蘇秋將所有的甜菜都切成均勻的細條狀，能最大程度上增加出糖率。
讓周金珠拿來砂鍋，往裡頭倒滿清水，用大火加熱。
等鍋底出現細密的氣泡後，蘇秋一股腦把所有的甜菜絲都倒了進去。
把灶膛的柴火撤去了大半，用小火恆溫加熱。
過了一個時辰，把鍋裡的甜菜絲取出來，放進乾淨的紗布裡。
蘇秋和周金珠使了吃奶的勁兒，反覆擠壓，讓甜菜絲裡的汁水全部流出來。
她看了看鍋裡的粗糖水，還是有些渾濁。
「金珠，幫我拿點石灰水。」蘇秋低頭對表妹道。
周金珠重重點了點頭，將一碗石灰水遞給了蘇秋。
她接過之後，緩緩倒進鍋裡，不斷攪拌鍋裡的水，沒多久底部便出現沉澱的雜質。
連水都變得更加清澈。
蘇秋看著自己的傑作，非常滿意，「看，最上層的水就是糖汁。」
聞言，周金珠湊過頭瞧了瞧，還真是有股淡淡的甜味。
蘇秋接著又撈出糖汁裡的雜質，繼續小火加熱，手裡不停地攪拌。
隨水分的不斷蒸發，糖汁逐漸變成了淺淺的琥珀色，也更濃稠了起來。
糖漿逐漸能拉起細絲，蘇秋便讓表妹撤去所有的火。
她把糖漿放進陶壇裡靜置了一段時間。
打開蓋子，便能清晰看到細密的白色糖精。
蘇秋緊接著把糖漿轉入紗布袋裡，把布袋掛在灶台的上方。
布袋不斷滴深色的糖蜜，又過了半個時辰，蘇秋把糖精放進石臼裡研磨，細膩潔白的白糖便做出來了。
大舅媽幾人剛好休息，瞧見周金珠緊緊盯著石臼裡的白霜，好奇地圍了過來。
周金珠在蘇秋的眼神示意下，率先用指尖捏起來一點白霜，放進嘴裡。
清甜瞬間在舌尖炸開，居然一點苦澀的味道都沒有。
她雙眼驟然放大，驚喜的原地蹦了起來，「是糖！好甜啊！」
表姐竟連細鹽白糖都能做出來，簡直是神仙！
周氏幾人趕忙湊過來，也紛紛嘗了起來，個個滿臉震驚，不敢相信這世間竟有這麼細膩的糖。
二舅媽又驚又喜，感嘆道，「秋娘你也太厲害了！連白糖都能自己做，這東西要是拿去鎮子上賣，指定能賣出好價錢！」
大舅媽聞言打趣道，「傻呀你，要是拿白糖去賣，反倒賣不出多少，用來做酥點的配料，提升口感，能漲不少錢呢。」
幾人一聽確實是這麼個理兒，紛紛讚同。
蘇秋抬頭看了看天色，已經徹底黑了，提議道。
「忙活了這麼些日子，大家都辛苦了，今晚暫且停一停酥點。好久沒吃餃子了，我倒是有些嘴饞了，咱們今晚包餃子吃吧？」
這話一出，眾人瞬間眉眼發亮，開心的不行。
可別說蘇秋好久沒吃了，連大舅媽她們上回吃餃子還是在三四年前。
日子苦，誰家能吃得起細白麵包的餃子，頂多做頓野菜粗糧包的餃子。
一旁的田大嬸卻麵露侷促，連忙擺手，帶著幾分不好意思。
「這怎麼行，日日在你家幫工，管吃管喝已經夠麻煩你們了，晚飯萬萬不能再叨擾，我這就回家給老頭做飯去。」
蘇秋笑著上前攔住了她，語氣大方溫和，「田大嬸客氣什麼，不過是多兩雙碗筷的事，哪裡算得上叨擾。」
周氏剛收拾完白糖和細鹽，出了灶台，也趕忙說，「你回去單獨做飯反倒麻煩，不如把田大哥和有糧一同喊過來，大家一起熱熱鬨鬨吃餃子。」
田大嬸見推辭不過，心裡暖意湧動，點了點頭，轉身就回家喊老頭子和兒子過來吃餃子。
不多時，人都到齊了。
田大嬸還帶了一罐前兩天醃的鹹菜，笑著說，「知道你們啥都不缺，就當吃餃子多個配菜，自家醃的，好吃。」
小院裡還從未這麼熱鬨過。
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