【第103章 醫生的進展】
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這帖子裡的討論還沒停，又有新帖子冒出來，標題叫“吾仿劉娘子之法試做雞”。
發帖人寫道：
“吾自上周觀天幕，試以淘米水浸雞半日，再以薑汁、黃酒、花椒鹽揉搓，入甑蒸熟。蒸畢，雞皮緊實，肉嫩而味清，無半點腥氣。吾妻甚喜，以為比市買白斬雞更鮮。今日吾又以刀背輕拍雞腿肉，加少許麵漿調勻，滾一層炒米碎，入油煎之。外皮金黃，鱗片略細，雖不比天幕之形，但入口酥脆，似炸雞之味。吾不敢自專，特來告知。”
下麵一片叫好。
“炒米碎裹雞，妙！蒸熟後滾米再炸，等於加了一層乾屑，故能起酥。炒米本是熟米，入油再炸，香不可當。”
“這法子倒簡單，炒米家家有。不知炒米要碾得多細？粗了沾不住，細了與麵粉無異。”
“我用石臼搗成半碎，約有芝麻大小。不能太細，太細者沾附如粉，炸後硬如殼，反而失脆。”
“受教受教，改日我也試試。”
“不過你說蒸熟後再炸，雞肉可會老？”
“不會。蒸時不過七分，入油再熟。若蒸至十分，再炸則老柴不堪。”
“七分蒸、三分炸。妙啊。”
“凡炸物，最怕外熟內生。先蒸後炸，正可保內裡嫩熟，外衣不過久留油中。”
“也可用於白肉。吾見天幕上劉娘子做咖喱雞，先將雞肉快炒，而後燜煮。若改先蒸後炒，也許更嫩。”
“快炒之後燜煮，是怕雞肉水分流失。先蒸則水分存於肉中，後入鍋一裹汁即可。若炒久了，反而不美。”
“隻是蒸熟的雞要冷一冷再入油，否則油爆如雨，危險。”
“正是，我昨日被油濺了手，起了兩個水泡。”
“哎，我也被濺過。此後每次炸物，必先在鍋邊放一碗冷水。一旦油蹦起來，先將火壓小，片刻再下物。”
“更穩當的是用長筷子，身子後仰，莫要探頭去看。不然臉也會濺到。”
“是極。安全第一。上次有學徒將濕雞直接入油鍋，油浪湧出，差點出了人命。”
“此事須謹記。還有，油量不可滿鍋。入鍋之物不可全堆一次，否則油溫驟降，反將油吸進食物。”
“對，分次下鍋，待油溫回升再下第二批。”
“此帖真乃金玉良言。”
“我等將天幕上的便宜占儘，總要小心自己的皮肉才是。”
“哈哈哈。”
天幕下的論壇就這樣一層一層地疊高。
有人問，若是沒有牛肉，能否用羊肉做漢堡。
有人說羊肉太膻，必須加孜然。有人說，不如用豬肉，但要肥瘦相間，剁成泥後拍餅，再以蔥薑水調和。
有人說，生菜好辦，園子裡就有。
有人說，那黃醬做不來，但用芝麻醬加香油和糖，也差可替之。
有人立刻回他，芝麻醬太稠，需調稀，最好加一點醋。
有人又說，醋味太衝，不如加酸奶。於是又有人笑，好好的胡餅，怎麼越改越像拌麵。
熱鬨之中，有一個帖子幽幽飄了上來顯得很安靜：
“我照著各位給的法子，給孩子做了兩個小餅，中間夾了碎肉和菜。孩子吃了一個，說好吃。我聽了歡喜，特來感謝大家。”
下麵好久沒有人回複。
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最後有個人說：
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