【第51章 過濾雜質】
------------------------------------------
第二日大清早，天剛蒙蒙亮。
王恒剛推開房門，就見二哥頂著兩圈淡淡的青黑，正蹲在偏屋門口搓手取暖。
整整三日過去，偏屋那座土坑水浴窖跟前片刻也沒斷過人。
王惔這幾天夜裡幾乎沒睡過一個囫圇覺，每隔兩個時辰就輕手輕腳爬起來一趟，挑著燈籠往偏屋跑，添柴燒水，生怕大缸裡的溫水涼了半點。
宋青山也跟著從廚房出來，手裡端著一碗熱氣騰騰的薑茶，快步走上前去遞給王惔。
“二哥，快喝口熱茶驅驅寒氣，這幾天可真是把你累壞了。”
王惔接過熱茶仰頭灌了一大口，咧開嘴笑的露出一口白牙。
“累啥？隻要能把那勞什子味精鼓搗出來，叫我十天不睡覺我都樂意！四郎，日子整整滿三天了，那缸裡的麵筋是不是能起出來了？”
王怡這時候也從灶房裡跑了出來，身上係著粗布圍裙，兩隻手在圍裙上使勁擦了擦。
“四哥！東西我都備齊整了，三層細棉紗布，一個大陶盆，還有新買的砂鍋，全用開水燙洗過兩遍，乾乾淨淨的！”
王恒見家裡人都這般上心，心裡也有些期待第一次試驗的成果，點頭招呼道：“走，咱們進屋開窖看成色去。”
幾個人快步進了偏屋，反手將門閂插好。
王惔伸手掀開壓在水坑上頭厚重的舊棉被，又搬開雙層厚木蓋。
一股帶著稻草與柴炭餘溫的潮熱氣流撲麵而來。
王恒伸手指探進大缸裡的溫水試了試，水溫依舊保持在不燙手的溫熱狀態，二哥這幾天照料的確實用心。
他雙手握住架在中央的小陶罐兩耳，穩穩當當將陶罐從溫水裡提了出來，擺在一旁的木桌上。
陶罐口上原本用油紙和麻繩紮的嚴嚴實實，王恒拿起小刀挑開繩結，小心揭開油紙。
密封一打開，一股濃鬱的醇厚鮮香味，猛的從罐子裡散發出來，瞬間溢滿了整間偏屋。
就像是用文火慢燉了三天的老母雞雞湯的味兒。
王惔使勁吸了吸鼻子，眼睛瞪的滾圓。
“娘嘞！這……這是啥味啊？怎的聞著比鎮上酒樓裡燉的肉湯還要香上十倍？”
王怡也湊近瞅了一眼，驚訝的指著罐子裡頭。
“四哥，先前放進去那團又彈又韌的麵筋，現在全化成爛泥水了！你看，底下全是稠乎乎的濃湯呢！”
宋青山聞著這股純粹的鮮味，也是滿臉驚奇。
“麵粉洗出來的麵筋，加了那神奇的曲粉溫水泡三天，竟真能化成這般濃香的湯水，天下竟有這等奇妙的事？”
王恒拿著乾淨的木勺在罐子裡攪了攪，看著罐底大部分已經水解融化的麵筋殘渣，神色舒展。
“發酵的火候正正好，曲種已經把麵筋裡的鮮味全解出來了。不過眼下這還隻是粗湯，裡頭全是爛麵筋和渣滓，離做成雪白的晶體還差好幾道工序呢。”
王惔急忙挽起袖子。
本章節來源於𝑜𝑜𝑝.𝑡𝑤
“四郎你快說，接下來該怎麼弄？二哥手上有的是力氣，全聽你指派！”
“第一步，先滅酶，也就是把陶罐放進大鐵鍋裡隔水大火滾煮一刻鐘。”王恒解釋道，“這曲粉在五十度左右能發酵，可一旦遇到滾開的高溫，就會徹底停止反應。若是不煮透滅掉它，湯水放久了就會酸敗變臭，前功儘棄。”
王惔一聽不敢耽擱，立刻端起陶罐往灶房跑，宋青山手腳麻利的往大鐵鍋裡添水生火。
紅彤彤的柴火在灶膛裡燒的旺旺的，鐵鍋裡的水很快翻滾起來。
陶罐在滾水裡隔水蒸煮了一刻鐘，原本渾濁的湯汁變得稍微清亮了一些，濃鬱的鮮味更加純粹。
。布紗細層三和盆陶大的好備怡王著指，上桌木回端罐陶著包布厚用恒王
”。去出濾全渣殘筋麵碎的開化沒頭裡把，濾過粗始開們咱，上口盆在架平拉布紗把，哥二，妹小“
。央中布紗在倒慢慢汁湯的熱溫將，罐陶起端恒王，角四的布紗細緊扯力合惔王和怡王
——啦啦嘩
。方上布紗在截攔被全渣殘粗的癟乾爛軟些那而，中盆陶的方下入落答答滴滴，眼紗的密細過透液湯亮清的色褐乳
。頭撓了撓的愁犯些有，體液色褐黃的來起攢積漸漸裡盆著看旁一在惔王
”？來體晶白出熬能真，湯的色顏深這？啊體晶的生生白樣一鹽細像是精味的裡子罐房廚咱看我是可，說是不前先你。啊的色褐深是色顏可，頭舌掉的香著聞然雖水湯的來出濾這，郎四“
。恒王向看的惑疑些有也怡王和山青宋
。粉炭木細的漆漆黑是麵裡，來開打，包布的細研碎搗就早個一出拿裡筐竹小的後門從，笑了笑恒王
。手擺忙連，跳一了嚇怡王
”？了汁墨成染全湯把是不豈，去進倒是要這？了來出子末炭黑拿麼怎你，西東的吃是可這！哥四“
。水霧頭一是也惔王
”？嗎吃能還，去進倒是要子末炭的乎乎黑這，郎四啊是“
”。上身兒個自在附吸全質雜和味澀的裡湯把能們它，裡湯熱進倒們它把，洞孔小的見不瞧眼肉數無有頭裡炭木。很的淨乾實其，黑著看，的來出磨研後透燒木硬的好上用是炭木這“，道釋解的心耐，粉炭木細把小一起抓恒王”。了懂不就們你這“
”？去出濾炭黑把再後然，走吸色褐黃的裡湯把炭黑這用，是思意的君夫“，粉炭木著看的思所有若山青宋
。眼一山青宋了看的許讚恒王
”。的亮透白雪是才體晶的來出析，了淨乾脫色顏把有隻，了遠得差也道味且而，看好不但不，粒顆粗的色褐黃是就的來出熬頭後，步一這了省是若。雜除色脫叫步一這，明聰真兒婦媳“
慢勺木用，中液原味鮮的色褐深入撒勻均粉炭木細的把一了抓恒王，著說
