趙德柱說，“剝下來的肉先別急著下鍋，切成塊擱冷水裡浸，浸到水都發紅了倒掉再換一盆。換個三四次水，腥味就跟著血水一塊出了。撈出來瀝乾了之後別直接下鍋，再用滾水汆一道。看見鍋裡浮沫子翻了就撈出來。”他想了想，又補了一句，“你要先下了醬，那股子狼膻味就悶在肉裡，吃到嘴裡酸唧唧的，越嚼越腥。照俺這個法子，先泡後汆，腥味去儘，狼肉燉出來是清甜的——跟狗肉不是一個味兒，比狗肉還鮮。”
“排長你之前吃過狼肉？”王有財脫口而出。
趙德柱頓了一下。
他說順了嘴，一下子沒刹住。前世老魏頭第一次請他吃狼肉的時候，他聞著那香味還以為是什麼過年大菜。
結果老魏頭咧著嘴告訴他——是那天晚上來偷雞被夾住的狼。後來老魏頭把處理狼肉的步驟教了他一遍，又補了一句：狼在北大荒，第一遍泡水的時候盆裡一定要擱幾把花椒。他問為什麼，老魏頭說花椒能把土腥味壓住。
東北人處理野味，花椒是必備的，哪怕別的什麼調料都沒有。
“聽說的。”他把話往回找，“那個東北小子告訴我的——就火車上跟你們提的那位。他家那邊老獵戶處理狼肉都這個法子。先泡後汆，去腥去膻，最後再醬燉。”
這個提議沒人反對。
王有財將信將疑，但也沒堅持自己的做法。
他這個人有個好處——碰見自己沒把握的事，不犟。
當天上午，王有財把狼肉照趙德柱的法子先泡後汆再燉。泡肉的水他換到第三遍的時候，盆裡那股血水已經淡了一多半。滾水一翻，滿屋都是肉香味，然後他把狼肉撈出來，另起一鍋清水，把狼肉連醬一塊燉上。
等到狼肉出鍋。
這鍋先泡後汆再醬燉的狼肉肉色發亮，醬香裹著肉香，沒有一絲膻氣。
肉燉得爛而不散，筷子夾起來顫顫巍巍的，咬一口，肉質比狗肉緊實但一點也不柴，醬汁浸透了每一絲纖維，嚼著嚼著嘴裡泛起一股淡淡的清甜。
牛滿倉連吃了三大塊才停下來喘口氣，陳小山把肉撕碎了拌在粥裡吃，吃了滿滿一缸子。
李明遠拿筷子把狼肉裡的骨頭剔出來，對著灶火看，這狼腿骨又粗又直，骨髓被燉化了流進醬湯裡——也難怪醬湯那麼鮮。
“排長。”王有財啃了一塊，豎了豎大拇指，“以後做飯，你說咋做俺咋做。”
“不是說你不該有自己的主意。”趙德柱端著自己的那份，筷子上顫巍巍地吊著一塊狼肉，他也是好多年沒吃過這味道了，“狗肉你做過，處理起來不需要這麼講究。狼不一樣——它吃的是活物，肉裡頭那股野性比狗霸道。先下醬悶，好比把人直接丟進開水鍋邊上熏——光嗆，不頂用。你得先壓住腥，醬味才能進得去。”
王有財似懂非懂地嘬了口煙袋鍋子。過了一陣，他冒出一句：“那以後俺做野味都先泡。泡它半天，多換幾次水。”
“野豬野雞不用。但狼、獾子這些東西，都得泡。還有——”趙德柱補了一句，“萬一以後套了野雞，泡不用泡，但拔了毛之後得烤皮。野雞皮薄，烤到表皮焦脆了再燉，吃著比什麼都香。”
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