種曲不能用來釀酒。造曲的時候隻用白麵為原料，每一百斤，加入青蒿、馬蓼和蒼耳三者的原汁，摻雜拌勻做成餅狀，再用麻葉或者楮葉包裹，像製作黃豆醬一樣。等到顏色變黃，就把它曬乾收藏起來。至於是否還要用其他的藥材配合，則由愛好醫藥的人根據經驗視情況加以酌定，沒有什麼固定的配方。
丹曲
凡丹曲一種，法出近代。其義臭腐神奇，其法氣精變化。世間魚肉最朽腐物，而此物薄施塗抹，能固其質於炎暑之中，經曆旬日，蛆蠅不敢近，色味不離初，蓋奇藥也。
【譯文】
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紅曲的製作方法是近代才開始出現的。它的意義在於“化腐朽為神奇”，它的巧妙之處在於利用白米飯在空氣中的變化。魚和肉可以說是世界上最容易腐爛的東西，但是如果用紅曲薄薄地塗抹一層，即使在炎熱的夏天擱置十多天也能保持原樣，蒼蠅也不會靠近，也不會生蛆，色澤和味道也不會改變，真是奇藥啊！
凡造法，用秈稻米，不拘早晚。舂杵極其精細，水浸一七日，其氣臭惡不可聞，則取入長流河水漂淨。必用山河流水，大江者不可用。漂後惡臭猶不可解，入甑蒸飯則轉成香氣，其香芬甚。凡蒸此米成飯，初一蒸半生即止，不及其熟，也離釜中，以冷水一沃，氣冷再蒸，則令極熟矣。熟後，數石共積一堆，拌信。
【譯文】
製作紅曲要用秈稻米，早稻、晚稻都可以。米要舂得極其精細，用水浸泡七天，直到浸到臭不可聞，然後把米放到流動的河水中漂洗乾淨。必須用山間流動的河水，不能夠用大江水。米漂洗之後臭味還不能完全去除，把它放入甑中蒸成飯，就會變成香氣四溢了。蒸飯的時候，先蒸到半生半熟，就從鍋裡取出，用冷水淋澆一下，攤涼後再蒸到熟透。等蒸熟了幾石米飯之後，再堆放在一起拌進曲種。
凡曲信，必用絕佳紅酒糟為料。每糟一鬥，入馬蓼自然汁三升，明礬水和化。每曲飯一石，入信二斤，乘飯熱時，數人捷手拌勻，初熱拌至冷。候視曲信入飯，久複微溫，則信至矣。凡飯拌信後，傾入籮內，過礬水一次，然後分散入篾盤，登架乘風。後此，風力為政，水火無功。
【譯文】
曲種一定要用最好的紅酒槽為原料。每一鬥酒糟加入馬蓼汁三升，再加上明礬水攪拌均勻。每石曲飯加入曲種二斤，趁飯熱的時候，幾個人迅速攪拌均勻，由熱飯攪拌到冷飯。然後注意觀察曲種與曲飯之間的情況。經過一段時間，曲飯的溫度已經有點回升，這說明曲種已經開始起作用了。曲飯拌入曲種之後，倒入籮筐裡，用明礬水淋一次，再分別放入篾盤中，擱置到架子上通風。此後，做好通風工作是關鍵，而水火卻起不到什麼作用了。
。水入複不則紅。度一水過皆，紅轉褐，褐轉色黑凡。也曲凡於倍皆，力之物入與價其則。”曲黃生“曰名，幻變中風擊目。黃微轉複極紅，紅轉赭，赭代轉褐，褐轉黑，色黑至成日二一經，色白雪時初其。起數宵中，安敢不眠，下之架盤臥坐即，中之日七者視候。次三約拌翻中時個一。曬西防，南向宜麵室。逼侵氣暑上瓦妨，大高宜室屋其。升五載約盤每，盤入飯曲凡
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】文譯【
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