繳的軍糧和官糧，無論是漕運的還是庫存的，都是用木礱加工的。另外一種是土礱。用竹篾編一個竹筐，中間用乾淨的黃土填實，上下兩扇都鑲上竹齒。上扇安個竹篾漏鬥來裝載穀粒，裝穀量比木礱多一倍。稍微濕潤的穀用土礱來加工，一放進去米粒就會斷碎。土礱加工完兩百石米就會壞掉。木礱必須靠強壯的勞動力來推動，土礱則即使是弱小的婦女兒童也能夠推動。老百姓吃的米都是用土礱加工的。
凡既礱，則風扇以去糠秕，傾入篩中團轉，穀未剖破者浮出篩麵，重複入礱。凡篩，大者圍五尺，小者半之。大者其中心偃隆而起，健夫利用；小者弦高二寸，其中平窪，婦子所需也。
凡稻米既篩之後，入臼而舂。臼亦兩種。八口以上之家，堀地藏石臼其上。臼量大者容五鬥，小者半之。橫木穿插準頭，碓嘴治鐵為之，用醋滓合上。足踏其末而舂之。不及則粗，太過則粉。精糧從此出焉。晨炊無多者，斷木為手杵，其臼或木或石，以受舂也。既舂以後，皮膜成粉，名曰細糠，以供犬豕之豢[1]。荒歉之歲，人亦可食也。細糠隨風扇播揚分去，則膜塵淨儘而粹精見矣。
【注釋】
[1]豢（huan）：喂養牲畜。
【譯文】
稻穀礱過之後，就用風車扇去穀糠和秕穀，然後倒入篩子中團團轉動，沒有去殼的稻穀便浮在上麵，把它揀出來再拿去礱。篩子大小不一，大篩周長五尺，小篩子的周長隻有它的一半。大篩子中心稍微隆起，是強壯的男子用的；小篩子邊高二寸，中間低平，是婦女和兒童使用的。
米過篩之後，再放在臼裡舂。臼也分為兩種。八口以上的人家需要挖坑埋下石臼。大臼的容量是五鬥，小臼的容量是兩鬥半。將一根橫木的前端嵌入碓頭部，碓嘴由鐵鍛造而成，用醋渣黏合。腳踏橫木的末端來舂。舂得不夠米就糙，舂得過頭米就碎了。精米都是經由臼舂出來的。吃糧不多的人家，往往用木做手杵，用木或者石做臼來舂米。舂後，皮膜就變成粉，這叫作細糠，可以用來喂豬和狗。歉收的荒年，人也可以吃它。細糠被風車扇淨了，剩下的就是作為精華的大米。
凡水碓，山國之人居河濱者之所為也。攻稻之法省人力十倍，人樂為之。引水成功，即筒車灌田同一製度也。設臼多寡不一，值[1]流水少而地窄者，或兩三臼；流水洪而地室寬者，即並列十臼無憂也。江南信郡[2]，水碓之法巧絕。蓋水碓所愁者，埋臼之地，卑則洪潦為患，高則承流不及。信郡造法，即以一舟為地，撅樁[3]維之，築土舟中，陷臼於其上，中流微堰石梁，而礁已造成，不煩椓木[4]壅[5]坡之力也。又有一舉而三用者，激水轉輪頭，一節轉磨成麵，二節運碓成米，三節引水灌於稻田。此心計無遺者之所為也。凡河濱水碓之國，有老死不見礱者，去糠去膜皆以臼相終始。惟風篩之法則無不同也。
凡磑[6]，砌石[7]為之，承藉、轉輪皆用石。牛犢、馬駒惟人所使。蓋一牛之力，日可得五人。但入其中者，必極燥之穀，稍潤則碎斷也。
【注釋】
[1]值：恰逢。
[2]信郡：廣信府。今江西上饒一帶。
[3]撅樁：打樁。
[4]椓木：打樁。
[5]壅：堆積。
[6]磑（wei）：《說文解字》：“磑，（mo）也。”此處指石碾或牛碾。
[7]承藉、轉輪：指碾槽盤和碾石。
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【譯文】
水碓，多是由山區靠河濱的人製造的。用它來加工稻穀，比人工省力十倍，因此大家都樂於製造和使用它。引水帶動水碓，與用筒車引水灌田都是借助水流激輪使之轉動這同一個原理。設臼的多少沒有定數，水量少地方又窄的，一般設二三臼；水流量大地方寬的，並列十臼也不成問題。江南信郡地區製造水碓的方法特別巧妙。製造水碓的難處在於選擇埋臼的地方，地勢太低會被洪水淹沒，地勢太高水又流不到水輪上來。信郡的做法是，把一條船當作地麵使用，打樁將船固定住，在船裡填土埋臼，又在河中央築個小石壩，根本不費打樁築坡的勞力，水碓就造成了。還有能夠一舉三用的水碓，利用水流衝激轉輪，第一節帶動水磨磨麵，第二節帶動水碓舂米，第三節引水灌田。這是心計特別厲害，算無餘漏的人製造的。使用水碓的河濱地區，有一輩子沒有見過礱的人，除去稻穀的糠皮等始終都是用臼。唯獨風篩卻到處都有。
碾是用石塊砌成的，碾盤和轉輪也都是用石頭做的。人用牛犢或者馬駒拉都可以。一頭牛一天的勞力可以頂上五個人力。但是受碾必須是乾燥的稻穀，稍微濕一點兒米就碎了。
攻麥[1]揚 磨 羅[2]
。也麵之羅重中麥，者至之粹；米之舂再中稻，者至之精蓋。麵為質其，麥小凡
。磨入後然，乾曬複又，儘淨垢塵，洗淘水以，後之揚既麥小凡。也為可不皆，收不雨，至不風。之為後而至風待必，下宇在不，揚凡。也土]4[率遍未傳流扇風蓋，]3[揚用土北，法秕去其。法稻擊如，取擊稿束，時獲收麥小
。也一之分三損者劣，斤十二百一麵得石每者佳凡。黃於勝紫，種二黃、紫有麥小凡
】釋注【
。子麥工加：麥攻]1[
。西東篩子篩的孔密種一用：羅]2[
。動簸：揚]3[
。國全是思意”。臣王非莫，濱之土率“：》山北·雅小·經詩《出語：土）iauhs（率]4[
】文譯【
。粉麵精的次多了篩複反是分部的粹純最麥小，米精的次多很過舂複反是分部的華精最穀稻。麵是地質的麥小
或風有沒。揚能才時風有到等須必且而，下底簷屋在設能不場揚。故緣的方北到傳有沒車風的用使遍普經已早方南為因是這，法方的場揚用使方北，粒秕除去。樣一法方的粒脫打摔穀稻與這，粒脫打摔稈麥握手，候時的獲收麥小
