【第67章 熊楓很有意思】
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與夏處長聯係，夏處長說：“我過十分鐘回複你。”
他果然說話算數。十多分鐘後，打來電話，說星期天上午去王廳長家裡，至於上午幾點，你打我手機，然後報了號碼。
一亮說：“上州有手機了？”
“最近才有，正在試點，很快就會鋪開。”
“鄉裡呢？”
“縣鄉要遲一點。手機也不買一個就可以打，它需要基站嘛。基站一波接一波地傳送信號。”
一亮高興，這日子是越過越好了，開始是裝電話，馬上就有手機。他也見過那種磚頭的【大哥大】，裝一部要兩萬，那時一個縣也隻有少數幾位企業主才裝得起。
三天後，一亮就帶著熊楓出發，出發那天，曹書記對一亮說：“你那個藥有效，幫我買點。”
一亮說：“是一些遊客從泰國旅遊帶回來的。叫青草膏，你也可以自己托人買。”
到了上州，兩人都住進了陳有誌的小賓館。
陳有誌很熱情，給他們一人配一間房子，又打了電話給夏處長，晚上過來一起用餐。
那時沒有實行雙休製，星期六還要上班，不過，周六下午就隨意一點，夏處長大約四點半就到了。陳有誌早就派人準備好了水果香煙。
一亮叫了一聲熊楓，熊楓過來馬上泡茶。
一亮向熊楓介紹了夏處長、陳總。因為他們三人都是州上鄉人，介紹一番，三人就互相論起相熟的人，一下就熟了。
四人坐下，夏處長說：“我跟王廳長初步說了這個事，他感興趣，所以，明天上午十點，你們就到商業廳大門口等我。”
陳有誌說：“周末私人聚會，多一個人沒關係吧，我也去廳長家坐坐。以後搞個上州廚藝大賽，我去請個好廚師參賽，一個店子確實需要一塊響亮的招牌。”
夏處長說：“去，可以。但是，現在不要提上州的事。”
熊楓說：“我從家裡帶了點風味獨特的臘肉來，可以帶過去嗎？”
夏處長說：“完全可以，領導們吃的臘貨，從不到市場上去買。市場上的臘肉臘魚，鬼知道是什麼熏的，硫磺呢，樣子好看，裡麵是豬婆肉都有。”
熊楓說：“我的臘肉跟別人的不同，不是熏的。是風乾的，沒有煙火氣，格外好吃。”
一亮說：“對，我上次在他那兒吃了一次，就覺得他的臘肉風味獨特。”
陳有誌說：“炒菜呢，一是材質要好，二是真的要技術。楓老弟，你炒臘肉有什麼方法？”
熊楓說：“我沒有專門學過，但我爸爸是鄉裡廚師，跟他學的，自己好吃，喜歡研究。我總結了四句話。”
大家對炒菜很感興趣，畢竟平常在家裡，一般人的手藝都平平。特別是夏處長最感興趣，他說：
“你講詳細一點，最好舉個例子。”
熊楓說：“先講一般的再舉例。一般來說，有些菜要提前處理。比如說要先焯水的，先用水泡發的，先用鹽和料酒淹一會的。這個強調入味在先。
二是火侯，這個就不能統一總結，全在個人煮得多，總結出來的。一般來說，葉子類菜要用大火炒，要鎖住它的水分，不必全熟。”
夏處長問：“全熟不好嗎？”
熊楓搖頭：“葉子類菜，出水就變軟，變軟就不好吃，而且特別沒有看相。葉子類的蔬菜，本來就可生吃。所以，葉子類菜，不必炒得過熟。你看廚師是三下兩下，就出鍋裝盤。”
大家都點頭，感歎家裡煮的葉子菜一沒看相，二不好吃。
熊楓說：“肉類食物呢，先用中火滑熟，再用大火爆香。這就需要熱鍋熱油，油要微微冒煙，肉類才下鍋。家裡炒菜不好吃，主要是一般人不會顛鍋。
不要認為廚師顛鍋是表演，真正炒菜就要會顛鍋，一是食材受熱均勻，二是油鹽充分入味。
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一般的廚師掌握這兩點就行了，大廚各有各的方法。”
夏處長說：“總結到位，這個是不學理論不行，僅學理論也不行，要多實踐。”
聊了一陣，就吃晚餐。
桌上，陳有誌請熊楓指點一下他們店裡的菜品，熊楓說：“都相當不錯。”
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