【第35章 教醉月樓師傅炒火鍋底料和鹵味】
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白楊在陪陸辰星用完早餐便下了樓。
醉月樓的五位老師傅，早早便到了。
“各位師傅，昨日下午讓你們看了店中運行，火鍋底料什麼時候出，湯什麼時候加，菜什麼時候備。鹵菜什麼時候鹵，怎麼切。怎麼加熱。也都讓大家品嘗了一番。”
“今日便開始讓大家上手”白楊說完便帶著人走到後院
後院新搭的簡易廚房內，十幾口大鍋已經支了起來。
幾位師傅都是做了一輩子菜的人，放到外麵，每個都是能獨當一麵的掌勺師傅。今日，卻一個個都規規矩矩站著，沒有半分倨傲。
因為他們知道，眼前這位白公子，是有真本事的。單單那火鍋，便足以讓整個京城酒樓重新洗牌。誰先學會，誰便早一日賺錢。
白楊沒有多說，袖子一挽，便走到案板前。“幾位師傅，今日教兩樣。”
“第一樣，火鍋底料。”
“第二樣，鹵味。”
“以後醉月樓每日能賺多少銀子，就看諸位今日能學進去多少。”
幾位老師傅立刻抱拳：“是，白公子。”
白楊點點頭吩咐著狗仔搬東西：“狗仔，把東西搬過來。”
狗仔立刻和幾個夥計抬來幾個木箱。
箱蓋打開，一股濃烈的香味頓時飄了出來。八角、桂皮、香葉、草果、白蔻、丁香、砂仁……各種香料整整齊齊放在木格裡。
幾位老師傅低頭一看。
有認識的，也有不認識的，更有一些，他們見過，卻從未想過還能放一起。
白楊拿起一顆草果：“這個認識嗎？”
幾人點頭道：“認識。”
白楊笑了笑道：“雖認識，可能不太會用。”
一句話———幾位老師傅老臉都有些發熱。
白楊倒不是故意打擊他們的，這個時代這些東西大部分都還是當藥材在用。
然後認真說道：“做菜，不是誰香放誰，也不是放得越多越好。”
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“香料和人一樣，有人適合當主角、有人適合配角、有人隻能露個麵。”
“放多了，便會搶味。放少了，又壓不住腥。”
幾位老師傅聽得連連點頭。
白楊繼續說道：“今日，你們不用記多少重量。”
這個時代沒有稱，沒辦法。
“我教你們用手。”說著。
白楊就抓起一把八角。
“這一鍋是五十斤的油”
“這個地方需要提醒大家一下因牛油稀少，平時可用菜油或者豬油，但其中必須參有牛油，大家的牛油平時要控製好用量”
“轉回正題：八角，兩把。”
又抓起桂皮“桂皮，兩指長即可，香葉十二片，草果拍碎四顆。”
……
一邊放，一邊講，每放一樣，白楊都會解釋一下為什麼。
為什麼這個先下，為什麼這個後放。
為什麼要拍碎，為什麼不能直接整顆。
幾位老師傅從一開始還能跟上，漸漸地，額頭開始冒出了汗，不是熱的，純粹跟不上節奏，急得。
其中一位老師傅忍不住問道。
“白公子，為何香葉不能早放？”
白楊沒說什麼，隻是笑著拿出兩口小鐵鍋。
“來，試試。”
一鍋先放香葉，另一鍋最後放。不到半炷香時間，兩鍋香味便完全不同了。
白楊盛出一勺。
“來，師傅們嘗嘗看。”
幾人輪流嘗過，頓時就沉默了，同樣的東西順序不同，味道竟差了這麼多。
白楊笑了笑。
“吃食，有時候不是靠秘方。而是細節，一步做錯，味道便差上三成。”
幾位老師傅心中一震，都心中感慨，白公子年輕卻不驕不躁。
……
一直到午後。
第一鍋牛油底料終於熬好，白楊並沒有急著裝桶，而是全部撈淨料渣。
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