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"": "上午的倒功訓練結束。
趙銳回到炊事班。
剛推開門，就見老周帶著幾個炊事兵已經站成兩列，臉上帶著笑容，已經在這等候多時。
“小趙同誌，回來了，快喝點水歇會兒。”
“食材我們都已經準備好了，就等著你回來掌勺呢。”
老周憨厚的笑著說道。
案板上，處理乾淨的花鰱已經斬成了大塊，旁邊配著豆芽，蔥薑蒜和乾辣椒。
他繼續道：
“今天中午做水煮魚，這道菜我以前也做過幾回，可戰士們普遍評價不高。”
“正好你在，幫著指點指點，看看問題出在哪，我們在旁邊好好跟你學習。”
其餘幾個炊事兵紛紛點頭，滿臉期待神色。
經過昨天的魚香肉絲和番茄炒蛋，整個炊事班都已經被趙銳給征服。
趙銳看了看案板的魚肉和配料，旋即調出係統麵板掃了一眼。
前段時間解鎖的三道菜，除了魚香肉絲和番茄炒蛋，還有一道菜是來鳳魚。
這咋辦？
他不會做水煮魚啊！
眼珠子一轉，他滿臉認真，開口道：
“你們準備的魚肉，是花鰱。”
“這種魚，肉質偏厚，肌理粗，刺也多。”
“水煮魚片又叫江水煮江魚，起源於重慶渝北翠雲鄉，前身是火鍋魚，多用草魚，黑魚，鯰魚這類肉質緊實的魚。”
“花鰱肥嫩有餘，滑嫩不足，硬做水煮魚可惜了食材。”
三言兩語，讓一夥兒專業炊事兵都愣了一下，相互對望一眼。
老周猶豫幾秒，連忙問，“小趙同誌，那你說，用花鰱做什麼合適？”
趙銳笑了笑，“你們都已經把配料備好了，不能浪費，就改個來鳳魚吧，怎麼樣？”
來鳳魚？
眾人眨了眨眼睛。
其中一個年輕炊事兵滿臉好奇，問道：“班長，啥是來鳳魚？聽這名，跟鳳凰有關係？”
老周笑著解釋道：
“不懂別瞎說，來鳳魚是重慶璧山來鳳鎮的名菜，算是江湖菜的祖師爺了。”
“過去驛道上的趕路人都愛吃，風格生猛，口味偏重，很下飯。”
“我以前聽我的老班長提過，但是沒正經做過。”
他轉頭看向趙銳，語氣乾脆，繼續道：
“小趙同誌，就按你說的來，改做來鳳魚。”
“我們都在旁邊看著，你多講講要領，讓我們好好學習學習。”
趙銳沒憋住笑了一下，急忙正了正色。
隨後，他走到灶台前，先把斬龍刀取了出來。
他先將魚肉重新改刀，切成兩指寬的厚塊，魚頭魚骨剁成大塊備用。
切好的魚塊加少許鹽，料酒，老薑片，反複抓勻醃製十分鐘，去腥入底味。
“來鳳魚的關鍵，一是炒料要香，二是火候要猛，魚不能煮老。”
趙銳一邊說一邊點火，大鐵鍋燒得發燙，倒上滿滿一勺菜籽油。
油溫七成熱，下入剁碎的郫縣豆瓣，泡辣椒，泡薑片，大火快速翻炒。
紅油一點點滲出來，泡椒的酸香混著豆瓣的醬香瞬間衝了出來，再撒一把乾花椒，八角，一塊桂皮，炸得香氣直往鼻子裡鑽。
跟著加湯煮沸，撇去浮沫，先下魚頭魚骨煮五分鐘，熬出鮮味兒打底。
再把所有魚塊倒進鍋裡，保持大火沸騰狀態猛煮。
“別小火慢燉，就大火衝，三四分鐘剛好，魚肉剛熟就關火，煮久就柴了。”
說話間，鍋裡的魚已經泛白，湯汁咕嘟咕嘟冒著泡，麻辣鮮香的氣息漫滿了整個操作間。
趙銳用漏勺輕輕把魚塊盛進大不鏽鋼盆裡，澆上兩勺原湯，上麵厚厚鋪一層乾辣椒麵，青花椒，蒜末和蔥花。
最後一步，燒一勺滾熱的明油，直接淋下去。
刺啦！
熱油激得辣椒花椒滋滋作響，麻辣焦香瞬間炸開！
香味，讓旁邊幾個炊事兵不約而同全都咽了下口水。
盆裡的來鳳魚紅油透亮，魚肉塊塊飽滿，湯汁濃稠掛味，連蔥花都浸在紅油裡，看著就讓人胃口大開。
“來，都嘗嘗看。”
趙銳用毛巾擦了擦手說道。
老周早就按捺不住，拿起筷子夾了一塊魚肉。
入口先是麻辣爆開，跟著是泡椒的酸香和豆瓣的醬香，魚肉嫩而緊實，完全不柴，每一絲肌理都吸足了湯汁，越嚼越香。
其餘幾個炊事兵也都吃得連連豎起大拇指！
“夠味！太夠味了！好吃！”
“麻辣鮮香全占了，越吃越想吃，根本停不下來啊！”
“我的天，又麻又辣，過癮，真過癮啊！”
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