【第149章 煎餅店的新麻煩】
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霍小寶把趙磊的危險等級改成“高”以後，第二天便發現店門口的隊伍短了一截。
往常這個時間，念念煎餅門前至少排著十幾個人。今天隻有四名熟客，後麵的人流像被什麼東西截走，全拐向了隔壁。
玻璃門外，一塊嶄新的燈牌亮得刺眼。
“晨光早點，開業前三天，全場買一送一！”
店麵裝修得精致，櫥窗擦得發亮。統一製服的店員站在門口分發優惠券，剛出爐的包子熱氣混著甜豆漿味，一路飄到念念煎餅門前。
劉雨晴掀開簾子，看了一眼對麵排成彎的隊伍。
“又送豆漿，又買一送一，這麼賣不會賠錢嗎？”
蘇念念把剛攤好的煎餅折進紙袋，動作沒有亂：“連鎖店開業都會做活動，過幾天恢複原價就好了。”
話說得平穩，夾薄脆時卻多用了半勺力。
哢嚓一聲。
薄脆裂出幾道細紋。
霍小寶坐在收銀台旁，把這一幕看得清清楚楚。
媽咪在擔心。
晨光早點是全國加盟品牌，原料統一采購，成本能壓到小店無法競爭的程度。哪怕促銷結束，他們的價格仍然比念念煎餅低。
上午十點，剩餘麵糊比平時多了近三分之一。
蘇念念清點完收入，將賬本合上：“今天中午少備一點料，別浪費。”
霍小寶咬著棒棒糖，視線落在賬本邊緣。
三天裡，客流下降百分之三十。
再持續兩周，店裡每個月的結餘會被壓縮一半。媽咪剛剛搬進新家，好不容易過上安穩日子，這家店絕不能出問題。
小團子抱起筆記本電腦，挪到最裡麵的桌子。
“你要玩電腦就回家玩，店裡都是油煙。”蘇念念拿著抹布走過來。
“我在研究隔壁為什麼有那麼多人。”
“開業活動而已。”她擦掉桌角的麵粉，語氣很輕，“咱們靠手藝吃飯，不怕他們。”
霍小寶看看她虎口處被燙出的舊紅痕，沒有拆穿這句安慰。
“我隻研究一會兒。”
電腦屏幕亮起後，他沒有碰晨光早點的內部係統，隻收集公開經營數據。
門店數量、平均定價、產品種類和顧客評價。
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小手敲鍵盤久了，腕骨很快泛酸。他停下來揉了兩下，轉而拿鉛筆記錄。
品牌效應強。
采購成本低。
促銷引流能力強。
同樣的問題也很明顯。
各地門店口味統一，評價裡出現最多的詞是“方便”“便宜”，很少有人專門誇味道。
產品很多，卻缺少記憶點。
霍小寶又翻開念念煎餅近一個月的顧客反饋。
“醬香。”
“薄脆現炸。”
“老板舍得放料。”
很多熟客甚至能隔著兩條街繞過來，隻為吃蘇念念調的那勺醬。
優勢非常清楚。
問題同樣紮眼。
產品線太單一，隻有傳統煎餅和加蛋、加腸等基礎選項。店鋪沒有線上渠道，一旦顧客懶得排隊，訂單就會直接流失。
下午，電腦旁多了一份寫得工工整整的報告。
標題是《晨光早點競爭分析》。
劉雨晴湊過來看了兩眼，嘴巴越張越大：“小寶，這都是你寫的？”
“還有兩個字不會，查了字典。”
他說得理所當然，繼續在結論處補上一行。
“短期客流下降，一個月後有回升可能，前提是建立差異化。”
蘇念念從後廚出來，剛好看見那頁紙。
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