大年初六，宜開工。
在東北講究一個三六九，往外走。意思就是初三、初六、初九適合出門。
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雖然剛剛過了破五，但年味還是挺濃的，路上也能看見很多鞭炮燃放過的痕跡。
而今天也是第二林場1986年虎年開工的第一天。
早上五點剛過，天空中還清晰可見繁星閃爍，吳衛已經拿著手電筒趕到了食堂後廚。
年前的時候，他就和供銷社的人約定好了時間，初六早上六點整，送來開春第一批的生鮮副食。
過年這幾天，打更的老秦頭每天都會來點一次爐子，零下三十多度的天，一天不點爐子的話，排煙道殘留的水汽會結冰。
等再點火，冰一融化會返潮氣，容易造成牆體開裂。
所以後廚的溫度並沒有太低，吳衛挽起袖子，手腳麻利地開始工作起來。
他先是掏乾淨大灶裡的爐灰渣子，然後重新點燃樺樹皮，塞進乾淨的鬆木柈子，先把幾個大灶都燒熱。
緊接著，又用乾淨的抹布，把所有的浮灰全部擦一遍。
等大灶燒熱後，又把幾口大鐵鍋燒熱燒紅，用一塊肥豬油膘在大鍋內壁均勻地滑上一圈，形成一層油亮的保護膜，這就叫開鍋。
等六點整的時候，供銷社送貨的馬車也準時停在了後門。
一袋袋富強粉，一整筐在冬天少見的綠葉菜，整桶的大豆油，還有一些副食品，油鹽醬醋之類的，都被吳衛一個人麻利地卸完了。
動作乾淨利索，大米白麵都放在隔潮的木板上，油鹽醬醋也都按品種和使用頻率放好，一切都井井有條、一塵不染。
很多人都說好廚師有強迫症，這點在吳衛身上就多多少少能體現出來一點。
等吳衛把最後一項準備工作做好的時候，時間已經快到7點了，忙活了兩個小時的吳衛停下來歇一會。
不一會後廚的門簾子被掀開，馬有豐揣著手走了進來。
先是脫了外衣，隨後巡視了一圈廚房，暖壺都是滿的，淨水缸也是滿的，地麵擦得一塵不染，各個物資碼放得整整齊齊。
馬有豐點了點頭，吳衛來了之後，他真的輕鬆了很多，這徒弟沒白收。
連自己的茶缸子摸上去都還燙手，就倆字，舒心。
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「徒弟，把手擦乾淨，過來。」馬有豐解下頭上的皮帽子，坐在了自己的位置上。
「來了師父。」
馬有豐從自己袖子裡抽出一本兩寸厚的書，往吳衛的手裡一拍。
「這是我托人從哈市郵過來的，費了老鼻子勁了。」
吳衛接過來低頭一看，封皮印著一行大字。
《烹飪薈萃，廚師、服務技師晉級考核指南》
「師父，這是啥？」
「這是省城商業廳剛下發到勞動局的最新複習課本，整個大興安嶺，就一本。」
「這本書是我託了省城的朋友，好不容易給你淘換了一本過來。」
馬有豐喝了一口茶葉，繼續說道。
「翻看看看，這裡麵有全國各大菜係的流派，常見的山珍野味辨別，刀工和各式花刀的尺寸標準介紹。」
「大灶上文火武火的溫控原理，再到成本核算和廚房衛生防疫規範，這上頭全都白紙黑字寫得明明白白！」
（看看以前，再看看現在......有個剪子和微波爐就能開飯店了。）
「距離統考可還就剩下一個來月了，徒弟，你小子腦子活絡，認字也全，把這本書給我背瓷實了，筆試肯定能過。」
吳衛摸了摸嶄新厚實的書皮，在這個絕大多數知識還需要師父『口傳心授』的年代裡，這樣一本係統、權威的官方指南，堪稱價值連城的『絕世武功』。
「師父，謝謝您。」吳衛不清楚老頭子搭了多少人情，但他明白，這絕對不是一般能夠得到的。
「少跟老子來這套。」馬有豐吸溜著茶水。
「你是我馬有豐認下的徒弟，你要是連個最低級的『三級廚師』都考不下來，出去讓人家知道你是濟南府宴賓樓的徒孫，老子這一脈的臉都得被你丟光嘍。」
老頭子越說越不放心，好像吳衛真的考不過去一樣，放下茶缸子又對吳衛說。
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