日子總在不經意間悄悄流逝，一晃，就到了二月下旬。
大興安嶺的春天遲遲不來，氣溫依然還在零下20多度，但中午的日頭明顯高了不少。
灑在冰雪上，泛起波光粼粼，煞是好看。
還有一周的時間，吳衛就要啟程去到省城哈市，參加全省統一的廚師等級考試。
前世的吳衛也去過幾次哈市，不過那都是九十年代中期以後的事了，最深刻的印象就是，繁華，地下商場又長又大。
而今天一早，車主任特意去了一趟林場機關，取了準考證和介紹信，然後交到了吳衛的手上。
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這兩張薄薄的紙條，就是通往考場的通行證，這年頭在東北沒有介紹信，住店都費勁。
中午飯口一過，稍微閒下來的時間，馬有豐把吳衛叫到身邊，開始對吳衛進行每日的提問。
「乾貨泡發，海參怎麼發？」
「海參先用冷水泡軟，然後再仔細掏肚去沙，隨後換淨水再慢火煨，忌鹽忌油。」
馬有豐點點頭，隨後又問。
「木耳怎麼清洗？」
「木耳......用溫水泡發半小時，隨後在水裡加一小撮麵粉，順著一個方向攪動，依靠著麵粉的吸附性，把臟東西吸走。」
「然後可以適當輕搓，不傷耳肉，又能保持原香。」
（書友們，學！記住！以後我考！）
「大灶做紅燒肉，毛利率定在百分之四十五，生熟出料如何計算？」
吳衛仔細想了想，按照《烹飪薈萃》裡的公式，三言兩語就把耗損報得清清爽爽。
馬有豐端著茶缸子，眼裡滿是欣賞和欣慰。
這半個月來，他每天換著法子的抽查吳衛，原本以為吳衛耐不住性子看那些枯燥的知識。
萬萬沒成想，吳衛不僅把整本書都看完了，對裡麵的知識也悟了個七七八八，甚至更能結合後廚的情況，舉一反三。
在理論筆試這一塊，吳衛可以說是完全沒有了問題。
「筆試我現在一點都不擔心你了，不過筆試隻是一小部分，重頭戲還是實操考核。」
老頭子放下茶缸子，在圍裙上擦了擦手，抽出3根筷子擺在麵前。
「實操就考三道菜！」
「第一道，是涼菜。」
「第二道，是指定的四道熱菜，你在裡麵四選一。」
「第三道，是你自己的自選菜，也就是你的拿手菜。」
馬有豐看著吳衛把第一根筷子往前推了一下。
「涼菜這塊，你現在會的不多，我覺得『老虎菜』或者『蓑衣黃瓜』你來選一個吧。」
「我推薦選擇蓑衣黃瓜，畢竟蓑衣刀法也是考核加分項之一，屬於必考的項目。」
「師父，我選蓑衣黃瓜。」吳衛毫不猶豫地說道。
老虎菜雖然穩妥，但不管是切絲還是調味，都沒什麼難度，上限不高，考官見得多，很難拔尖。
而蓑衣黃瓜的說法就多了，『一刀透光』『玉帶纏連』，這說的都是蓑衣黃瓜。
而且這道菜的容錯率非常低，稍微有一刀切深了，或者淺了，整根黃瓜都廢了。
但也正因為它的難度高，一旦成功，在分數上麵就很吃香，所謂的下限低上限高！
馬有豐非常讚許，「有這心氣才是我馬有豐的徒弟，這兩天你也別拿土豆子練了，我跟供銷社訂點黃瓜，你好好找找感覺。」
吳衛心頭一喜，土豆蘿卜的感覺和黃瓜畢竟不一樣，可現在是冬天，拿黃瓜練也有些奢侈。
隨後馬有豐把第二根筷子推了一下，繼續給吳衛說道：
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「至於第二道製定熱菜，全省統考的大綱裡早就列出來了。」
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