多湘菜廚師和美食評論家認為，湖南家常辣椒炒肉不勾芡，要的就是乾香焦香和鑊氣。
勾芡可能是個別廚師或地區的習慣，不是主流做法。”
“所以到底聽誰的？”孫詩怡有點懵了。
小菲歪了歪頭，眨了眨眼，用一種溫和的語氣說道：“詩怡姐，天下菜沒有唯一公式。
王某師傅是湘菜大師，他的做法有他的道理，但湖南本地普通家庭的辣椒炒肉，基本都不打芡。
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我的建議是——贏哥剛才說的那個做法，即戴龍師傅的做法，應該更貼近辣椒炒肉的主流做法。”
湯贏看著小菲一本正經地引用自己的話，忍不住在心裡給小菲豎了個大拇指。然後笑著說：“小菲你還會引經據典啊。”
小菲抿嘴笑了一下，轉過身重新拿起菜刀。
她把炒鍋放在灶上，大火燒熱，然後將拍散切段的螺絲椒直接放進乾鍋裡。
高溫瞬間把辣椒表皮炙出細密焦斑，一股濃烈椒香在廚房裡炸開。
辣椒在乾鍋裡被不斷翻動，表麵漸起虎皮紋，焦香越來越濃。
接著辣椒盛出。
鍋裡放一小塊肥肉，煸出豬油後撈走油渣，下豆豉和蒜片爆香。五花肉片下鍋瞬間，鐵鍋裡騰起一團火焰。肉片在高溫中迅速變色，邊緣微微卷起。最後辣椒回鍋，醬油沿鍋邊淋入，鍋鏟快速翻炒。
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