吳衛輕輕吐了一口氣，連續剁餡也挺累的，雙手一收，兩把菜刀穩穩放在菜墩兩旁。
案板上的精肉已經被仔仔細細剁成了顆粒分明的肉餡。
在【手眼協調】和九十點刀工的幫助下，吳衛不僅把野豬肉的粗纖維斬斷，更是完美保留了人工剁餡那特有的彈性和韌勁。
馬有豐放下茶缸，用粗糙的手指在肉餡上捏起一小團，在指尖撚了撚。
指尖上肉質黏連，有彈性，沒有一點粗糙的感覺，一捏還帶著韌勁。
不像絞肉機絞出來的，稀爛還沒勁。
馬有豐在心裡暗暗讚了一句，「好小子，真是個天生的好廚子啊，比我當年強一點。」
「成了，這餡剁得還可以，來，我現在教你怎麼給肉餡『上勁』。」
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馬有豐拿來一個鐵盆，示意吳衛把肉餡裝進鐵盆裡。
「野豬肉沒有肥膘，所以它乾巴，缺啥補啥，你按我說的配個蔥薑水，蔥薑切末用溫水泡上，然後放一勺花雕酒。」
「調好後在一邊泡上，然後用手順著一個方向攪拌肉餡，慢慢倒一點蔥薑水進去，邊攪拌邊倒，不要一次倒滿。」
「要讓肉餡把水全吃進去，但是不見水，這樣丸子才有汁。」
「水全吃進去後，揉一塊葷油進去，這樣丸子炸出來才會潤，但是不油膩。」
「明白了，師傅。」
吳衛先把肉餡放進鐵盆中，隨後全力攪拌。
吳衛五指分開，順著一個方向，不斷攪拌肉餡。
手速極快的同時，拿起一旁泡好的蔥薑水，分5次倒進了肉餡中。
在快速攪拌的同時，肉餡不斷吸收蔥薑水，吳衛能清楚感覺到，肉餡吸收水分後阻力增加了不少。
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不到兩分鐘的工夫，一小碗蔥薑水完全被肉餡吸收，緊接著馬有豐往盆裡加了一勺葷油。
「繼續。」
吳衛把葷油捏在掌心，快速攪拌，隨著溫度上升，葷油慢慢也揉進了肉餡當中。
整盆肉餡變得油光水潤，散發著淡淡的豬油香味，還有些許蔥薑味道。
馬有豐用筷子挑了挑，粘稠得連鐵盆都能一起挑起，這算是徹底打『上勁』了。
「好小子，有勁！該我的了，起鍋，燒油！」
馬有豐也被吳衛的乾活利索勁激起了鬥誌，自己徒弟這麼優秀，做師傅也有點壓力啊。
大鐵鍋中，半鍋豆油燒得微微泛起青煙。
「捏丸子，記住，四喜丸子是大丸子，一顆拳頭大小，你來。」馬有豐站在鍋邊，手裡拿著大勺。
吳衛走到鍋邊，雙手一攥一擠，一個如拳頭大小光滑油潤的丸子就下進了油鍋。
圓滾滾的丸子剛進油鍋，「滋啦~」密集的油泡瞬間把丸子裹了進去，在寬油的高溫下，丸子的水分迅速被炸出。
隨後定型，在外麵結成了一層焦黃酥脆的外殼，將裡麵的汁水牢牢鎖在裡麵。
撈起、復炸、調個紅燒重芡汁。
濃鬱紅亮的芡汁，淋在八個圓滾滾的大丸子上，馬有豐還特意用乾豆腐刻了兩個喜字蓋在丸子上。
色香味俱全的四喜丸子出鍋了，寓意「福~祿~壽~喜~」
四喜丸子在魯菜裡屬於官府菜係列，往往在有貴客、貴賓或重大喜慶的日子才會製作。
此時，一道門簾之外的食堂大包廂內，氣氛熱烈。
林區的劉場長和李副場長，正陪著加市人民醫院的十幾名醫生大夫嘮著家常。
「上菜嘍~四喜丸子！」
隨著前廳服務員的一聲吆喝，包廂的木門被推開。
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