來的鹽料，無論是否有灰，淋洗方法都相同。鋪在草席之上，四周堆高一些使之隆起，圍成一個堤壩的形狀，壩中間用海水澆灌淋洗，鹵水就滲入到下方淺坑中。深坑有七八尺深，承接從淺坑淋下來的鹵水，然後倒入鍋裡煎煉提取。
凡煎鹽鍋，古謂之牢盆[1]，亦有兩種製度，其盆周闊數丈，徑亦丈許。用鐵者，以鐵打成葉片，鐵釘拴合，其底平如盂，其四周高尺二寸，其合縫處一經鹵汁結塞，永無隙漏。其下列灶燃薪，多者十二三眼，少者七八眼，共煎此盤。南海有編竹為者，將竹編成闊丈深尺，糊以蜃灰[2]，附認釜背。火燃釜底，滾沸延及成鹽。亦名鹽盆，然不若鐵葉鑲成之便也。
凡煎鹵未即凝結，將皂角椎碎，和粟米糠二味，鹵沸之時，投入其中攪和，鹽即頃刻結成。蓋皂角結鹽，猶石膏之結腐也。
【注釋】
[1]牢盆：一種煮鹽的器具。
[2]蜃灰：蛤蜊殼燒化而成的灰。
【譯文】
煎熬鹽的鍋具，古時候被稱為牢盆，也存在兩種規格，這種盆周圍有幾丈長，直徑大約有一丈。其中一種是鐵盆。將鐵打成像葉子的薄片，用鐵釘鉚合鐵塊，底部像盂那樣平坦，四周的邊高一尺二寸，它的接口和有縫隙的地方經過鹵水結晶堵塞之後就永遠不會再漏了。牢盆下麵排列爐灶點燃柴火，多的可以排十二三個，少的也有七八個，同時用柴火燒煮這個鐵盆。南海還有另外一種竹編的盆，是用竹編成一丈把寬一尺深的竹圍，糊上蛤蜊灰，銜接在鐵鍋上。鍋下一燒火，鹵水就會煮沸翻滾逐漸結出鹽。這種盆也叫作鹽盆，然而比不上鐵牢盆的便利。
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用鹵水熬鹽，如果沒有馬上凝結，那麼可以把皂角舂碎，摻入粟米和糠，在鹵水沸騰的時候倒入裡麵攪和均勻，鹽分就會立刻結好。用皂角促使鹽分結成，好比石膏幫助豆腐成形一樣。
凡鹽，淮揚場者質重而黑，其他質輕而白。以量較之，淮場者一升重十兩，則廣[1]、浙、長蘆者隻重六七兩。
凡蓬草鹽，不可常期，或數年一至，或一月數至。
凡鹽，見水即化，見風即鹵，見火愈堅。凡收藏不必用倉廩。鹽性畏風不畏濕。地下疊稿三寸，任從卑濕無傷。周遭以土磚泥隙，上蓋茅草尺許，百年如故也。
【注釋】
[1]廣：廣鹽。較其他鹽更鹹。
【譯文】
各地出產的鹽中，淮揚鹽場出產的鹽重而且黑，其他地方鹽場出產的卻輕而白。以重量來比較，淮揚的鹽一升重達十兩，廣東、浙江和長蘆的鹽一升卻隻有六七兩重。
蓬草鹽，因為它的原料來源無法定期生產，有時候幾年才可生產一次，有時候一個月可以產出好幾次。
鹽，遇上水就會溶解，遇上風就會流鹽鹵，遇上火就愈加堅硬。儲存鹽用不著倉庫。鹽的特點是畏懼風而不畏懼潮濕。在地上鋪疊稻草滿三寸，無論地勢低還是濕氣重都不會有損害了。假若把四周砌上土磚，用泥封上縫隙，上麵再蓋上大約一尺厚的茅草，那麼即使過去百年也能保存得像剛開始那樣。
池鹽
凡池鹽，宇內有二：一出寧夏，供食邊鎮；一出山西解池[1]，供晉、豫諸郡縣。
解池界安邑、猗氏、臨晉之間，其池外有城堞[2]，周遭禁禦。池水深聚處，其色綠沉。土人種鹽者，池傍耕地為畦隴[3]，引清水入所耕畦中，忌濁水，參入即淤澱鹽脈。
凡引水種鹽，春間即為之，久則水成赤色。待夏秋之交，南風[4]大起，則一宵結成，名曰顆鹽，即古誌所謂大鹽也。以海水煎者細碎，而此成粒顆，故得大名。其鹽凝結之後，掃起即成食味。種鹽之人，積掃一石交官，得錢數十文而已[5]。
其海豐、深州[6]，引海水入池曬成者，凝結之時，掃食不加人力，與解鹽同；但成鹽時日，與不借南風，則大異也。
【注釋】
[1]解池：即解州鹽池。
。牆城：）eid（堞城]2[
。”壟“同：隴]3[
。海沿方南於同不，燥乾很風南的西山：風南]4[
。少很卻酬報的到得，官交全鹽得所工鹽。度製營官鐵鹽的行實後以帝武漢是的擊抨處此：已而文十數錢得，官交石一掃積，人之鹽種]5[
。稱名場鹽的區鹽蘆長：州深、豐海]6[
】文譯【
。鹽食應供縣郡各南河、西山給，池解西山在處一外另；鹽食應供鎮城區邊給，夏寧在處一：地產鹽池處兩有國我
。脈鹽住塞堵馬立會就入混一則否，水的濁渾用能不，中畦入水清引能隻，壟和畦成做地犁邊池在，人的鹽製地當。色綠深是水，方地的積深水池。動走人閒止禁，護保以加牆城有築周四池鹽，間之晉臨和氏猗、邑安在處池解
。了罷錢銅個十幾是隻也酬報得所，府官給鹽擔一交上，人工的鹽製。用食能就來起掃，成結旦一鹽池。”鹽大“為稱被才此因，狀粒顆的大是卻鹽池而，碎細分十鹽海的成煎水海用。鹽大的說上書古是就也，鹽顆叫字名，鹽成結能就上晚個一，吹一肆大風南的燥乾，候時的替交天秋天夏到等。色紅成變會就水久一間時則否，始開要就季春從鹽製水引
。樣一不大鹽解跟則，點兩這風南助借不和期日的鹽成是但；樣一鹽解和點一這，煉煎去工人用再必不，用食可即來起掃後結凝，鹽的成曬中池入水海引，場鹽州深和豐海在
鹽井
。中地藏韞即脈鹹其，上高勢形，通艱車舟，濱海離遠，省兩蜀、滇凡
則深太。形米舂如，梢碓踏足以或，許丈入初。長而引使，身其接竹以又則，尺數入深舂每。錐此懸夾，繩纏竹破身其。]2[孔成鑿舂山石向，利剛極使尖其，形嘴碓如，錐鐵冶器其。難甚費功井造故，]1[信鹵得乃，外以丈十必深，餘有之覆盂小一口上其，寸數過不圍周井鹽。鹽取井造可多，者遠不河去山石中蜀凡
