舊人舊事 他今日是來與崔時鈺告別的。……
自從螺螄粉分店開張, 崔時鈺終於可以放開手腳大展廚藝，把原先想做但因鋪麵太小不能做的配菜統統搬上菜單。
什麼虎皮雞爪、虎皮豬蹄、虎皮鴨掌、虎皮蛋、釀豆腐、炸豬皮……
應有儘有。
現在就正炸著。
畢竟鄭寶泉在官府公廚任職多年，手藝肯定十分了得, 崔時鈺也對他很有信心，覺得做些小配菜什麼的自然不在話下，奈何對方擔心自己來會辜負崔記的名聲, 非要她先示範一下。
崔時鈺便隻好恭敬不如從命了。
雞爪是早上剛送來的, 很新鮮，崔時鈺握著菜刀切去雞爪指甲，接著便下油鍋炸，炸到雞爪表麵的筋肉都皺成虎皮狀再撈出, 末了丟進鹵湯裡慢燉。
和紅燒肉那鍋老鹵一樣，這鍋鹵湯也能循環利用，而且燉物更豐富，雞爪、鴨掌、豬蹄等等, 都能放進去燉上一遭，拿出來往螺螄湯裡一泡，就能給螺螄粉增添別樣的風味。
鄭寶泉麵前正擺著剛出鍋的三份虎皮雞爪、虎皮豬蹄和虎皮鴨掌。
從他的視角看去，雞爪炸得蓬鬆鼓脹，醬色的鹵汁浸透了每一道皺巴巴的虎皮紋路；鴨掌比雞爪更肥厚，炸後虎皮鼓得誇張, 指間連結的掌蹼燉得膠質透明；豬蹄塊頭大，連皮帶肉吸足了醬汁, 油亮亮紅彤彤還黏糯糯的, 看著就好吃。
鄭寶泉沒放螺螄粉，就這麼直接空口吃。
先入口的是虎皮雞爪，外頭的皮又軟又糯, 抿一下就跟骨頭分開了，鹵料的香味早鑽進每一絲□□裡，鹹鮮中帶點回甜，越吃越上頭；虎皮鴨掌更有嚼頭，掌心的肉雖然不多，但全是精華，鹵得透透的，醬香十足，骨頭縫裡都入味。
虎皮豬蹄更是實打實的過癮，鹵料的鹹香混著肉本身的鮮甜，皮和肉之間那層筋糯得能拉絲，肥的地方早就燉得油香四溢，一點不膩，瘦的部分也爛乎，一口下去滿嘴油香，啃完嘴唇上都掛著一層黏糊糊的膠質。
要不是咬不動，鄭寶泉真想連骨頭都給嚼了。
直接吃都這麼香了，和螺螄米纜拌著吃，不得再香上一層樓啊？
崔時鈺看他在這邊吃得暢快，忍不住搖頭一笑，道：“鄭郎君看好，我可要做釀豆腐了。”
釀豆腐？
又是一個從未聽過的新詞，鄭寶泉連忙擦擦嘴頭，仔細觀看起來。
他瞧見崔時鈺拿出一塊雪白的嫩豆腐，切成寸許方塊，從中間劃個小口，就跟給豆腐開個小口袋似的，接著往豆腐口袋裡麵填入剁碎的酸筍與豕肉末，熱鍋冷油慢炸，煎到四麵金黃，外皮有點焦脆感就撈出來。
“釀豆腐”就做好了。
吃這個就得配螺螄粉了，鄭寶泉給自己盛了碗湯多粉少的螺螄粉，把剛炸好的釀豆腐放進去幾個，用筷子往湯底戳戳，讓湯汁全鑽進豆腐和肉餡裡。
咬一口，外麵的豆腐皮帶著點焦香，裡頭嫩得爆汁，肉餡吸足了螺螄湯的酸辣鮮，還混著豆腐的清甜味，配著米粉一起吃，每口都是濃鬱的螺螄香，還把湯汁都襯得更香濃了。
鄭寶泉筷子夾著咬了一口的釀豆腐，讚不絕口道：“這釀豆腐真是絕了啊！”
崔時鈺就笑。
她這次推出的主要都是肉類配菜，等食客們吃熟了，還可以再上些素菜。
其中最不能少的自然是空心菜。
本朝空心菜已經出世，名為“蕹菜”，模樣味道都和後世大差不差，崔時鈺之前買過幾次炒來配米飯吃，後來因為太忙沒什麼機會吃它，看來現在倒是可以放進螺螄粉的湯碗了。
得找個時間支會蔡三郎一聲。
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崔時鈺這邊琢磨著賺錢計劃，另一邊，鄭寶泉正對著自己一碗小山似的配菜和螺螄粉吃得不亦樂乎，一會兒來口釀豆腐，一會兒啃個雞爪，一會兒嗦口米粉……
爽！
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