【第116章:調配的紅油香氣席卷整個南街】
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周末的傑哥餐館不營業，連帶著整個南街都回到了以前的那種淒涼狀態。
偶爾會慕名來幾個新顧客，在看到周末休息的掛牌後也會選擇離開。
這些顧客連車都不下，更別提刺激南街的經濟消費了。
胡文彬一臉愁容的站在店裡，焦急的在店裡來回踱步。
他知道南街的流量是隔壁的那家餐館，但是就算人家閉店不營業，南街的流量也不能這麼差勁吧。
相比昨天日收數千的營業額，今天的營業額簡直慘不忍睹。
胡文彬的心裡簡直就是大起大落，隻能不斷的在心裡寬慰自己，等到明天傑哥餐館營業就好了。
好不容易賣出去兩杯，還被顧客吐槽難喝，又讓他的焦慮上來了。
直到一輛出租車停在傑哥餐館門口，彭傑的身影從車上走了下來。
胡文彬就像遇見了救星一樣，貼著個笑臉就迎了上去。
他就說嘛，像彭傑這種高盈利的餐館，怎麼會在周末這種日子休息呢，這不就來開門了。
“彭老板，你是過來開店營業的嗎？”
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彭傑轉頭看了他一眼：“我周末休息，我這會兒過來，隻是提前為明天準備食材，平時我都不過來的。”
此話一出，胡文彬就像石化一樣立在原地。
白高興一場，還以為彭傑是來開店營業的呢。
彭傑打開玻璃鎖，徑直來到後廚。
穿上川省專屬的戰袍——圍裙。
又將手洗乾淨，這才開始備料。
正宗的缽缽雞製作方法有兩個重點，一個是靈魂的紅油，另一個就是底湯。
彭傑這次過來就是做紅油的，底湯倒是不急，因為底湯可以當天現煮現賣，而紅油不行。
缽缽雞的紅油最重要的特點就是紅亮、香氣足、辣味柔和、不焦苦、不燥辣。
所需要的材料係統都有在冰箱裡提供，彭傑隻管把控好最佳的比例就行。
按照腦海裡的步驟，彭傑提前備好了所有的材料。
菜籽油，二荊條，辣椒麵，熟芝麻，大蔥段，洋蔥，老薑，香菜根，八角，桂皮，香葉山奈，小茴香，草果。
別看這個步驟聽上去簡單，但所需要的材料頗為複雜，而且每一步都需要把控好。
彭傑將係統提供的菜籽油倒入大鍋中，開大火加熱，直到蓧麵劇烈翻滾，冒出淡淡的青煙。
這一部叫熟油，為的是把菜籽油的那一股淡淡的生青臭味給燒掉。
接著關火，等到鍋裡的油溫降到170度左右時，重新開最小火。
依次放入大蔥，洋蔥，老薑，香菜根等幾種蔬菜香料，這是在給整鍋油熬出底香。
整個過程需要慢慢炸，手中的鍋鏟需要不停的翻動，直到下油鍋的食材變成深金黃色、略微有些發焦時才能撈出。
這一步持續時間需要好幾分鐘，需要保證榨乾食材的每一滴香味，又要保證食材不被炸成黑炭導致一整鍋香油報廢。
快速撈起炸好的殘渣，這一步驟需要極其細致。
否則製作出來的紅油幾天就會渾濁發酸。
繼續保持小火，彭傑將剩下的香料全部倒入油中，鍋鏟不停的攪拌香油，確保香料不會被炸的焦黑。
在香料下鍋的那一瞬間，一股濃鬱的香氣從鍋中飄出，給正在熬香油的彭傑都香迷糊了。
這股香氣順著門縫飄了出去，首當其衝的就是隔壁哪吒魔飲的三個服務員和胡文彬。
高個服務員鼻子抽了抽:“什麼味道，好香啊。”
矮個服務員坐在椅子上，伸出半個身子看向傑哥餐館的方向:“是傑哥餐館傳出來的香味，估計是在弄什麼好吃的。”
“好香啊，可是那家餐館賣的東西都好貴，我上一天的班都不一定能買得起一份魚香肉絲。”
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