菌菇素麵 湯鮮麵滑
崔時鈺正在院裡拾掇菌子。
今日營業額頗高，竟足足有四百多文，可把她高興壞了，傍晚采購時特意從蔡記菜蔬鋪子買了些菌子，除了常見的木耳草菇，還買了鬆菌和羊肚菌。
此時菌菇已登上唐人們的餐桌，無論王公貴族還是平民百姓都很喜歡，還有詩人曾雲：“成福僧留不擬歸，獼猴菌嫩豆苗肌。”受歡迎程度由此可見一斑。
羊肚菌和鬆菌都不是常見的菌子，價格不菲，若非傘蓋有些蔫巴而因此打了折，崔時鈺未必會舍得買——銀錢尚未賺夠，小崔仍需努力。
雖然菌子傘蓋有些皺皺巴巴不太美觀，但味道並不受很大影響，趁兩個妹妹和隔壁嬌嬌出門玩耍，崔時鈺將買來的菌子分成兩批，一批等著做待會兒要吃的菌菇麵，另一批則用豬油炸成了菌油渣。
炸好的菌油渣香氣濃鬱，被封進罐子也依然香飄十裡，沒過多久阿錦阿寧倆人便聞著香味兒回來了。
滿鼻子都是香濃的菌香油香，阿寧幸福得快要暈過去，阿錦則把這味道記在心裡，蹲在石凳旁邊，眼巴巴瞧著崔時鈺徒手把菌子撕成略粗的菌絲。
她好奇發問：“阿姊，這蕈子真能比肉還香？”
沒想到阿錦竟真把自己當初隨口一說的烹飪經記在心裡，崔時鈺微微挑眉，思索起該如何給妹妹解釋。
作為廚師，她學習過專業課程，自然知曉其中原理，菌菇裡含有豐富的天然鮮味成分，在高溫烹飪過程中會產生獨特的類似烤肉的焦香，即美拉德反應，也就是阿錦方才提到的“蕈子比肉還香”了。
可是這些東西要怎麼告訴她這個異朝異代的妹妹呢？
好在這時，一旁的阿寧蹦蹦跳跳地跑來解了惑：“是不是因為蕈子厚厚的，吃起來很像肉呀？”
阿錦看她片刻，若有所思地點了點頭，“有道理。”說完還不忘打趣妹妹“一沾吃食便聰明起來了”。
阿寧聞言哼了一聲，驕傲叉腰：“我不沾吃食也很聰明！”
這倒是真的，小姑娘真沒自誇。
崔時鈺早就發現自己的兩個妹妹聰慧過人，特別是阿寧，比同齡孩子聰明許多，沒有先生教導也自學了《千字文》和《三字經》，背誦起來的熟練程度讓崔時鈺這個活了兩輩子的人都自愧不如。
崔時錦垂眸看著叉腰的妹妹，唇角不明顯地勾了一下，“這位聰明的小小娘子，今日的《三字經》背給我了麼？”
阿寧耍無賴道：“我一會兒還要吃比肉還香的蕈子，吃完再背嘛！”
崔時鈺歪頭看著兩個打打鬨鬨的妹妹，笑著搖搖頭，繼續手頭的活計。
菌子須得手撕，不能用刀切，否則會沾染異味。為防熱油濺出，她動作飛快地將撕成粗絲的鬆菌草菇羊肚菌倒入滾油，隻聽刺啦響亮一聲，油花與香氣一同炸開。
聽到動靜，兩個妹妹也不鬨了，認真趴在灶邊看阿姊做飯。
阿寧抽著鼻子道：“好香！”
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菌菇麵做起來簡單，煎出菌油後添水熬出琥珀色的清亮湯底，等到菌湯咕嘟咕嘟冒起了泡，把麵條抻好放進去，蓋上鍋蓋燜煮半盞茶的功夫，撒一把翠綠芫荽、點幾滴胡麻油，出鍋。
鍋蓋掀開的瞬間，蒸騰的白霧裹挾著菌子獨特的鮮香撲麵而來，阿錦和阿寧不約而同吞了吞口水，像兩隻嗅到魚腥的小貓似的湊了過來。
看著麵前一鍋鮮香的菌菇素麵，崔時錦竟有些失語。
淡褐色的湯底清澈見底，泛著瑩潤的油光，撕成絲的各種蕈子或是沉在鍋底，或是浮在湯麵；手抻的麵條吸飽了湯汁，根根分明；金黃的菌油從鬆菌邊緣緩緩滲出，在湯麵上綻出朵朵圓暈，配著翠生生的芫荽，好看極了。
崔時錦形容不出自己此刻的感受，覺得自己竟在一鍋簡單的湯麵裡看到了一幅水墨畫。
——這就是“色香味”排在首位的“色”嗎？
崔時鈺倒是沒有妹妹們的閒情逸致，忙活這麼半天，她早已餓了，用長筷輕輕攪動鍋底把沉底的菌菇翻上來，給自己和兩個妹妹一人盛了一滿碗麵。
“快吃吧。”
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